ele tem cem anos Dal Cordaro, um local de culto da cozinha romana desde 1922. Uma história centenária, onde os pratos tradicionais têm como pano de fundo muralhas antigas, nobres e papas mas acima de tudo a paixão de família Dori quem dirige o restaurante por quatro gerações. de Arcanjo que funda a 'Cantina Dori' ao seu irmão Augusto, que mudou o nome do local encostado às Muralhas Aurelianas, logo abaixo da Porta Portese e junto ao antigo Arsenal Papal, perto da Porto de Ripa Grande, onde no século XIX eram guardadas as cordas para as cordas dos navios do Papa, as cordas, portanto, e Dal Cordaro chega.
Até hoje com os 'sobrinhos', Luca, Alessandro e David, que recebem os hóspedes na sala de jantar e no dehor embutido nas paredes, enquanto na cozinha Maurizio está no fogão com Annarella, as tias Marina e Assunta que faz os preparativos, e o Tio Augustarello dirige o serviço de refeitório com Emanuele. Em suma, tudo em família, neste templo da cozinha das entradas às sobremesas revela grande autenticidade e converte até os paladares mais exigentes aos prazeres das especialidades romanas. O menu do centenário – que será comemorado com uma série de eventos e degustações todos os meses deste ano – é um grande apanhado de pratos típicos, sempre rigorosamente harmonizados com vinhos orgânicos do Lácio.
Os enchidos L'Ulivarella e os queijos Fratelli Onori acompanhados de bolhas de Selo Ducal abrem caminho às entradas do Cordaro's, onde não faltam alcachofras à romana, tripas e feijão com escarola. A dobradinha é rigorosamente cozida com tomate e o toque magistral de uma pitada final de queijo pecorino. O feijão é refinado com a escarola enquanto a alcachofra romana seduz com seu frescor e doçura. O pão que se serve sempre quente é o típico e delicioso pão estaladiço romano. Como harmonização, uma Malvasia di Giangirolami salpicada faz a sua parte. Chiara Civitarese, uma jovem historiadora que investiga as origens da antiga trattoria, lembrando que Dal Cordaro está localizada fora das muralhas Gianicolenses e do bairro de Trastevere, escreve que o nome da Casa de Casali Del Drago emerge dos arquivos, uma família nobre presente em Roma desde a primeira metade do século XV, como titulares das instalações e terrenos adjacentes já pertencentes ao Capítulo de Santa Maria Maggiore.
Sugestões, arquivos a reabrir, documentos. Uma placa comemorativa do importante aniversário do centenário é inaugurada na área externa. Entre um prato e outro claro e assim chegam os primeiros pratos. Da 'amatriciana' ao 'cacio e pepe', passando pela 'gricia' e 'carbonara', os burros de carga da cozinha romana aqui são todos feitos com massa de ovo artesanal. Há também o molho 'coda alla vaccinara' se realmente quisermos temperar o tagliolini com o sabor deste soberbo segundo prato que pode depois ser acompanhado dignamente pelos legumes 'ripassata', ou seja, cozidos e depois salteados numa frigideira com alho e Pimenta Chili. 'Prodigo', um Syrah também de Giangirolami e o 'Capolemole', uma mistura de Nero Buono, Montepulciano e Cesanese da Carpineti Cantina casam pratos romanos com elegância e simplicidade.
Doce de fundo obviamente a sobremesa, com o bolo de ricota e ginjas, típico da tradição românica guidaica, a tarte com creme e morangos e por fim o creme de leite em taça com biscoitos caseiros. Um copo de vinho Cannellino di Frascati di Merumalia, como dizem no dialeto romano, é "sua morte". Parabéns!
Restaurante "Dal Cordaro"
Vinho e cozinha romana desde 1922
Piazzale Portuense 4 (Porta Portese)
Roma
tel. 06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
