Especialidades típicas, Campania é o que tem mais

Eles sobem para o número recorde de 5.155 em 2019 “Bandeiras do Gosto” feito na Itália à mesa, com a Campânia liderando o ranking das regiões com as especialidades mais típicas, 531, à frente da Toscana (461) e do Lácio (428). É o que revela o novo recenseamento 2019 das especialidades obtidas segundo regras tradicionais continuadas ao longo do tempo há pelo menos 25 anos, apresentado por Coldiretti na abertura da Aldeia camponesa em Milão, na presença de mais de dez mil agricultores, mercados de agricultores, agrichefs com receitas históricas e exposições ad hoc para dar a conhecer e guardar os tesouros escondidos do Made in Italy. Em seguida - sublinha Coldiretti - estão posicionados Emilia-Romagna (396) e Veneto (374), à frente do Piemonte com 342 especialidades e da Ligúria que pode contar com 299 produtos. Todas as outras regiões seguem o exemplo: Puglia com 285 produtos típicos pesquisados, Calábria (269), Lombardia (249), Sicília (244), Sardenha (205), Trentino Alto Adige (195), Friuli-Venezia Giulia (177), Molise (159), Marche (153), Abruzzo (148), Basilicata com 135, a província autônoma de Trento com 105, Alto Adige com 90, Umbria com 69 e Val d'Aosta com 36.

A lista de especialidades nacionais é particularmente rica, curiosa e colorida. Largando do pódio em Campania – explica Coldiretti – encontramos o papacela, pequenas e coloridas pimentas mais ou menos picantes que são usadas principalmente para conservas em conserva, o abóbora courgette também chamada de abóbora longa de Nápoles porque se parece com uma fruta cilíndrica muito longa, é colhida no verão, mas se armazenada adequadamente em local seco e fresco, ela se manterá por todo o inverno. Em Toscana ao contrário, entre as bandeiras do gosto - diz Coldiretti - há Pão sírio de Pisa, um feijão branco achatado, com uma casca muito fina quase ausente e uma textura muito macia que tornam esta leguminosa particularmente apreciada na cozinha. Ainda requintado – continua Coldiretti – é o bolo com biscoitos, uma massa quebrada recheada com uma mistura de arroz e chocolate ou ainda o ovas de Orbetello, iguaria de cor âmbar e sabor intenso que durante muitos anos foi pouco conhecida por ser produzida quase exclusivamente a nível familiar.

em Lazio em vez disso, foi semeado desde tempos imemoriais feijão do purgatório que representa o prato fundamental da Quarta-Feira de Cinzas, chamado de "almoço do purgatório" ou ainda curtido de San Vittore muito particular pela curtimenta externa composta por cerca de quinze especiarias que se destinava a conservar o produto em tempos em que não existiam câmaras frigoríficas nem geleiras. Avançando para Emilia-Romagna altamente apreciados – continua Coldiretti – são os gordura sbrislon também chamada ciccioli, gordura de porco em cubos, é cozida em fogo baixo e aromatizada com especiarias locais. E novamente o Saborear, uma geléia de mosto de uva que pode ser guardada por anos. O Veneto - informa Coldiretti - em vez disso, ele se orgulha Sangue Morlach anticoliquore de 1830 à base de cerejas morello com o nome do poeta D'Annunzio por sua típica cor vermelho escuro, ou o queijo imbriago idealizado por camponeses venezianos que, durante a Primeira Guerra Mundial, para salvá-lo dos roubos dos soldados austro-húngaros, adquiriram o hábito de esconder o queijo sob o bagaço, tornando-o mais saboroso e característico.

