Născut la începutul anilor 900, dintr-o rețetă a doctorului Giuseppe Polchi, farmacist din orașul umbrian Pietralunga, în Val Tiberina superioară, Sollucchero, un vin alcoolizat cu vișine cu un conținut de alcool de doar 15 grade, aniversează 100 de ani. acest an de viață și o nouă tinerețe. Numele spune deja multe.
În dicționarul Treccani sub intrarea Solluchero citim: „Sentiment de mare satisfacție și profundă satisfacție pentru ceva care măgulește vanitatea cuiva și răspunde aspirațiilor și ambițiilor sale”. Iar nepotul farmacistului care a recuperat rețeta bunicului său demarând producția la scară largă a lichiorului nu a ezitat să o breveteze cu acest nume.
Termen extrem de potrivit pentru caracterul său hibrid, echilibrat între vin și lichior, și pentru particularitatea ingredientului său principal: vișina.
De culoare roșu rubiniu, foarte intens și limpede, are o aromă fructată, cu note de oțet balsamic, cedru, rășină, scorțișoară, piper, nucșoară, lemn dulce, cuișoare și condimente închise. La gust este un lichior foarte cald, plin, dulce, proaspăt, rotund, pe bună dreptate tannic. Mai aproape de un vin fortificat decât de un lichior, Sollucchero este un „lichior de meditație” care eliberează senzații plăcute.
Vinul cu cireșe este puternic înrădăcinat în tradiția istorico-culturală și oenologică din Umbria-Marche, încă de pe vremea ducelui de Urbino, care dorea ca mesele sale să nu fie niciodată lipsite de el, după cum relatează Analele.
Sollucchero provine astăzi din cireșe organice cultivate pe meleagurile companiei Nicola Polchi și Fabrizia Gargano, în Umbria, în Valea Carpina, în albia Văii Tibrului Superior. Un loc fascinant, cu vegetație exuberantă și niciodată aceeași, leagănul unor situri unice ale moștenirii noastre istorice și culturale.
Un mic ocol de la Via Francigena duce la ferma, la aproximativ 800 de metri deasupra nivelului mării, unde este și posibil să stai și de la care te poți bucura de o priveliște spectaculoasă. Împrăștiați-vă plantele visciolo visciolo ici și colo.
După patruzeci de ani de abandon, în 1996 Monte Valentino nu a produs decât fructe de pădure din plante sălbatice. Îndrăgostiți de acest deal, Fabrizia și Nicola Polchi s-au convins că Monte Valentino ar putea reveni la fermă. Și așa a fost.
Astăzi compania se întinde pe circa 40 de hectare, inclusiv pădure, câmpuri și livezi. Din padure se obtine lemne de foc si din camp se obtin cereale, furaje, legume si leguminoase. Dar agricultura din zonele montane nu permite întreprinderilor mici să fie competitive, decât dacă se concentrează pe producții alternative. Alegerea fundamentală la baza proiectului a fost așadar orientarea biologică și, apoi, plantarea unor livezi particulare, livezile visciole. Visciolo este o varietate de vișin (prunus cerasus) care își găsește un habitat favorabil în zona Pietralunga și, prin urmare, este foarte răspândită. Cu angajament și răbdare, cei doi producători au explorat zona în căutarea răsadurilor spontane, pentru a le planta apoi pe propriile câmpuri.
Acum există aproximativ 500 de copaci în producție, noua inimă a Monte Valentino. În ceea ce privește lichiorul, Fabrizio și Nicola explică: „Este evident că am adaptat procesul de producție într-un detaliu la nevoile noastre, diferit de cele ale lui Nonno Peppe, care ambalează zece sticle pe an pentru uzul familiei: nu sâmburăm cireșe. ca atunci unul câte unul, nici nu filtrăm amestecul strângându-l cu o cârpă de in... Dar producția noastră este totuși și ne dorim să rămână, hotărât artizanală. Numai așa simțim că putem garanta calitatea acestuia.”
Printre altele, cireșele au proprietăți nutriționale remarcabile: după cum au confirmat studiile recente, acestea conțin antioxidanți care protejează organismul de stresul oxidativ, luptă împotriva insomniei datorită conținutului de melatonină și sunt bogate în vitaminele A, C, potasiu, magneziu, fier, folat. și fibre.
Pentru cercetătorii de la Universitatea din Michigan, o dietă îmbogățită cu vișine determină o reducere a colesterolului, a trigliceridelor, a diabetului zaharat precum și o scădere a greutății și a nivelului de inflamație, și deci a factorilor de risc cardiovascular. În fine, după unii, vișinele au și proprietăți afrodisiace marcate.
Drumul de la fructe la lichior trece prin macerarea în butoaie de oțel a vișinelor, o varietate de vișine recoltate manual în iulie, în vinul Rosso d'Orvieto – cupaje de Ciliegiolo, Canaiolo și Sangiovese – și în sirop. Practicile ulterioare de pivniță includ presarea, presarea și, în final, filtrarea. Lichidul filtrat este în final îmbuteliat pentru învechire, tot în baricuri în cazul „Riserva”, acesta din urmă potrivit pentru compania brânzeturilor, mai ales dacă este albastru. Complet naturală, lichiorul nu conține aditivi și a fost selectat de mai multe ori pentru Festivalul Vinului de la Merano.
Printre pasionatii vechi si noi, licoarea rezultata s-a impus si in strainatate, unde este apreciata pentru originalitate si legatura cu traditia.
Pentru că este o lichior care are o istorie, folosită în mod tradițional pentru a rotunji o masă pe tot parcursul anului, sau de Crăciun pentru combinația cu dulciurile tradiționale, în timp ce de Paște merge bine cu ciocolata, de preferință neagră.
Însă de ceva vreme Sollucchero trăiește noi aventuri gastronomice, în unele cazuri este ingredientul secret al înghețatelor și sorbetelor. Creativitatea bucătarilor l-a folosit în diferite reduceri, atât de obicei dulci, cum ar fi jeleuri, cât și potrivite pentru condimentarea antreurilor sărate elaborate. Și o nouă primăvară s-a deschis în mixologie.
În ultimii ani s-a înregistrat o căutare puternică a produselor originale atât în lichior, cât și în utilizarea ingredientelor din lumea vegetală, folosind tehnici culinare bazate pe cunoștințe fizico-chimice. Tehnici noi de infuzie și extracție a zaharurilor, soluții alcoolice și hidroalcoolice, uscare, amărui și tincturi de casă, arome cu sifoane, carbonatare, folosirea hidrocoloizilor, aere și catifea, afumare și clarificări. Mulți barmani care cu geniu și pasiune au făcut posibilă redefinirea și revitalizarea acestui sector.
Sollucchero a gâdilat și imaginația unora dintre ei, care l-au tradus în amestecuri înghețate cu șampanie și bule, cocktailuri capabile să îndeplinească gustul celor mai tineri și care merg alături de utilizarea tradițională a Sollucchero ca lichior după masă.
Sollucchero din Monte Valentino
Societatea Agricolă Monte Valentino a lui Nicola Polchi și Fabrizia Gargano ss
Voce. Monte Valentino / 90126 – Pietralunga (PG)
Tel. / Fax: 075 9462092 – e-mail: info@sollucchero.it
