Față cunoscută pentru pasionații de gătit la televizor Gian Piero Fava, Chef, Executiv al rafinatului restaurant Casina di Macchia Madama din Roma. prezenta constanta inainte de „La Prova del cook” și acum „It’s always noon” show-ul de succes susținut de Antonella Clerici difuzat în fiecare zi la Rai 1, unde își distribuie rețetele populare, și-a declarat mereu pasiunea deosebită pentru cod, pentru versatilitatea acestuia în bucătărie și mai ales pentru proprietățile nutritive.
Patruzeci și trei de ani, Roman, cu două pasiuni copleșitoare, gătitul și cei doi fii ai săi Tommaso, în vârstă de 10 ani și Leonardo, în vârstă de patru ani, Fava și-a construit alături o importantă carieră profesională mari bucătari cu stele precum Sergio Mei, carismaticul Bucătar al celor patru anotimpuri din Milano, lector la Autoritatea Ecole Lenôtre din Plaisir, și în locații de nivel înalt, cum ar fi Hotel Byron din Roma și Al Convivio Troiani, ramanand un sustinator convins al unei bucatarii care stie sa se distinga prin simplitatea aromelor. Inspiratia? El a făcut-o mereu prețuit vechile rețete ale bunicilor, micile-marile lor secrete, de respectul deplin cu care ingredientele, aromele și aromele unei bucătării cu o mare istorie au fost cândva exaltate în naturalețea lor. Experiențele sale naționale și internaționale l-au ajutat să înceapă a proces de revizuire și reînnoire a bucătăriei tradiționale, salvând în același timp autenticitatea și identitatea teritoriului. „Materiile prime autentice și dragostea pentru mâncare – spune el – sunt esențiale pentru reușita unui fel de mâncare bun”, dar este, de asemenea, important „să faceți ca diferitele componente ale unei brigăzi să coexiste în armonie și să vă mențineți nervii neliniștiți chiar și atunci când orele petrecute în bucătărie par interminabile”. Din experiența la un Relais & Chateau printre dealurile sugestive din Chianti pe care a descoperit-o magia de a trăi înconjurat de natură: o experienta regeneranta si de neuitat. „A avea grijă de plante, ierburi aromatice și legume a fost ca un balsam pentru suflet”. Și aceste experiențe fondatoare pe care le-a adus cu ea Casina di Macchia Madama din Roma, o reședință de epocă pe vârful Monte Mario, înconjurată de o pădure veche de secole care se referă la atmosferele preţioase ale Margareta de Austria, fiica lui Carol al V-lea, care a fost proprietar și apoi spre splendoarea Farnese și a Bourbonilor din Napoli care a urmat.
Filosofia din spatele rețetei de cod, invidie belgiană și varză roz, propusă cititorilor Mondo Food, este sporesc gustul unui element sărac, cum ar fi codul, subliniind gustul acestuia. Utilizarea tehnicii de ulei de gătit la temperatură joasăa permite de fapt să păstreze aroma peștelui nealterată și să-i confere o mai mare moliciune. În plus, acest lucru protejează caracteristicile nutraceutice ale codului, un produs sărac în grăsimi saturate, bogat in omega 3 sănătos pentru sănătatea inimii și a arterelor; sursa buna de proteină de înaltă calitate; De magneziu, vitaminele B, important pentru buna functionare a organismului; de potasiu, care prin controlul ritmului cardiac și al tensiunii arteriale protejează sănătatea cardiovasculară; De seleniu, care ajută la apărarea organismului de stresul oxidativ. Dar mai presus de toate, un preparat sănătos, cu mare savoare, care să lumineze organismul după excesul de mâncare al sărbătorilor de sfârșit de an.
Reteta de cod, andive belgiana si conopida mov
Ingrediente pentru persoanele 4
Pentru cod
800 g de cod
1 litru de ulei de măsline extravirgin
Pentru crema de cartofi cu sofran
400 g de cartofi roșii
2 cepe de primăvară proaspete
1 litru de bulion de legume
1 g de pistiluri de șofran
Ulei de măsline extra virgin
Sare si piper
Pentru andivele belgiene
3 capete de andive belgiane
50 g stafide
50 ml de marsala
Cimbru decojit
Pentru conopida mov
1 conopida mov
80 ml oțet de mere
gheață
REDUCERE
Procedură
Taiem codul in patru felii a cate 200 de grame fiecare si le scufundam intr-o oala cu ulei de masline extravirgin la temperatura de 80 de grade timp de 7/8 minute. Odată fierte, se scurg și se lasă să se absoarbă.
Pentru crema de cartofi cu șofran: tăiați și fierbeți ceapa primăvară într-o tigaie cu ulei, adăugați cartofii, acoperiți cu bulion de legume și fierbeți 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, se emulsionează cu un blender de imersie, se condimentează cu sare și piper, se pune din nou pe foc și la final se adaugă pistilurile de șofran.
Pentru andivea belgiană: tăiați andivele fâșii julienne și o fierbeți într-o tigaie cu ulei, adăugați stafidele înmuiate anterior, cimbrul decojit și gătiți câteva minute.
Pentru conopida mov: Adaugati otetul de mere intr-o cratita cu apa cu sare si caliti conopida mov pentru aproximativ 7-8 minute. Se scurge, se lasa conopida sa se raceasca intr-un vas cu apa si gheata. Transferați conopida într-o tigaie cu ulei, usturoi și ardei iute.
Pe baza vasului se aranjează cartofii smântâni, deasupra se așează codul și se aranjează alături andivele și blaturile de conopidă sotate.
