Um acto de fé no regresso à normalidade. A Forbes, a prestigiada revista americana que dita tendências no mundo, olha mais longe em tempos de pandemia e compila uma lista de 10 restaurantes cool do mundo onde pode ir para experimentar sensações únicas quando tudo voltar à normalidade. E entre estes 10 restaurantes um está em Itália, é o Danì Maison de Nino Di Costanzo, duas estrelas Michelin e Grand Chef e Relais Chateaux Ambassador alojado na sua antiga casa de família em Ischia transformada num jardim de maravilhas. (First&Food falou sobre isso no Stories of Chefs em abril do ano passado)
“Em uma das ilhas Dolce Vita no Mediterrâneo – escreve Forbes – cercado por um jardim de conto de fadas, o chef Nino di Costanzo seduz seus convidados com sua visão inovadora dos melhores ingredientes e ofertas da Campânia, elevando-os à arte culinária mais refinada. A arte está em toda parte no Danì Mason – diz Invernizzi em particular – desde pratos únicos até pinturas de arte contemporânea nas paredes, desde a estética das sobremesas até o caixão de objetos que embelezam o jardim”.-
Um certificado de prestígio que coloca o Chef Napolitano ao lado dos grandes da terra. Os outros restaurantes bacanas sugeridos pela revista norte-americana são o restaurante coreano Atomix, em Nova York; Boragó de Rodolfo Guzman, sexto lugar no World's 50 Best dedicado à América Latina (o First&Food falou sobre isso no Storie di Chef em fevereiro deste ano); Higashiyama Wakon em Kanazawa, Japão; KOKS nas Ilhas Faroe; Noor em Córdoba (Espanha) guiado por Paco Morales; Rote Wand Chef's Table (Áustria) do chef Max Natmessnig, formado na escola do três estrelas César Ramirez; Mesa em Paris, de Bruno Verjus; Ynyshir Restaurant and Rooms no País de Gales, do chef Gareth Ward; o Sorn em Bangkok, Tailândia por Khun Ice e chef Yod.
É preciso recuar três anos para encontrar o nome de um restaurante italiano na cobiçada lista elaborada pelos editores da revista. De fato, a menção de Bros' em Lecce liderada por Floriano Pellegrino e Isabella Potì remonta a 2017. E ainda no início de 2016 no Le Calandre, 3 estrelas Michelin de Massimiliano Alajmo, o restaurante três estrelas mais jovem da Europa aos 27 anos, que entrou primeiro na prestigiosa lista da Forbes.
No panorama da alta gastronomia italiana, Nino Di Costanzo ocupa uma posição de absoluta importância. Para o Chef de Ischia, a escolha dos materiais, a atenção aos detalhes e as combinações hábeis devem ser capazes de valorizar cada ingrediente que, “apesar da complexidade da proposta, deve ser identificável e reconhecível, mesmo por paladares menos educados. Pesquisa técnica e inovação na tradição são seu leit mortiv. A tradição - especifica - não deve ser considerada um elemento estático, mas algo dinâmico, que evolui com o tempo e procuro constantemente essa mudança da tradição respeitando integralmente os sabores, cheiros, texturas "do passado".
Os seus sabores chegam à mesa imersos em máquinas e gadgets fantásticos, concebidos como elementos de um jogo de referências, como é o caso do seu "Gran cru... do di mare", apresentado em vidros muito pesados (mais de 20 kg) e coloridos cubos Murano, estudados e desenhados pessoalmente por Di Costanzo que também mandou fazer um tabuleiro de carbono para poder apresentá-los à mesa, um cenário no mínimo surpreendente para servir, composto como um mosaico, sobre um tapete de leguminosas cortadas em juliana e gengibre e depois em cubos Camarão branco e vermelho, Scampi, Bolinhos de Camarão à Puttanesca, Carpaccio de Bonito, Choco, Laranja e Rabanete intercalados com Maçã Verde, Iogurte e Limão, Tangerina, Creme de Búfala e Fresela. Até os pratos mais simples da pobre tradição napolitana entram neste circo fanático como o "Le Paste...le patate", um turbilhão de 25 formas de massa tratadas com 7 técnicas de cozedura, 5 qualidades diferentes de batata (pela cor, forma e consistência) todas colocados estrategicamente num enorme prato para serem comidos a dois, tornando-se num jogo cúmplice de recuperação de sabores do passado, que cada um pode recriar como quiser.
Ou como acontece com a sobremesa Napul'è, 10 icônicas sobremesas napolitanas que chegam a um teatro de testemunhos representativos de sua realidade ao longo do tempo: Totò, os adesivos dos jogadores de futebol, os cartões postais do golfo com o Vesúvio e o lamentável pinheiro marítimo dos Guaches do Gran Tour, a cafeteira que o grande Edoardo em "Estes fantasmas" imortalizou em uma de suas grandes interpretações com vista para uma sacada em Nápoles nos bairros baixos.
Em suma, quem entra no jardim que anuncia o seu restaurante sente-se na mesma condição de uma Alice que, à procura do coelho, cai numa toca que a conduz a um país das maravilhas onde tudo ganha um valor lúdico e uma realidade fantástica.
