Trifola Finger Food, a super trufa de Città di Castello

É o Trifola Finger Food, o superalimento com o qual o Exposição do Mercado Nacional de Trufas Brancas em Città di Castello que será realizada de sexta-feira, 1º a domingo, 3 de novembro, comemora seus primeiros 40 anos.

Para a ocasião, a Prefeitura, a Mostra de Trufas e a Comunidade da Montanha Alto Tevere convocaram o Chef Andrea Cesari porque estudou algo digno de ser lembrado e acima de tudo que representou bem a importância do evento e seus vínculos com o território.

Cesari, 27 anos, formou-se em economia pela Universidade de Perugia, mas depois se formou, por amor à gastronomia, na escola de hotelaria de Assis, depois se aperfeiçoou no santuário estrelado de Don Alfonso em Sant'Agata sui due golfi (por o recorde também Ernesto Iaccarino se formou em economia antes de se jogar de cabeça nas cozinhas da família até ganhar duas estrelas Michelin), ele aceitou o desafio.

Assim nasceu o Trifola Finger Food. Um ready made, uma combinação ousada nunca antes feita e que foi apresentada no Fico composta por Tuber Magnatum Pico Úmbria, jóia autêntica de Città di Castello não só por suas qualidades, mas também porque movimenta uma economia considerável para os habitantes da cidade, já que os caçadores de trufas com cartão são mais de 2200; do célebre Batata De.Co. de Pietralunga (PG) que adquire um sabor inconfundível de um solo muito friável rico em potássio sem água estagnada e localizado a mais de 500m de altitude, e de Parmigiano Reggiano que sempre acompanhou o evento.  

Uma ideia inteligente que capta os olhos e o paladar

Na prática, trata-se de um muffin salgado contendo uma mistura de batatas cozidas e picadas processadas com flocos de trifola. E que depois é enriquecido com bom gosto e visivelmente com uma mousse feita com o creme que é reduzido para deixar a água evaporar e aumentar a concentração de gordura misturada com o parmesão e batido. “Nós o inventamos com a ideia - explica o chef Andrea Cesari - de uma comida inteligente, que capturasse os olhos e depois o paladar por seus ingredientes de primeira qualidade e que dirigido aos jovens. De fato é perfeito para um aperitivo ou como comida em movimento; daí o nome: Trifola Finger Food”.

Apresentado como antevisão em Fico para o evento de dois dias organizado pela Associação Città del Tartufo, obteve grande sucesso e proposto no Eurochocolate de Perugia a pedido do patrono de Eugenio Guarducci como uma homenagem ao território, vendeu como bolos quentes.

 Nos três dias que a Città di Castello dedica ao seu principal produto, o slogan também voltará a voar “As quatro estações da trufa” apenas para sublinhar a produção constante ao longo do ano caracterizada, bem como pela trifola dell'Alto Tevere no outono, do precioso Tuber melanosporum preto no inverno, do bianchetto ou marzuolo Tuber borchii na primavera e da trufa negra de verão ou scorzone Tuber aestivum no período mais quente do ano.

“A edição n.40 – declara o Prefeito de Città di Castello Luciano Bacchetta, o Conselheiro de Turismo e Comércio Riccardo Carletti, o presidente da Comunità Montana Alta Umbria Mauro Severini – será realmente imperdível, não só por este importante aniversário que caracterizará ainda mais o programa de 2019 com uma atmosfera festiva, mas também porque promete ser um ano memorável para nossas trufas com peças grandes e quantidades consideráveis ​​capazes de satisfazer todos os orçamentos. Partindo destes pressupostos, estamos pois certos de poder oferecer aos visitantes um fim-de-semana único dedicado ao sabor e à qualidade made in Umbria, sem esquecer os extraordinários recursos gastronómicos, artísticos e culturais que a nossa Região é capaz de exprimir.

A trufa como passe-partout para descobrir o território e a cultura

Aliás, a trufa é apenas uma das muitas excelências que nos distingue a nível nacional, contribuindo para tornar única a nossa oferta turística. E, neste sentido, os três dias da Città di Castello representam a oportunidade ideal para descobrir este imenso património e desfrutar, ao mesmo tempo, das inúmeras iniciativas lançadas para esta edição histórica”. 

Entre as iniciativas a destacar no programa de eventos espalhados pela cidade, destaca-se o concurso de cães trufados no Parque A. Langer (organizado pela Associação Alto Tevere Tartufai), que permitirá a todos participar na procura do precioso subterrâneo cogumelo, o Mercado de Sabores de Trufas na Piazza Matteotti com o melhor da produção local contada por Tartufi Jimmy, Giuliano Tartufi, Penna Tartufi, Il Tartufaro, Mirko Tartufi e Tartufi Martinelli; a cozinha ao ar livre no Largo Gildoni com os shows culinários de Parola di Chef: uma série de eventos dedicados à qualidade gastronômica Made in Italy, onde os chefs se alternarão, degustações, Fortalezas Slow Food, reuniões com o Consórcio Parmigiano Reggiano (em colaboração com município de San Prospero) e ainda o primeiro Junior Chef Challenge com alunos do ensino médio de Città di Castello e dirigido pelo instituto Patrizi Baldelli Cavallotti. Sob o Loggiato Gildoni, juntamente com os produtores locais no quilômetro zero, haverá: a associação Pro-Bio Umbria para falar sobre alimentação orgânica na escola; Samuele Tognaccioli (FIDA) com sua culinária narrativa; o estudioso Lorenzo Tanzi pela análise sensorial de trifola e trufas em forma de gancho; o ASL Umbria 1 com campanhas de informação sobre cogumelos; o restaurante do instituto Cavallotti Patrizi Baldelli pronto para dar a conhecer os saberes e sabores das trufas; a dupla Casare Lucaccioni-Chiara Filippi com a degustação temática 'Chianina que paixão!'.

Os visitantes também poderão acessar todas as instalações museológicas da cidade com tarifas reduzidas, graças ao Musei Card válido para a Galeria Municipal de Arte, os Museus Burri, o Museu da Catedral, o Museu de Artes Gráficas Grifani Donati, o Laboratório e Coleção Têxtil Tela Umbria e o Complexo Museológico Garavelle.