În urmă cu patruzeci de ani, în emisiunea de televiziune de cult Carosello, care i-a lipit pe italieni în fața televiziunilor între anii 60 și 70 și a reprezentat teatrul afirmării marii industrie și al renașterii economice a țării, marcând decisiv începutul sezonului culturii consumiste. , Alice și Hellen Kessler, fete legendare de spectacol cu picioare fantastice, le-au urat italienilor un Crăciun Fericit ieșind dintr-un pachet de Panettone cu migdale Balocco. 40 de ani mai târziu, într-o altă reclamă TV, bunicul Aldo, care îl înfățișează pe actualul președinte de onoare al celebrei companii de cofetărie din Piemonte, Aldo Balocco, interpretat de actorul Aldo Stella, actorul vocal al lui Harvey Keytel, Chris Penn și Brt Young, îi dezvăluie nepotului că „secretele de familie” ale produselor „bun pentru trei generații” pe fondul istoricului Van Balocco roșu, care de-a lungul timpului a devenit o icoană a lumii legendare a mărcii.
Compania decide să nu mai apeleze la mărturii de succes, show girls, showgirls, actrițe, care și-au promovat produsele de-a lungul timpului. De data aceasta este însuși domnul Balocco (virtual) cel care, în regia lui Daniele Luchetti, ne face să înțelegem importanța istoriei companiei, mai ales a istoriei oamenilor, o istorie a fidelității față de tradiție, ca garanție a calității și a atenției produsului. către consumator.
O poveste deosebită care s-a dezvoltat de-a lungul a trei generații dintr-o industrie de cofetărie care a sărbătorit 90 de ani de viață, care astazi are o cifra de afaceri de 190 milioane euro, își exportă produsele în 67 de țări din întreaga lume, care are planuri de dezvoltare ambițioase, dar mai ales o companie 100% italiană care a reușit să-și păstreze capitalul ferm în mâinile familiei.
Totul a început în 1927 în Narzole, un oraș de 4.000 de locuitori din provincia Cuneo. Francesco Antonio Balocco, al optulea fiu al unui comerciant care deținea o cofetărie și un magazin alimentar pe strada principală a orașului, care la vârsta de 11 ani plecase la muncă, pentru a câștiga experiență, în unele patiserii istorice piemonteze, precum Converso. patiserie din Bra, patiserie Giordano si patiserie Frejus din Torino, se intoarce acasa hotarand ca patiseria il intereseaza mai mult decat migdalele. Și împlinit vârsta de muncă, decide să deschidă o patiserie în Piazza Castello din Fossano, al patrulea cel mai populat municipiu din provincia Cuneo, la 15 km distanță de casă. Experiența acumulată de la o vârstă fragedă în patiserii importante își face simțite efectele. Clientela apreciază gura de aer proaspătă a băiețelului și îi frecventează restaurantul. Afacerile merg bine până în punctul în care Francesco Antonio poate deschide în curând o a doua patiserie, de data aceasta pe strada centrală Via Roma. Afacerile continuă să crească, chiar dacă, odată cu intrarea în război, lucrurile se îngreunează, dar tânărul este încrezător că, mai devreme sau mai târziu, toată acea groază va trebui să se termine.
Ceea ce Francesco Antonio nu putea să prevadă a fost să intre, cu Republica Socială Salò, în miezul Brigăziilor Negre. Desigur, ca spirit independent, nu și-a ascuns niciodată lipsa de simpatie față de regim și nu și-a dorit niciodată să ia carnetul de membru al PNF. La căderea fascismului se expusese personal în unele demonstrații de protest. Odată cu Republica Socială, nordul Italiei intră în dinamica tragică a extremismului și violenței, mult mai grea decât cele trăite în anii fascismului. Cineva își amintește de pozițiile sale antifasciste și este hotărât să-l facă să plătească. În primul rând, s-a încercat să-l pună în dificultate prin mijloace administrative, prin trimiterea constantă de inspecții de rație la cele două magazine ale sale pentru a-l obliga să închidă. Nu pot ajunge, toate hârtiile sunt în ordine. Apoi trecem la acțiune de facto, cu două transporturi de Brigăzile Negre jefuind și devastând cele două magazine, destinându-le spre închidere. De data aceasta a fost încolțit. Și pentru a evita ce e mai rău, Francesco Antonio este forțat să părăsească Fossano și să fugă în Langhe.
