É o terror dos agricultores e horticultores. Insidiosa, erva daninha, ela se insinua na base das hortaliças e em pouco tempo as cobre escondendo seus frutos, principalmente se forem plantações rasteiras, absorve água e nutrientes do solo, enfim, uma condenação bíblica.
Mas aquela erva daninha que parece uma planta suculenta, tão detestada pelo lavrador, como a Cinderela que depois do sapatinho, é reconhecida pelo príncipe e sobe ao trono, trazida à mesa transforma-se num precioso suporte alimentar para o homem. É a beldroega ou capim-porcelana (nome científico Portulaca oleracea) planta espontânea comestível com muitas propriedades.
A sua má fama é provada pela forma como é chamada em algumas regiões: Porcellana na Sicília, onde a famosa purciddana é utilizada na salada de meados de agosto, com tomates, pepinos, cebolas temperadas com azeite, vinagre e sal, e até agora nada a ser contestado, Spurchizia in Puglia, um nome onomatopaico que dá uma boa idéia, Pucchiaca ou Pucchiacchiella in Campania, um termo que nos antigos dialetos era depreciativo para o órgão sexual feminino, que no Sannio modestamente se transforma em vasciulella para evite a referência dialetal direta ao travesso.
Também chamada de “miséria” por suas origens humildes, teve no entanto a honra de aparecer em um soneto do poeta dialeto romano Giuseppe Gioacchino Belli: “Velha freira zò, mas!... miséria abacchia; / E ppe cquanto se studi e sse sciappotta, / se sta sempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra come la porcacchia”.
No entanto, esta erva selvagem tem uma longa história em nossas tradições camponesas. Outrora também chamada de “erva dos frades” porque era distribuída em tempos remotos às famílias que os monges visitavam durante as suas peregrinações.
Na verdade, parece ter sido importado da Índia e de lá se espalhou pela Europa. Mas suas propriedades medicinais já eram conhecidas no Egito desde a época dos faraós, era usado para tratar vômitos, diarreia, hemorróidas e sangramento em mulheres grávidas.
Plínio o Velho, escritor, naturalista, filósofo, comandante militar e governador provincial romano, recomendou-o para uma miríade de aplicações, tanto para regular o sistema digestivo como para "refrear a libido e os sonhos eróticos", o que evidentemente foi muito apreciado por um comandante militar para manter a calma entre suas tropas. Hipócrates reconheceu suas propriedades refrescantes, enquanto Galeno afirmou sua eficácia contra dores de cabeça, dores de dente, inflamação e azia. Os árabes, na Idade Média, chegaram a chamá-lo de “vegetal abençoado”, porque teria curado o pé machucado de Maomé.
E sempre pelas suas propriedades curativas, os navios que faziam longas travessias sempre garantiam um grande abastecimento de Portulaca pois devido ao alto teor de vitamina C era administrado aos marinheiros para combater o escorbuto.
Planta rasteira, é imediatamente reconhecível nos campos, pode assemelhar-se a uma planta suculenta, pelas suas folhas carnudas e lisas, que se enxertam em caules carnudos avermelhados, tem um sabor ligeiramente ácido que pode lembrar azeda. O problema é que adora solos férteis, bem adubados e regados regularmente, pelo que o seu habitat preferido é precisamente a horta. E é aí que causa problemas.
Mas há também que considerar que toda moeda tem seu reverso. E a Cinderela do jardim, trazida à mesa, veste-se de princesa e expressa melhor o seu real valor pelas mil propriedades saudáveis que contém. Muito apreciada na culinária vegana, essa planta também se encaixa bem em dietas devido ao seu baixo teor calórico, apenas 16 kcal/100 g.
Comecemos pelas suas propriedades: em 100 g de Portulaca encontramos proteínas, vitamina C (22 mg / 100 g), B e pró vitaminas A, minerais essenciais como o potássio (400 mg / 100 g), cálcio (65 mg / 100 g ) e magnésio (106 mg / 100 g) essencial para dentes e ossos, oligoelementos como zinco e ferro.
É rico em Ômega 3, em ácido linoênico. Assim, a primeira recomendação que nos apetece dar a quem gasta somas inacreditáveis para abastecer-se de suplementos "saudáveis" para o corpo, é mudar de rumo: em vez de ir à farmácia ou à herbanária enriquecer empresas que fizeram fortuna logo no destes produtos, faça um saudável passeio num prado, no campo ou à beira-mar, e encontrará quantidades incríveis desta planta à espera de ser colhida e para expressar da melhor forma as suas propriedades benéficas. É eficaz para pessoas que sofrem de diabetes tipo 2 e na regulação da pressão arterial, é uma importante fonte de antioxidantes (vitamina C e pró-vitamina A) que protegem o organismo do envelhecimento precoce, do cancro, reforçando as defesas do sistema imunitário. É um diurético que em altas doses é também um laxante.
E não é só porque a beldroega, devido ao seu teor de ácidos graxos poliinsaturados (ômega 3), protege o coração e seu sistema vascular, reduzindo o nível de colesterol ruim (LDL).