para Piedmont em vez inevitável entre os produtos tradicionais são os Monteboro, o queijo mais raro do mundo, cujas origens se perdem ao longo dos séculos, é feito da mistura de leite cru de vaca e ovelha e ainda o la doja salame, salsicha típica feita com carne de porco de primeira escolha temperada com alho e vinho tinto. Em Liguria – continua Coldiretti – eles se orgulham patê de banha, carnes frescas curadas provenientes do processamento de banha aromatizada com ervas locais, excelentes para serem consumidas barradas em fatias de pão acabado de cozer, ou Chinotto de Savona de cujos frutos se obtém a famosa bebida, mas também frutas cristalizadas, compotas e mostardas. O Apúlia em vez disso, eles gostam de queijos requintados, como Caciocavalo Dauno, que pode envelhecer até 6 anos e o Pecorino Maglie típico de Salento. Na Calábria - continua Coldiretti - entre os produtos tradicionais mais populares estãoorégano selvagem, que cresce selvagem apenas nesta região, ou o bola de figos cujo processo milenar consiste em conservar os figos secos envolvendo-os nas suas folhas e obtendo-se um pequeno balão.

In Lombardia em vez disso, você não joga, mas prova o violino de cabra, um enchido típico assim chamado pela sua forma, que lembra a de um instrumento musical que, ao ser fatiado, é segurado exatamente como um violino ou o Fatuli', que em dialecto significa "pedacinho", um queijo de cabra fumado salvo da extinção. Em Sardenha não pode perder casu Axrida, queijo de leite de ovelha e cabra cuja particularidade é a cobertura de barro extraída de uma pedreira local e ainda oabbamele, um derivado do mel cujos métodos tradicionais de produção seguem diferentes etapas de processamento para se assemelhar a uma decocção de mel. Em Sicília – continua o coldiretti – muito tradicionais são os Ainuzzi pequenos queijos de scamorza de leite de vaca que reproduzem animais nativos em sua forma e como um produto muito particular é possível saborear o maná, que não é aquele que cai do céu, mas um extraordinário adoçante natural com baixo teor de glicose e baixa frutose que se obtém dos freixos. O friulani eles estão orgulhosos de puta merda, um ganso inteiro sem osso recheado com lombo de porco, cosido à mão, atado, cozinhado e fumado ou o forma de triturador símbolo de anti-desperdício porque é feito com resíduos de outras variedades de queijo.

No Molise, que "existe" do ponto de vista culinário, não se pode abrir mão do muito elegante trança de Santa Croce di Magliano típico requeijão com uma forma de trança muito original que parece ser bordada como no passado pelas mulheres da aldeia ou pelo paparolês, pequenos pimentões vermelhos e redondos em conserva cuja forma também permite que sejam cozidos recheados. Em Andar é típico da tradição camponesa vinho de cerejas, um vinho aromatizado composto por ginjas e preferencialmente vermelho Sangiovese ou la Roveja, uma leguminosa antiga semelhante a pequenas ervilhas coloridas. Em Abruzzo em vez disso - Coldiretti ainda sabe - muito famoso é oo queijo marcetto cuja maturação é largamente influenciada pelas larvas da mosca. Uma especialidade muito procurada juntamente com a famosa mortadela Campotosto, mais conhecida pela sua forma particular, como a bolas de mula. Muito apreciado em Basilicata são o Linguiça de Coentro Carvão, elaborado com uma deliciosa carne de porco, misturada com os coentros típicos da lucania ou o inevitável Peperone Crusco, tinto e doce que se seca e frita alguns segundos em azeite virgem extra.

Em vez disso, ocafé Altreier que é um substituto para o típico café Anterivo. É obtido pela moagem das sementes torradas de uma variedade de Lupinus pilosuscultivado na área pelo menos desde meados do século XIX, enquanto vem de Valle D'Aosta o salame particular chamado flange e elaborado com batata cozida, descascada à mão e deixada a arrefecer, à qual se juntam cubos de banha, beterraba vermelha (excelente conservante natural), especiarias, aromas naturais, vinho e sangue bovino ou suíno. Finalmente, a Úmbria – conclui Coldiretti – orgulha-se de Feijão Trasimeno, variedade rara e particular de leguminosa conhecida desde a época dos etruscos ou lo açafrão de Cássia onde se encontrava um dos mercados mais importantes e grande parte da atividade económica ligada a esta especiaria.

Aqui está a classificação: