A pandemia não só passou como um rolo compressor na cena gastronômica italiana, causando os desastres econômicos, mas também sociais que vivemos neste ano de dificuldades, mas também teve outro efeito, o de afetar a cultura alimentar dos italianos. Certamente e é difícil dizer por quanto tempo, os princípios de nossa dieta não serão mais os mesmos de antes.
Muitos restaurantes estrelados na reabertura modificaram seus cardápios, iluminando o aspecto mais complexo de sua culinária, para convertê-los em uma territorialidade da qual trazem à tona sabores e produtos autênticos da terra, possivelmente da cadeia de abastecimento zero quilômetro. As estatísticas de vendas dos grandes retalhistas mostram-nos um país mais atento à alimentação saudável e à salvaguarda do ambiente, menos dedicado à carne e mais aos vegetais, ao azeite virgem extra e aos princípios da dieta mediterrânica. Nesta nova situação, os restaurantes vegetarianos estão experimentando um sucesso considerável, mesmo os restaurantes veganos que hoje são vistos com menos desconfiança.
É sobretudo altura para restaurantes inspirados em cozinhas étnicas como o Poké, muito em voga entre os jovens, como comida saudável com as suas tigelas de peixe cru e vegetais que conquistaram toda a Europa e que parecem destinadas a derrubar o sushi na escala do cozinhas à base de peixe cru.
Se os restaurantes chineses têm sido afetados - indevidamente acusados de suas origens - por representarem a culinária do país que exportou a Covid para todo o mundo, vice-versa há um grande florescimento dos restaurantes japoneses nos dias de hoje. A cozinha japonesa é uma cozinha simples, que manipula ao mínimo seus ingredientes para realçar religiosamente seu sabor enquanto tenta preservar sua pureza.
Até um chef badalado como Alessandro Borghese reservou a sexta edição do Alessandro Borghese Kitchen Sound no Sky Uno e NOW TV com uma nova série de episódios dedicados ao mundo do Sol Nascente, apresentando Enrico Schettino, o empresário napolitano que inventou o formato Giappo em Nápoles e que hoje se tornou um grupo de vinte estabelecimentos entre diretos e franqueados.
Diz-se Japão e logo se pensa em Sushi, depois em sashimi, depois em arroz, depois em tempura, mas também há massas, que são diferentes das nossas mas que se prestam a infinitas variações saborosas e saudáveis, que levam o nome de Ramen , um típico Prato japonês à base de macarrão de trigo servido em caldo de carne e/ou peixe, muitas vezes aromatizado com molho de soja ou missô e com guarnições como carne de porco fatiada, algas secas, kamaboko, negi e às vezes milho.
De origens muito antigas, importadas da China, até 1900 macarrão ramen (cortado, em vez de puxado à mão), com algumas guarnições, e um caldo aromatizado com sal e ossos de porco eram servidos em quiosques móveis de rua administrados pelos chineses. Uma curiosidade: a presença deles era anunciada por uma trompa musical chamada charumera do português charamela).
Após a Segunda Guerra Mundial, no entanto, a farinha barata importada dos Estados Unidos da América se espalhou para o mercado japonês. Durante o mesmo período, milhões de soldados japoneses retornaram da China e do Extremo Oriente continental. Muitos desses retornados se familiarizaram com a culinária chinesa e, consequentemente, abriram restaurantes chineses em todo o Japão. Comer ramen, embora popular, ainda era uma ocasião especial que exigia comer fora.
A partir daí, era uma coisa só exportar ramen para todo o mundo. Como sempre nestes casos, as cozinhas muitas vezes perdem o seu sabor original domesticado às necessidades da globalização. Não é assim em Roma, onde, a dois passos da Fontana di Trevi, que serviu de cenário teatral para a mais famosa sequência da Dolce vita de Federico Fellini com Anita Ekberg e Marcello Mastroianni, existe o que pode ser considerado um verdadeiro recanto da culinária Japão.
Tudo graças a Akira Yoshida, um ex-jogador de futebol empreendedor que se mudou para a Itália aos 17 anos para jogar em um time de futebol profissional em Abruzzo. O menino tinha os números e logo foi convocado para a seleção japonesa de futsal, continuando na Série A até os 5 anos. Porém, logo foi atraído pelo mundo dos negócios, primeiro com a moda junto com Bobo Vieri e Maldini, anunciando uma nova marca de roupas no Japão que hoje conta com 26 lojas.
