É o doce protagonista original de uma das tradições agroalimentares Made in Italy mais conhecidas no mundo. sua receita feito com mascarpone, ovos, café italiano, marsala, palitos de biscoito, açúcar e cacau amargo é o mais buscados pelos italianos em 2021 no buscador Google.
E, no entanto, esse orgulho de Made in Italy, Sua Majestade Tiramisù é traído não apenas no exterior, mas também em casa: quase 1 vez em 5 (19%) a receita original do tiramisu é falsificada ao restaurante com ingredientes que nada têm a ver com a sua história.
E aqui são servidas aos clientes dos restaurantes e bares variantes de Tiramisu que utilizam ingredientes que traem a tradição: da ricota ao creme vegetal, das bebidas à base de soja e aveia ou arroz de tofu, do óleo de semente à fécula de batata, das bolachas ao pão de ló ao iogurte com a eliminação de ovos.
A reclamação vem da Coldiretti por ocasião do Dia Internacional do Tiramisu, que é comemorado em 21 de março.
A traição do Made in Italy “consumido” também em bares, pizzarias e até em casa
Um tarô – sublinha Coldiretti – que envolve todos os ambientesi: restaurantes, bares, pizzarias, mas também cozinhas caseiras, com experimentos para quem segue dietas veganas ou simplesmente para oferecer variações do tema ou economizar no custo das sobremesas a serem oferecidas aos clientes.
Uma situação que destaca um perigo indulgência dos restaurantes nacionais face às ementas dos apanhadores de turistas o que corre o risco de desqualificar a oferta de comida e vinho Made in Italy. A situação é certamente pior fora das fronteiras nacionais onde é muito difícil encontrar sobremesas preparadas segundo as indicações tradicionais. Mas o que é grave é que muitas vezes a traição ocorre na pátria onde Tiramisù deveria ser considerado orgulho nacional e, portanto, reverenciado e respeitado.
No entanto, no exterior, nosso bolo está em boa companhia no que diz respeito às falsificações: entre as especialidades Made in Italy mais tradicionais "traídas" à mesa também há a carbonara com natas (24%), massa ao pesto proposta com amêndoas, nozes ou pistácios em vez de pinhões e com o queijo comum que substitui os sempre presentes Parmigiano Reggiano e pecorino romano (23%) ou o pasta alla Norma com queijo diferente de ricota salata (19%).
A receita do tiramisu não está presente nos livros de receitas anteriores à década de 1980. O dicionário da língua italiana Sabatini Coletti traça a primeira menção do nome em XNUMX, atribuindo sua origem ao Veneto.
As origens incertas e disputadas
O especialista em gastronomia e vinhos Giuseppe Maffioli com Annibale Toffolo, na revista Vin Veneto, uma revista trimestral de vinhos, grappa, gastronomia e várias humanidades da região de Veneto de 1981, historicizar a preparação da sobremesa entre o final dos anos 60 e o início dos anos 70, localizando-o no restaurante "Alle Beccherie" em Treviso, administrado pela família Campeol, por um chef confeiteiro que havia trabalhado na Alemanha, Roberto "Loly" Linguanotto, que queria recriar os tipos de sobremesas vistos em sua experiência no exterior Maffioli identificou tiramisu entre as sobremesas de colher à moda dos Habsburgos, ainda que, no fundo, o tenha definido como uma variante da ninharia. Roberto Linguanotto, em entrevista, afirma que a primeira receita deriva do "sbatudin", uma mistura de gema de ovo batida com açúcar, comumente usada pelas famílias camponesas como tônico, à qual simplesmente se acrescentava o mascarpone. Os especialistas em comida e vinho Gigi Padovani e Clara Vada Padovani concordam que a receita de Linguanotto foi a primeira a ser codificada em um livro em 1983.
No entanto, existem outros restaurantes em Treviso. No entanto, existem outros restaurantes em Treviso aos quais o paternidade da sobremesa. Uma versão diz respeito ao restaurante “Al Camín“, com a criação em meados da década de 50 pela chef Speranza Bon de uma 'taça imperial' feita com os ingredientes clássicos do tiramisu, mas não chamada por esse nome; outra versão muda a origem para o hotel “Al Fogher”, vizinho do restaurante "Al Camín", posteriormente inaugurado por Speranza Bon e seu marido Ottorino Garatti. Há também uma disputa sobre as origens “El Toula”.
