A notícia causa sensação: a verdadeira família Rana, depois de uma profunda remodelação do restaurante Oppeano em Vallese, reabre as suas portas confiando a sua cozinha a Francesco Sodano, o chef do Somma Vesuviana que ligou o seu nome ao lendário Capo d' Farol Orso de Maiori, na costa de Amalfi, onde desembarcou em março de 2019, ganhando a prestigiada estrela Michelin. “Estou feliz por ter conhecido Francesco Sodano – comenta Gian Luca Rana – e por iniciarmos um novo caminho juntos, compartilhando ideias e projetos. Trabalhamos em equipa, muito unidos, cuja liderança escolhi Francesco pela sua nota gastronómica apaixonada, sensual e técnica ao mesmo tempo. A equipa é formada por muitos jovens apaixonados, entusiasmados, talentosos, apaixonados pelo mundo da restauração e interessados na sua evolução. Porque este é o meu sonho: continuar a criar lugares e condições que permitam aos jovens florescer e expressar todo o seu potencial. O espírito do nosso restaurante, de facto, nunca mudou: contar o lugar poético em que vivemos e as pessoas extraordinárias que são a sua alma”.
“Reconheci imediatamente em Gian Luca Rana uma grande paixão pelo mundo da comida e do vinho, aliada à determinação, curiosidade e atenção aos detalhes. Percebi nele o espírito de grandes mecenas, que dão confiança e a possibilidade de realizar sonhos, vozes e mãos para compartilhar a fruta com toda a comunidade – diz o chef Francesco Sodano – recebi dele e da família Rana uma recepção calorosa extraordinária e uma liberdade de expressão única. Juntos vamos apresentar uma nova ideia de cozinha num lugar especial."
A visão: contar a história da região veronesa com criatividade, bom gosto e pesquisa tecnológica, combinando-a com a componente campaniana do chef
Francesco Sodano, nascido em 1988, pertence àquela que foi a nova vaga de chefs da Nova Cozinha Mediterrânica, que souberam moldar uma filosofia culinária entre raízes territoriais/tradicionais e uma contaminação feita de que nunca pretende surpreender, mas pelo contrário, penetrar no mais profundo da essência gastronómica. Habilidades e técnicas aperfeiçoadas em uma longa mas lucrativa “deambulação” pelas cozinhas dos grandes nomes da restauração italiana e internacional a partir da colaboração com Oliver Glowig no Aldrovandi Villa Borghese em Roma, depois da experiência no Oracle em Los Angeles, continuou nos londrinos Galvin at Windows no London Hilton Park Lane, Annabel's club em Mayfair e Enoteca Turi (além de um estágio no Fat Duck de Heston Blumenthal), para retornar à Itália no Quattro Passi em Nerano com Antonio Melillo, hoje o apenas três estrelas Michelin no sul da Itália. Mesmo que então declare que o período formativo mais importante foi com quem considera seu verdadeiro mestre, Anthony Genovese, do Il Pagliaccio de Roma.
A visão do novo Rana Family Restaurant liderado por Sodano é contar a história do território, da criatividade, do sabor e da investigação tecnológica. Uma dimensão que implica um novo conceito de hospitalidade, baseado na sensibilidade, partilha e amor pela arte em todas as suas expressões, da culinária à visual. um local dedicado à contação de histórias, em que se partilham as histórias das pessoas que deram vida ao projeto através de uma narrativa que parte do prato e do território, que atravessa países e culturas, sugestões e viagens, mas que depois se centra no virtuoso quinta da família Rana, num vínculo cada vez mais forte com a terra, numa alternância de pratos que, se por um lado olham para a forte componente napolitana do chef, por outro envolvem o território de forma importante, incluindo não só matérias-primas e fornecedores, mas também cultura local.
Uma fazenda moderna no Vale Feniletto com horta orgânica, animais de capoeira e cavalos soltos
Rodeado pela paisagem rural do baixo Veronese, no oásis incontaminado do Vale Feniletto, entre hectares de floresta e vegetação, o restaurante faz parte de uma vasta propriedade, uma quinta moderna, que inclui um jardim arborizado, um curral dedicado aos animais de pátio, estábulos com cavalos que circulam livremente, uma horta orgânica e um pomar onde foram plantadas árvores de variedades antigas esquecidas pela agricultura convencional. Uma escolha deliberada desenvolvida para tornar o restaurante o mais sustentável e autossuficiente possível.
