Tradiția gustărilor la malul mării este un obicei tipic italian care își are rădăcinile în obiceiurile populare și în cultura mâncării bune împărtășite în momentele de relaxare și convivialitate cu mâncare preparată acasă sau cumpărată de la chioșcurile locale, un moment de socializare dar și posibilitatea de a împărtăși rețete tradiționale și de a gusta specialități regionale. Tocmai din acest motiv ele variază de la regiune la regiune, dar există unele alimente care sunt aproape întotdeauna prezente precum Pâine și Roșii cu felii de pâine de casă asezonate cu roșii proaspete, ulei de măsline extravirgin, sare și oregano și câteva frunze de busuioc, inevitabilele vinete parmezan, salata de orez sau paste reci, preparate usoare si usor de conservat, ideale pentru a manca sub umbrela. În ultimii ani, tradiția gustării de la malul mării a cunoscut și ea o evoluție, odată cu introducerea unor alimente mai moderne precum sandvișurile gourmet, salatele de quinoa sau poke bowls, dar fără a-și pierde caracterul de simplitate și împărtășire. Chiar și prezența barurilor și restaurantelor pe plajă a transformat acest ritual, oferind alternative gata și mai convenabile, cu toate acestea, pentru mulți, farmecul gustării de casă rămâne imbatabil.
În special, în Puglia gustul de ceapă este o necesitate: ceapa este de fapt un element fundamental al bucătăriei tradiționale din Puglia, exprimat în multe feluri de mâncare, care îi sporesc aroma dulce și aromată. Așa cum aveți răsfățat de a alege ce tip de ceapă să alegeți: există ceapa albă foarte timpurie de la Barletta, cea albă de la Margherita di Savoia, ceapa mare din august sau Agostegna (Barletta), cea roșie de la Barletta, celebra Rossa di Acquaviva atat de dulce incat este folosita si la patiserie, apartamentul Bruna din Barletta, Cipolla di Zapponeta.
Si nu lipsesc retetele, de la ceapa intreaga copta cu ulei de masline extravirgin, sare, piper si uneori o stropire usoara de branza sau pesmet pana la salate in care ceapa cruda, feliata subtire, este insotita de rosii, castraveti si altele de sezon. legume, asezonate cu ulei de masline si sare, sporind prospetimea ingredientelor. Ca să nu mai vorbim de supele și supele tradiționale din Apulia în care ceapa devine o bază fundamentală pentru supe precum cicoare și ciorbe de fasole.
De ceva vreme, gastronomii au descoperit - si nu numai in Puglia - Focaccia cu F majuscule, cea mai cunoscuta dintre focacciale sudice. Se prepară cu un aluat pe bază de gris de grâu dur remăcinat, cartofi fierți, apă, drojdie, ulei de măsline extravirgin și sare. Se asezoneaza cu rosii cherry proaspete, masline negre, ceapa, oregano si o doza generoasa de ulei de masline. Gătitul are loc într-un cuptor cu lemne, ceea ce conferă focaccei o crustă crocantă și un interior moale și parfumat.
Dar felul de mâncare cel mai strâns legat de tradițiile gastronomice ale oamenilor de la țară este Calzona cu ceapă, poate rețeta care mai mult decât toate exprimă aroma intensă și parfumată a acestei plante bulboase cunoscute și apreciate din cele mai vechi timpuri. Dovezile arheologice și literare sugerează că cultivarea datează din Egiptul antic, împreună cu usturoiul și prazul. Ceapa și ridichile par să fi făcut parte din dieta muncitorilor care au construit piramidele. Vechii egipteni chiar au făcut din el un obiect de cult, asociind forma sa sferică și inelele sale concentrice cu viața veșnică. Se credea că aroma puternică a cepei ar putea reda respirația morților.
Calzona cu ceapă este un produs legat istoric de tradiția culinară a gospodinelor din Apulia. Mirosul inconfundabil se referă inevitabil la mirosurile bucătăriilor bunicilor transmise din generație în generație. Sunt multe retete, fiecare familie isi pastreaza secretele, sunt cei care pregatesc aluatul cu drojdie si cei fara, unii folosesc ulei, altii nu. Rețeta originală necesită spousali, ceapă primăvară albă alungită și este îmbogățită cu stafide, măsline fără sâmburi, brânză, ulei și hamsii.
Reteta traditionala de calzone cu ceapa
Ingrediente
400 g de făină de grâu moale 00
100 ml vin alb
12 g drojdie de bere
1 pahar de apă
ulei de măsline extra virgin
sare
Pepe
800 g ceapa de nunta (ceapa alba)
stafide
30 de măsline fără sâmburi
hamsii sarate
50 g brânză rasă
preparare
Dizolvam drojdia intr-un pahar cu apa calduta si o asezam in centrul unei movile facute cu faina. Adăugați ulei, vin și o lingură de sare. Se framanta 15 minute, se formeaza o paine si se lasa sa creasca 2 ore. Pentru umplutură se procedează prin curățarea cepei, îndepărtarea tulpinilor și a frunzelor exterioare. Tăiați soții rondele și gătiți-i timp de 30 de minute într-o tigaie în care am încălzit un rotund de ulei de măsline extravirgin și o cană de apă. Sare si piper dupa gust
Când ceapa s-a ofilit, se adaugă celelalte ingrediente: brânză, măsline, stafide și hamsii, lăsând la fiert până se usucă fundul cratiței.
Întindeți aluatul în 2 discuri subțiri. Ungeți o tavă de copt cu ulei. Asezati unul dintre cele doua discuri pe care va fi asezata umplutura si inchideti cu celalalt disc. Apăsați marginile împreună și aplicați o presiune ușoară pliând-le în sus. Se coace la cuptor la 230 de grade timp de 30 de minute.
