Aroma sa este intensa, condimentata si foarte apreciata in gastronomie. Usturoiul roșu Nubia are un conținut de alicină mult mai mare decât media (compus organic de sulf) și acesta este ceea ce îi conferă aroma sa deosebită. Spre deosebire de usturoiul alb clasic, cel roșu este mai mic, îngust, pielea exterioară este de un roșu intens și de obicei fiecare cap conține în medie 12 căței. Protejat de marca Slow Food, usturoiul roșu din Nubia se potrivește foarte bine cu preparatele tipice ale Bucătăria trapanetă, atât crude, cât și gătite, ca aromă sau ca ingredient principal.
Este inclus, împreună cu usturoiul Paceco și usturoiul Trapani, printre produsele agroalimentare tradiționale siciliene recunoscute de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, la propunerea Regiunii Siciliane. În 2002 a obţinut şi recunoaşterea de Prezidiul Slow Food iar procedura de acordare a mărcii Denumire de Origine Protejată (DOP) și a procedurii de acordare a mărcii Indicație Geografică Protejată (IGP) este în derulare de trei ani.
În timp ce producția 2020 a fost un an excelent din punct de vedere calitativ, cea din 2021 se află într-o situație dramatică și există riscul de a pierde întregul an. În lunile de semănat ale anului marcate de pandemie nu a plouat niciodată și unii puieți nu au depășit condițiile aride, astfel s-a pierdut aproximativ 20% din recoltă, dar s-a câștigat calitatea. Potrivit unuia dintre cei 4 membri ai cooperativei agricole roșii din Nubia, John Manuguerra, meritul revine sirocco-ului care a ajutat la „curățarea” plantelor în mod natural, evitând orice tratament împotriva ruginii. Situația s-a inversat complet în 2021, din cauza ploilor abundente și violente care au lovit zona Trapani în ultimele luni, făcând starea terenului un dezastru și împiedicând pregătirea pentru semănat (între octombrie și noiembrie), chiar înainte de însămânțarea propriu-zisă. .
TEHNICI DE CULTIVARE
Cultivarea usturoiului roșu de Nubia are o tradiție adânc înrădăcinată, practicată și astăzi cu metode tradiționale de micile companii siciliene în principal de familie: în total sunt cultivate aproximativ 90 de hectare, dar în prezent sunt cultivate aproximativ 15, în rotație cu pepene galben, fasole și grâu dur. . Este cultivat in soluri uscate, intunecate si argiloase inconjurate de saline, in cadrul Rezervatiei Naturale Saline Trapani si Paceco dar si in municipiile invecinate: Erice, Buseto Palizzolo, Valderice si Marsala. da însămânțare la sfarsitul toamnei (intre decembrie si ianuarie), manual, folosind pene din bulbi decojiti sau „taiati” din tunicile exterioare care se aseaza in brazde. Acolo Colectie, mereu manual, are loc in perioada mai/iunie in cele mai racoroase ore ale zilei intrucat umiditatea frunzelor faciliteaza munca de impletire a bulbilor.
Traditia spune ca este ambalat in impletituri foarte mari (pana la 50 de becuri) si ca acestea sunt agatate in fata balcoanelor caselor. În funcție de diametrul bulbilor, împletiturile iau diferite denumiri: lingura rosie (50 mm), Corrente (40 mm), Cucchiscedda (30 mm) și Mazzunedda (20-25). De câțiva ani încoace, pentru a răspunde nevoilor pieței, se produc și piese mai mici cu o singură împletitură și un număr mai mic de becuri precum Mânecă, pentaglio și Floarea Nubiei.
PROPRIETĂȚI NUTRIȚIONALE
Usturoiul in general aduce multe beneficii organismului nostru. antioxidant e pesticid, usturoiul este un excelent aliat al ficatului deoarece are o actiune purificare e detoxifiere. Previne bolile hepatice, ajută la scăderea tensiunii arteriale și poate fi considerat un antitrombotic natural deoarece are efect vasodilatator. În comparație cu usturoiul tradițional, usturoiul roșu din Nubia are o concentrație mai mare de compuși organici ai sulfului, sulf, iod și siliciu. Este foarte bogat în vitamina C, tiamină și riboflavină, antioxidanți puternici necesari sănătății noastre generale. Mai mult, acest soi este utilizat pe scară largă în medicina naturistă pentru a prepara tablete sau extracte de usturoi.
UTILIZĂRI ÎN BUCĂTĂRIE
Usturoiul este de obicei folosit ca ingredient pentru preparatele sotate, cum ar fi supa de peste, paste cu scoici, iepure untura si peste copt. De exemplu, bucătăria trapană este ingredientul principal în prepararea sos pesto în stilul Trapani în dialect paste cull'àgghia, adică cu usturoi, (făcute cu usturoi zdrobit, busuioc, migdale, roșii, sare, piper și ulei de măsline extravirgin), sau în pizza rianata și bruschetta. Nu doar fiert, usturoiul poate fi folosit crud ca condiment pentru a aroma legumele precum dovleceii, vinetele și ardeii la grătar.