Depois, aos 29, a virada gastronômica. Yoshida fareja o ar e abre um bar Ramen em Ostiense, que seguem em Roma. Atira-se com o empenho do futebolista que chegou à seleção e do empresário que produz marcas de sucesso. Ele estuda o formato com a colaboração de um bar Ramen estabelecido no Japão e também faz acordos com o NISSHIN, grupo internacional de alimentos processados com atuação em todo o mundo. para a produção de massas frescas na Itália.
A sua missão: difundir a autêntica tradição culinária do Sol Nascente a partir de Roma, a cidade que a adotou. Aqui, em 2016, no bairro de Ostiense, ele fundou o "Ramen Bar Akira", que foi seguido por várias inaugurações, como a loja de comida de rua dentro do Mercado Central na Estação Termini e também em Turim. Atualmente já conta com 5 instalações ativas e está prestes a abrir uma em Fiumicino. Perseguindo sempre o significado autêntico da tradição cultural e gastronómica do seu país, decidiu elevar o nível da oferta abrindo o Ramen Lab, a primeira oficina de massas artesanais do grupo Akira, na Fontana di Trevi.
O protagonista é Ramen. A regra básica é qualidade e originalidade. Por isso trouxe do Japão uma amassadeira que custa dezenas de milhares de euros, mandou seus cozinheiros aprenderem a arte do Ramen com os mestres, adotou técnicas de cozimento que duram estritamente 12 horas. E nunca se declara satisfeito: “Nos preocupamos com a qualidade, nesses 6 anos nunca paramos de melhorar a qualidade e sempre inventar novos produtos.
A nova carta alarga a já existente carta de ramen, passando a incluir 12 tipos com caldos à base de carne de porco, frango ou vegetais cozinhados rigorosamente durante 12 horas. Aqui é possível personalizar o típico prato japonês à base de macarrão de trigo servido no caldo, escolhendo a espessura da massa, fina ou grossa, o tempo de cozimento, normal ou al dente, além dos diferentes recheios como rodelas de porco, ovo cozido marinado em soja, alga nori, alho-poró e molho picante.
Cada tigela de ramen tem um peso diferente e corresponde a uma zona geográfica diferente: o Tonkotsu Shoyu, por exemplo, é uma especialidade de Fukuoka com caldo de carne de porco, uma fatia de carne de porco, um saboroso molho Shoyu, espinafres e algas marinhas, novamente o Tonkotsu Shio, um e receita mais saborosa ou Tonkotsu Miso Spicy para quem gosta de picante. Existem duas versões vegetarianas, o Veggy Ramen à base de caldo de legumes, miso picante, mistura de legumes, algas marinhas, azeite e sésamo, e o Veg Deluxe, menos picante mas sempre com caldo de legumes, leite de soja, tempura de legumes, tofu, milho, alho francês, molho shio, alga e azeite. Agradável mesmo nas épocas mais quentes, há o Hiyashi Cold Ramen servido frio com costeletas de porco, tomate, pepino, omelete, molho de soja com gengibre, sésamo e algas marinhas, um prato fresco, sempre colorido e nutritivo.
O ramen também pode ser acompanhado por algumas iguarias japonesas como Edamame (grãos de soja), Onigiri (bolinhos de arroz recheados com peixe ou vegetais), Gyoza (bolinhos fritos recheados com frango ou vegetais), Takoyaki (bolinhos fritos de polvo), Karaage (bolinhos fritos de frango nuggets), Curry Don (arroz branco, molho de caril, batata, cenoura e cebola), Chashu Don (carne de porco marinada em molho de soja, temperada com alho francês, molho picante, alga nori e arroz branco) . Dois tipos de doces completam o cardápio: o Dorayaki, uma panqueca recheada com geléia de feijão vermelho Azuki, e o Taiyaki, a mesma sobremesa típica, mas em forma de peixe.
Em suma, um canto verdadeiramente autêntico do Japão, onde você se senta e entra no coração da história culinária mais autêntica do sol nascente.
