Golpe de cena no mundo da grande restauração italiana: Massimo Bottura, chef e proprietário da lendária Osteria Francescana em Modena, restaurante premiado com três estrelas Michelin, eleito primeiro restaurante do mundo na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2016 em Nova York (primeiro restaurante italiano a conquistar o título) convocado por o governo italiano a cozinhar para chefes de estado ou de governo, como o então presidente francês François Hollande, ou a chanceler alemã Angela Merkel no Ferrari Museum em Maranello, ou mesmo para o ex-presidente americano Barack Obama foi destronado no Gambero Restaurant Guide Rosso 2018 e ficou em segundo lugar no pódio dos melhores restaurantes da Itália premiados com os três garfos.
Niko Romito sobe para o primeiro lugar este ano, cozinheiro autodidata, apaixonado pela área, filho de confeiteiros, ex-estudante de economia dedicado à culinária por motivos familiares que de uma modesta pousada montada por seu pai chegou a um antigo convento do século XVI, o Reale di Castel di Sangro no Parque Nacional d'Abruzzo, ganhando três estrelas Michelin e colocando-se rapidamente entre os cinquenta melhores chefs do mundo. E que, entre outras coisas, também encontra tempo para projetar os restaurantes dos novos Hotéis Bulgari ao redor do mundo em Pequim, Dubai, Xangai e Moscou.
No ranking elaborado pelos jurados do Gambero Rosso, na segunda posição ao lado de Bottura está outro personagem mítico da gastronomia italiana, Heinz Beck de la Pergola do hotel Rome Cavalieri em Roma.
Com 38 Três Garfos que premiam a alta gastronomia italiana e 25 Três Camarões que premia as trattorias guardiãs da sabedoria familiar, a lista de recomendações do Guia Del Gambero Rosso atinge este ano o maior número desde que o guia nasceu. Sinal de que – observam os curadores – A cozinha italiana está mais madura do que nunca, os melhores expoentes do Made in Italy se unem e enviam uma mensagem clara ao mundo: não é mais hora de exercícios estéreis de estilo, mas de concretude e imediatismo de sabores e o território continua sendo o centro nervoso do sistema e no coração de tudo é o ingrediente.
Voltando aos prêmios, a lista dos melhores restaurantes da Itália continua com uma votação de 94 pontos em 100 com Piazza Duomo em Alba (CN), Villa Crespi em Orta San Giulio (NO), Le calanders em Rubano (PD), Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi (NA), a Torre del Saracino de Vico Equense (NA).
Com 93 pontos estão o Uliassi di Senigallia (AN) empatado com a Enoteca Pinchiorri (FI), com 92 o Sant Hubertus do hotel Rosa Alpina em San Cassiano (BZ), Laite di Sappada (BL), a Seta do Mandarin Oriental Milan (MI), a Truta de Rivodutri (RI), Siriola do hotel Ciasa Salares de San Cassiano (BZ), Lorenzo de Forte dei Marmi (LU), Dal Pescatore de Canneto Sull'Oglio (MN), Da Vittorio de Brusaporto ( BG).
Com 91 votos a lista continua com La Madia di Licata (AG), Berton (MI), Taverna Estia di Brusciano (NA), Duomo (RG), Madonnina del Pescatore di Senigallia (AN), Ilario Vinciguerra do Restaurante em Gallarate ( VA), Casa Vissani em Baschi (TR).
Aos 90 encontramos Le Colline ciociare de Acuto (FR), il Pagliaccio (Roma), Altman na Villa Rospigliosi de Lamporecchio (PT), Restaurante Enrico Bartolini Mudec (Mi), D'O de Cornaredo (MI), Pascucci no Porticciolo de Fiumicino (Roma), S'Apossentu di casa Puddu em Siddi (VS), Aos amigos desde 1887 em Udine, Imago do hotel Hassler (Roma), Miramonti l'Altro em Concesio (BS), Da Caino em Montemerano (GR ), Um passeio em Massa Lubrense (NA), Romano di Viareggio (LU).
O prêmio de Novidade do Ano foi para Lord, obrigado, a nova criatura de Michele Biagiola em Montecosaro (MC) enquanto o Restaurateur do ano para Stefan Wieser de la Siriola do Hotel Ciasa Salares de San Cassiano (BZ).
O prêmio dos Três Camarões, ou seja, trattorias que exaltam o território e as tradições familiares com foco na qualidade foram: Locanda Mariella em Calestano, La locandiera Bernalda em Matera, La Madia Brione em Brescia, Masseria Barbera em Minervino Murge, Nero di sepia em Trieste, Osteria Ophice de Offida, Osteria del Treno de Milão, Pretzhof em Val di Vizze, Sora Maria Arcangelo de Olevano Romano, Tischi Toschi de Taormina, Tripe de Milão, Vecchia Marina de Roseto degli Abruzzi, Osteria da villa de 1900 de Palazzolo sull'Oglio e novamente Angiolina di Pisciotta em Salerno, Antica Osteria del Mirasole, Locanda di San Giovanni in Persiceto, Ancient Flavors of Andria, Osteria Bottega Bologna, La Brinca in Ne, Ai Cacciatori di Cavasso Nuovo, Il Capanno di Spoleto, o Consórcio de Turim, Al convento de Cetara, Caffè La Crepa de Isola Dovarese, Futura Osteria de Monteriggioni, La Locanda Delle Grazie de Curtatone.
Um prêmio especial particularmente interessante foi para restaurantes que se destacam pela excelente relação qualidade/preço. Há algo para todos os orçamentos, especialmente para aqueles que se preocupam com o orçamento: La Clusaz Gignod em Aosta, de Fausto a Cavatore, Stefano Paganini no Corte degli Alfieri em Magliano Alfieri, a Torre de Spilimbergo, La Vite di Coriano, Aquela quinta-feira fantástica em Ferrara, In Patent em Livorno, Sale Fino em Siena, Al mare em Fano, Nana Piccolo Bistrò em Senigallia, Satricum em Latina, Zunica 1880 em Civitella del Tronto, Borgo Spoltino em Mosciano Sant'Angelo, Il Papavero em Eboli, Megaron Paternopoli , o Fórum dos Barões em Puglianello, Osteria Arbustico em Valva, La Strega em Palagianello, Biafora em San Giovanni in Fiore, Pomodoro em Scicli, Su Carduleu em Abbasanta, Lucitta em Tortolì.