Mastigar algumas folhas de beldroega pode parar o sangramento das gengivas, boca, em uma infusão as folhas de beldroega purificam e aliviam azia e cólicas estomacais.
Também é indicado em casos de hipertensão ou como relaxante em casos de insônia e nervosismo.
Mas é hora de falar sobre seu uso na cozinha que, além de agradável, também é muito vasto.
Enquanto isso, a beldroega é comida crua, em saladas, é encontrada em saladas mistas em alguns mercados junto com escarola, rúcula, agrião, burnet, almeirão, funcho selvagem, espreita de lebre, dente de leão, crepes e cozida. Excelente para aromatizar bolos, pizzas ou omeletes, como condimento em batatas fritas, cebolas e azeite, em sopas ou sopas aveludadas, traz uma agradável nota refrescante. Na Sicília preparam-no com batatas cozidas e cebolas assadas mas também preparam panquecas muito saborosas misturando as folhas numa massa de farinha e água, que depois se frita, enquanto na Calábria se usa combinado com aipo e vinagre.
Como vimos, a sua presença na cozinha é muito versátil, pode ser consumida numa saborosa e fresca salada mista, tal como vimos na salada mista, pode transformar-se numa salada mais encorpada combinando as folhas de Portulaca com feijão verde, tomate, rúcula brava, cebola e batata cozida, pode ser simplesmente fervido em água e depois temperado com azeite e limão, pode servir para saborosas omeletes, mas também para rechear lasanhas e raviólis.
Para os leitores da First&Food propomos a seguir uma saudável e saborosa salada para o verão, um verdadeiro concentrado de sabores, vitaminas e propriedades benéficas para ser preparada na hora que pode ser uma refeição leve
Salada de beldroega, abacate, romã, maçã, rabanete: um concentrado de saúde
Pegue as folhas de Portulaca que, como mencionado, são ricas em oligoelementos, potássio, magnésio, cálcio, ácidos graxos ômega 3, vitaminas (C e B). Adicione o abacate em cubos, um poderoso aliado contra o colesterol ruim, pobre em carboidratos e não excessivamente calórico (em média 200 kcal). Acrescente à maçã outro concentrado de sais minerais, oligoelementos, vitaminas e outras substâncias úteis como a peptina e os éteres amílicos, os grãos da fruta romã com mil propriedades, entre os mais poderosos antioxidantes da natureza, essenciais para proteger o corpo dos danos ao células, devido ao estresse oxidativo e as causadas ao sistema cardiovascular pelo colesterol e diabetes, também ricas em ácido elágico, precioso para bloquear o envelhecimento precoce.
E, por fim, para dar um toque picante, adicione alguns rabanetes ricos em isotiocianatos e glucosinolatos que também contêm rafanina, com propriedades antissépticas e antibacterianas, além de uma quantidade significativa de vitamina C2 e potássio, que também possui propriedades diuréticas, úteis em caso de inflamação dos rins e do trato urinário e estimula a atividade do fígado e da vesícula biliar. Tempere a gosto e aproveite o máximo que puder.
Como mencionado, a Portulaca é muito apreciada pelo seu sabor característico na cozinha. A seguir propomos uma Sopa de Portulaca muito saborosa e delicada e muito fácil de fazer.
Receita de sopa de beldroegas
ingredientes para 3/4 pessoas
2 litros de água
2 colheres de chá de sal grosso
350 g de beldroega
3 batatas médias
2 cebolas
2 colheres de creme líquido
Cerefólio (opcional)
Pão
Azeite
preparação
Corte grosseiramente a beldroega, folhas e caules reservando algumas folhas para a decoração final.
Pique as cebolas grosseiramente e corte as batatas em pedaços pequenos
Coloque tudo em uma panela com 2 litros de água fria com um punhado de sal grosso.
A partir do momento em que levantar fervura calcule 20 minutos de cozedura, tendo por base as batatas.
À parte, doure os croutons em uma frigideira com um fio de azeite.
Em seguida, escorra os legumes e coloque-os no liquidificador com um pouco da água do cozimento que teremos reservado.
Escalde as folhas de beldroega por 3 minutos em água fervente, depois enxágue com um jato de água doce e seque com papel toalha.
Agora coloque a sopa de volta em uma panela, adicione o creme de leite e aqueça.
apresentação
Disponha os croutons num prato e deite a sopa por cima, decore com folhas de Portulaca e polvilhe um pouco de Cerefólio picado por cima de tudo o que combina as propriedades da Portulaca com as suas que não são menos e que se podem resumir assim: purificante enquanto promove o eliminação de toxinas e funcionalidade do fígado e da vesícula biliar; diuréticos que o tornam indicado em caso de retenção hídrica e edemas, cálculos renais, gota e reumatismo; laxantes, úteis contra a constipação teimosa; antisséptico, é indicado nas doenças do aparelho respiratório, como laringite e bronquite, e por último, mas não menos importante, estimula a secreção gástrica, favorecendo a digestão.
Há o suficiente para convencê-lo a dar um bom passeio no campo e estocar esta erva preciosa? Corra que você tem até setembro!
