Primăvara este sezonul usturoiului sălbatic, o plantă aromatică cu proprietăți multiple, rudă îndepărtată a usturoiului clasic. Denumirea derivă din faptul că urșilor bruni îi place, consumând cantități mari din el după hibernarea de iarnă pentru a-și recăpăta încărcătura energetică.
Plimbându-te pe lângă cursurile de apă, poți găsi întinderi de flori mici albe, în formă de stea, cu miros puternic de usturoi. Bulbul are o formă fasciculată albicioasă alungită din care ies frunzele și tulpina florală. Frunzele sunt mari (în general două) și au o consistență cărnoasă și un frumos verde strălucitor în partea superioară și opace în partea inferioară.Trebuie să fii foarte atent: usturoiul sălbatic poate fi confundat cu alte plante asemănătoare, dar otrăvitoare, precum crinul, gigaro-ul întunecat și colchicumul de toamnă. Pentru a-l recunoaște, trebuie doar să freci frunzele și dacă degajă un miros puternic de usturoi înseamnă că am găsit planta potrivită.
Plantă de origine asiatică, dar răspândită în întreaga lume.Este consumată în special în Germania, dar și foarte iubită de francezi și elvețieni. În Italia poate fi găsit peste tot, cu excepția Sardiniei. Cultivarea lui este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri: celții, romanii și grecii au fost primii care i-au descoperit multiplele proprietăți, mai ales terapeutice, și le-au transmis în timp. Foarte des a fost interpretat ca un remediu „magic” folosit pentru a proteja femeile însărcinate și copiii lor.
Cultivare
Crește spontan în locuri împădurite la umbra copacilor, deosebit de umede la 1.000 de metri deasupra nivelului mării. Preferă zonele apropiate de râuri, pâraie și canale unde apa de ploaie stagnează. De la mare adaptabilitate climaticăUsturoiul sălbatic poate fi cultivat și acasă, doar păstrați-l departe de zonele expuse la soare, care ar putea usca frunzele. Pentru cultivarea pe sol, usturoiul sălbatic preferă solurile calcaroase, bogate în substanțe organice și drenante, sau se pot adăuga alți compuși sau coji de ouă măcinate pentru a face calcarul. După ce s-au semănat bulbii (în grupe de trei) în recipiente nu prea mari și, odată cu nașterea răsadurilor, aceștia vor fi apoi transplantați în ghivece din ce în ce mai mari până la plantare. Alternativ, răsadurile pot fi și transplantate direct în celule, îngropându-le până la guler ca și în cazul legumelor.
Dacă planta este cultivată în ghiveci, udarea trebuie să fie regulată și moderată, evitând stagnarea care poate determina putrezirea bulbului, în timp ce ploaia este suficientă pe pământ. Perioada optimă de cultivarea este între noiembrie și martie în timp ce recoltarea are loc primăvara, în special între martie-aprilie, eventual înainte de înflorire, altfel capătă un gust foarte amar.
Proprietăți nutriționale
Usturoiul ursului are o cantitate bună de săruri minerale și vitamine (A,B,C,PP). De asemenea, este bogat în numeroase proprietăți benefice asemănătoare usturoiului de cultură dar în concentrații mai mari: antibiotic natural, antipiretic și antifungic, reduce nivelul de colesterol rău din sânge, util pentru digestie, purifică și sângele de metalele grele. Ajută la diuriză și are o putere puternică de detoxifiere și slăbire. S-a descoperit și capacitatea sa hipotensivă de a preveni bolile de inimă. Florile, pe de altă parte, pot fi folosite pentru a pregăti măști de înfrumusețare datorită proprietăților dezinfectante și calmante care sunt bune pentru piele. Pe de alta parte, consumul acestuia nu este recomandat in caz de afectiuni ale pielii, in prezenta inflamatiei respiratorii sau in caz de iritatii gastrice, intestinale sau urinare. În plus, spre deosebire de trecut, consumul acestuia este interzis femeilor însărcinate și care alăptează.
Utilizați în bucătărie
Nu se aruncă nimic din usturoi sălbatic: atât bulbul, cât și frunzele și florile pot fi consumate. Excelent pentru aromatizarea mâncărurilor noastre fără consecințele negative comune ale usturoiului: gustul este delicat și amintește foarte mult de arpagicul. Frunzele sunt foarte parfumate, perfecte pentru aromatizarea salatelor, peștelui, cartofilor, brânzeturilor și o versiune mai delicată și mai rafinată a pesto clasic: înlocuiți doar frunzele proaspete de busuioc cu usturoi sălbatic. Florile, in schimb, sunt folosite pe scara larga pentru a face infuzii sau lichioruri, in timp ce daca sunt tocate si adaugate in iaurt degresat, se poate obtine o masca de fata. Becul poate fi folosit în schimb pentru a aroma sosuri, paste, supe și cușcuș, dând acea notă aromatică unică. Dacă este consumat crud, vă permite să păstrați toată vitamina C conținută în ea.