În cele din urmă războiul se termină, Brigăziile Negre dispar și Balocco se poate întoarce la Fossano. Francesco Antonio și fiul său Aldo își suflecă mânecile și pun cele două magazine din nou pe picioare. Aldo, însă, privește mai departe. Cu cei 23 de ani ai săi, aduce în familia sa ideile noii generații postbelice făcut din impuls, curaj, dorința de a se testa, și care a marcat expansiunea economiei italiene spre boom, își convinge tatăl să înceapă, în paralel cu producția de patiserie tradițională, o linie de patiserie uscată pentru a fi revândută către toate produsele angro și mai ales produsele dospite.
La Familia Balocco trece astfel de la faza dimensiunii artizanale la cea antreprenorială. Aldo înființează o fabrică cu 30 de angajați pe o suprafață de 5000 de metri pătrați. Ca un adevărat piemontez, se plimbă acolo cu picioarele de plumb, investițiile au fost substanțiale, sunt multe griji pentru a sări în această nouă dimensiune. Dar, pe măsură ce averea îi favorizează pe cei îndrăzneți, instituția care părea un pariu s-a dovedit în curând insuficientă pentru a răspunde cererii în creștere a pieței. Pentru că produsul care va schimba cursul vieții corporative se numește Mandorlato Balocco.
Fabricat cu aluat, lapte proaspăt italian, coajă de portocală confiată siciliană, citron Diamante și stafide. Are un topping de glazura de alune realizat manual, o reteta originala inventata de Balocco obtinuta prin macinarea alunelor italiene intregi amestecate cu zahar, albusuri si faina de orez. Toate completate cu migdale întregi și fulgi de zahăr. Calitatea produselor Balocco este apreciată în toată Italia. Aceștia sunt anii în care comerțul cu amănuntul la scară largă se răspândește, promovând consumul și permițând un număr mare. Iar în anii 70 a fost construită o altă fabrică industrială, de proporții mult diferite și avansată tehnologic: 70.000 de metri pătrați din care sunt acoperiți 20.000 care, odată cu rezultatele marilor campanii de presă și radio și televiziune, se vor extinde ulterior la 32.000 de metri pătrați, unde 135 de angajati. Cifra de afaceri a companiei a ajuns la 14 milioane de euro, Balocco este o industrie națională de top. Este din nou nevoie de energie proaspătă pentru a conduce o companie de această dimensiune și a o menține ancorată de gusturile în evoluție, pentru a interpreta noile nevoi ale pieței și a o deschide către noi capacități operaționale.
Și în 1990, Alessandra și Alberto, copiii lui Aldo, s-au alăturat companiei care preia preşedinţia de onoare: suntem în a treia generaţie. Între timp, marile industrii naționale de cofetărie au trecut prin momente grele, unele s-au închis, altele și-au schimbat mâna, altele au fost cumpărate de capital străin de la Alemagna la Motta, de la Colussi la Pavesi, de la Pernigotti la Pai, poveste care pare să aibă fără sfârșit, așa cum a demonstrat recentul caz Melegatti.
Și cum merg lucrurile la Baloccos? Ei continuă să navigheze în marea furtunoasă a industriei alimentare și de cofetărie italiene ca un cuirasat. O privire asupra cifrelor este simptomatică. Volumul afacerilor a crescut exponențial din 2008: 103 milioane de euro cifră de afaceri în 2008, 127 milioane în 2010, care devin 148 în 2012, 162 în 2014,170, 2016 în 185, 2017 în 190 și care vor ajunge la sfârșitul acestui 35.800. an. Iar volumele de producție de produse de panificație urmează această tendință: 2008,49.100 de tone în 2012, 64.400 de tone în 2017, XNUMX de tone în XNUMX. Balocco ocupă acum 22% din piața cu dospit de Paște și 19% din piața cu dospit de Crăciun (este a doua companie din Italia din acest sector).
Secretul acestui succes? Coeziunea familiei și a reușit să dezvolte capacitatea de a inova și de a concura pe piețe din ce în ce mai globalizate, privind mereu în interiorul și dincolo de gard viu cu o atenție obsesivă pentru originile artizanale și teritoriu.
O coeziune care nu rămâne ancorată de grupul familial dar care se extinde asupra tuturor angajaților.
