Pentru cei care sunt interesați de lumea mâncării ca loc de muncă – și în mod concret sunt critici culinare și vin – odată cu redeschiderea restaurantelor și bineînțeles a bucătăriilor, în cadrul recenziei, au putut observa câteva surprize plăcute și au putut descoperi câte bucătarii sau bucătarii nu au încetat niciodată să gândească, să elaboreze, să experimenteze cu noi creații și rețete și, de asemenea, să reinterpreteze calea istorică „veche”, dar atemporală a bucătăriilor regionale.
Și ce este mai formidabil decât să amintești gurii de preparate istorice dar cu o mică revoluție a ingredientelor folosite și o tehnică atentă de compunere a preparatului. Așa s-a gândit și a propus din nou Andrea Pasqualucci, cu un preparat super-clasic și istoric precum „Spaghetti alla puttanesca” sau pur și simplu „aulive e cchiapparielle”, un preparat tipic al bucătăriei napolitane, creat cu sos, roșii, ulei de măsline, usturoi. , masline negre din Gaeta, capere si
Origan.
Exista insa si varianta romana care include adaugarea unui alt ingredient fundamental: hamsii sarate. Din experiență se știe că războaiele în bucătărie odată aprinse focurile, bucătarii discută despre tehnicile și prelucrarea produselor folosite, care în acest caz sunt pastele: echipa napolitană se joacă cu spaghete, vermicelli sau linguine, cea romană. strict cu penne lisce (pe lângă clasicele spaghete).
Pasqualucci amestecă ambele combinații. Pentru aceasta repropunere, in bucatarie, joaca cu rolul de atacant centru si se disocieaza cu o serie de driblinguri pe care le-a vazut si incercat deja, merge la poarta si da goluri cu Puttanesca personala, fara paste dar cu tagliatelle de sepie. . Aceasta este noua lui rețetă. Judecati singuri: sepia locala de pe coasta Lazio, racita si gatita in vid, rece si apoi redusa in tagliatelle fine. Sosul este facut din rosii bio decojite ambalate in vid la 55 de grade toata noaptea impreuna cu usturoi, hamsii, otet, sare si zahar, capere si seminte de coriandru, toate fara ulei.
La final totul se trece printr-o sita pentru a obtine un sos lichid. Odată ce sepia s-a regenerat la temperatura camerei, se adaugă ulei de măsline extravirgin iar tagliatellele se pun în cuiburi însoțite de măsline Taggiasca,
hamsii de la Anzio, usturoi confit si pudra de capere si oregano grecesc. Vasul se completează prin turnarea lichidului fierbinte de roșii. Pentru noi la test, a fost un „wow” de plăcere absolută.
Chiar și oaspeților caselor de întâlnire din ambele orașe le-ar fi plăcut foarte mult… Să ne întoarcem peste un pic de istorie pentru a înțelege de unde vine termenul „puttanescă”, denumirea bizară dată acestui fel de mâncare? Și aici, două sunt cele
versiuni.
Potrivit tradiției romane, la începutul secolului al XX-lea, un hangiu a creat acest fel de mâncare special pentru vizitatorii unui bordel situat la periferia Romei. Acesta este motivul pentru care pasta alla puttanesca devine o rețetă tipic romană. O variantă foarte asemănătoare este cea spusă de cunoscutul expert în gastronomie, Arthur Schwartz, care în cartea sa „Napoli la masă” emite în schimb ipoteza că pastele puttanesca s-au născut la Napoli, și mai exact în Cartierele Spaniole. La începutul secolului al XX-lea, cunoscutul cartier napolitan era de fapt locul de desfășurare a tot felul de activități, inclusiv a unor case de plăcere. Într-o zi proprietarul uneia dintre aceste „case vesele” a decis să-și împrospăteze oaspeții inventând un fel de mâncare simplu și rapid și așa a venit cu această pastă cu un nume colorat.
Alții se referă la culorile sclipitoare și extravagante ale lenjeriei de corp ale fetelor casei și multele culori ale acestei îmbrăcăminte s-ar regăsi în sosul omonim: verdele pătrunjelului, roșul roșiilor, violetul închis.
a măslinelor, gri-verde al caperelor, nuanța granat a ardeiului iute.
Alții susțin, însă, că originea numelui trebuie atribuită imaginației unei fete de viață Yvette franceza, o prostituată destul de spirituală din Provence, care, după ce a creat acest fel de mâncare, i-a dat acest nume în cinstea profesiei ei. : „paste aulive și cchjapparielle” (măsline și capere).
Acum care este povestea adevărată a modului în care s-a născut acest preparat extraordinar, ne face să zâmbim și, de ce nu, îl iubim în toate variantele sale.
