La sfârșitul lunii martie au fost decernate premiile BIOL 2017, ediția a XXII-a a concursului internațional pentru uleiuri de măsline extravirgine bio din ultima recoltă desfășurată la Ostuni. Pe podiumul primilor zece, pe primul loc, Olivastro al companiei Lazio Quattrociocchi din Alatri; al doilea Francibio al toscanului Franci în Montenero d'Orcia; iar pe locul trei uleiul biodinamic andaluz Finca La Torre – Hojblanca.
Trei sute cincizeci de uleiuri în competiție din 15 țări și cu Italia ca protagonist absolut. Să ne amintim că țara noastră se mândrește cu cel mai mare număr de soiuri de măsline: peste 500 din cele aproape 1600 totale, un record pe care lumea ne-o invidiază în mod legitim. Il Palato Italiano a participat și la bucuria a doi dintre producătorii săi care au primit premii râvnite. Compania din Campania Tenuta Romano cu uleiul sau Gold Bio a primit Medalia Extragold, cea mai înaltă recunoaștere acordată de prestigioasa competiție internațională; producătorul sardinian Giuseppe Brozzu cu Meliddu a primit Medalia de Aur.
Aceste certificate de calitate confirmă meticulozitatea cu care Palatul italian alege companiile care devin parteneri și care, prin produsele lor, contribuie la întărirea valorii Made in Italy în sectorul agroalimentar din lume.
Vastitatea patrimoniului național de măsline se atribuie în primul rând varietății de soiuri, dar și a numeroase alți parametri care se concretizează în combinații aproape infinite. De la nord la sud, diferențele de latitudine și altitudine afectează precum și -în mare măsură- caracteristicile teritoriilor unice și adesea restrânse și particularitățile microclimatice care nu pot fi replicate în altă parte. Gândiți-vă – luând în considerare două exemple extreme – la diversitatea existentă între uleiurile delicate de la Garda și puterea eliberată de cele de la Sannio. Recoltarea afectează și rezultatul: dacă devreme, adică când măslinele nu sunt încă complet coapte, va exista un conținut mai mare de polifenoli prețioși care, pe lângă faptul că sunt benefice pentru sănătate, dau note tipice precum un accent amar și un ușor. intepatura . În ansamblu, se dezvoltă un gust mai hotărât, deși pentru producător randamentul va fi mai mic deoarece măslinele mai puțin coapte au un conținut mai scăzut de parte uleioasă. O recoltare care invers are loc doar când fructul este complet copt va garanta o aromă mai delicată, cu nuanțe de dulceață mai mare dar conținutul de polifenoli va fi mai mic. Există așadar un echilibru precis pe care producătorul îl găsește, din când în când, datorită experienței și cunoștințelor propriilor măsline. După recoltare, măcinarea. Pentru uleiul de măsline extravirgin se face la rece și numai prin metode mecanice și se poate face și cu măsline fără sâmburi, o alegere precisă care va da viață unui ulei cu tonuri mai moi, potrivit de exemplu pentru delicatețea peștelui de apă dulce și fiert.
Producătorii italieni sunt maeștri atât în crearea de uleiuri monocultivare (adică produse doar cu un singur soi de măsline), cât și în producerea de amestecuri, în care măslinele din diferite soiuri își lasă urme. Doar producătorii experți obțin cele mai bune amestecuri care - din fericire pentru noi - sunt, de asemenea, aproape inimitabile.