„În compania noastră – spune Alberto Balocco – nu există șefi și nici angajați. M-am născut în anii 60 și îmi amintesc de protest, de terorism. În realitate, o afacere care funcționează este una al cărei unic proprietar este consumatorul. Toți cei care lucrează în companie dețin compania, împărtășesc aceleași obiective: să crească și să producă tot ce este mai bun pentru stăpânul lor comun, clientul”.
Șeful companiei se laudă? Departe de. Pentru că din sondajul realizat de compania independentă germană „Statista” dedicat companiilor italiene care au obținut cel mai mare rating de aprobare de la angajați, printr-un sondaj între mii de lucrători din peste 2.000 de companii cu peste 250 de angajați, Balocco se află în clasament. dintre primele 5 companii de bunuri de larg consum în care oamenii lucrează cel mai bine.
Atentie la client asadar, atentie la conditiile de munca, dar si angajament mare in organizarea muncii, in lansarea de noi strategii de operare si in investitii productive. Din acest motiv, se acordă o mare atenție calității materiilor prime dar și producției. O echipă de control al calității formată din 12 biologi, chimiști și analiști se ocupă de asta: în medie, peste 140.000 de analize sunt efectuate pe materii prime, semifabricate, produse finite și ambalaje în fiecare an. De asemenea, compania supune toate diferitele faze de lucru la standardele certificate SGS BRC IFS NON-GMO.
Desigur, toate acestea au un preț.
În ultimii 10 ani s-au investit 51 de milioane de euro în tehnologie; Balocco are acum una dintre cele mai moderne și eficiente fabrici din Europa. În 2010, compania, deosebit de sensibilă la problemele de producție durabilă, pentru a-și satisface nevoile energetice, s-a echipat cu una dintre cele mai mari centrale fotovoltaice pe un acoperiș industrial din Piemont, cu o investiție totală de 5,2 milioane de euro: în primii trei ani de completare. utilizare (2011 – 2013) a produs 5,2 milioane kWh, evitând emisia a 3.500 de tone de CO2 în atmosferă.
Mai mult, din nou, uzina Fossano, având în vedere cum merg afacerile, devine strânsă și sunt demarate lucrări de extindere care vor aduce suprafața acoperită a uzinei de la 46.000 la 58.000 de metri pătrați în noul an.
Privirea dincolo de gard viu a fost spusă. Cert este că astăzi companiile au nevoie de noi limbaje, noi colocații, pentru a se prezenta într-o relație de constantă comparație cu consumatorul care devine un interlocutor permanent. Deschiderea FICO-Eatalyworld la Bologna, unul dintre cele mai mari parcuri tematice din lume dedicat sectorului agroalimentar și gastronomic, a accelerat un proiect care era deja în aer și la care Alessandra și Alberto se gândeau de ceva vreme. : crearea unei noi produse, dulciuri dospite din tradiția de Crăciun și biscuiți de patiserie fideli celei mai autentice tradiții piemonteze precum Baci di Dama, Paste di Meliga și Krumiri dând viață mărcii „Bottega Balocco – Brutăria italiană 1927”. Pentru a-i ține botezați în interiorul FICO-Eatalyworld a fost înființată o fabrică în miniatură, prima în afara sediului istoric din Fossano, 600 de metri pătrați unde totul se desfășoară sub ochiul clientului. Rețetele sunt cele care se găsesc într-o arhivă prăfuită a companiei, scrisă meticulos de mână la începutul secolului pe bază de lapte și smântână proaspătă, aluat, ouă italiene de la găini crescătoare în aer liber, „o călătorie înapoi în timp către tradițiile pământului nostru. – comentează astăzi Aldo Balocco – pentru a trezi din nou amintirea gustului și mirosului caselor bunicilor noastre”. Mai presus de toate, un mesaj transmis consumatorului pentru a sublinia că Balocco a rămas mereu fidel istoriei teritoriului, ingredientelor de calitate și tradițiilor de familie din provincia Piemonteză și, chiar dacă astăzi este o mare industrie națională, nu uita istoria lui.
Pentru că, așa cum dorește să sublinieze Aldo Balocco, „ne-am născut dintr-un atelier artizanal și am devenit o companie mare, fără a trăda niciodată munca celor care ne-au precedat pentru că ne respectăm originile. A avea o istorie veche de aproape un secol ca a noastră este o mare responsabilitate. Depinde de noi să păstrăm credibilitatea și încrederea pe care predecesorii noștri au reușit să le construiască de-a lungul multor ani cu munca, dăruirea și efortul lor”.
