Para a pizza napolitana, por agora consagrada pela UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade, novos espaços se abrem em todo o mundo. Não que precisasse, para dizer a verdade, já que a palavra pizza há muito é a comida mais universalmente conhecida nos 5 continentes com números impressionantes. O problema agora é obrigar todos, diante da multiplicação de pizzarias que se entregam a improvisações temerárias, a aderir estritamente à sua identidade e respeito à tradição, salvaguardando um produto emblemático de uma herança gastronômica e vinícola totalmente italiana que afunda suas origens Ao longo dos séculos. Se há quem tenha pensado, como aconteceu, um verdadeiro sacrilégio, enfeitar aquele círculo mágico com rodelas de ananás, ou quem, infelizmente isso também aconteceu, colocar nele cerejas ao marrasquino para lhe dar um toque de originalidade, para não falar da quem cobriu com folhas de ouro e cobriu com caviar pelo módico preço de 3.000 dólares, sinta-se à vontade para fazê-lo, mas não ouse chamá-la de Pizza Napoletana.
Uma importante iniciativa da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) que há mais de 30 anos está envolvida na proteção e promoção da verdadeira pizza napolitana na Itália e no resto do mundo. o mundo para promover a cultura da verdadeira pizza napolitana em todas as latitudes.
Começa em Melbourne, na Austrália, às margens do rio Yarra, com a terceira edição do Pizza Festival, evento organizado pela AVPN em colaboração com Gradi e Crown como parte do Food and Wine Festival, um dos mais importantes eventos gastronômicos e eventos do vinho no continente. Aqui, 30 pizzarias das pizzarias afiliadas à AVPN da Austrália e Nova Zelândia atuarão junto com o vice-presidente da associação Massimo Di Porzio e os mestres pizzarias Salvatore Santucci e Cristiano De Rinaldi. Haverá também workshops gastronómicos, degustações e muito mais coordenados por Johnny Di Francesco e Lucio De Falco, respetivamente presidente e vice-presidente da secção australiana da AVPN. A novidade de 2018 é a iniciativa "Faça sua própria pizza", graças à qual o público liderado por pizzaiolos napolitanos poderá fazer e depois saborear sua própria pizza.
Da Austrália voamos para os Estados onde a AVPN estará presente em grande estilo pelo décimo ano consecutivo na Pizza Expo em Las Vegas, que agora se tornou um dos eventos imperdíveis do Pizza World: mais de 40 metros quadrados de estande dentro dos quais vários reuniões gananciosas sob a orientação de Peppe Miele, presidente da VPN Americas, e Paolo Surace, gerente das pizzarias AVPN. Também estão programados seminários técnicos dedicados aos operadores do setor Stars and Stripes.
No dia 26 de março será a vez do Japão. Em Osaka, após a inauguração oficial no ano passado da sala de aula dedicada ao AVPN dentro da escola Jogakun, terá início o primeiro mestre oficial da pizza napolitana. O curso, que já está esgotado há um mês, será ministrado pelo maestro Marco Leone que, junto com o diretor geral Stefano Oricchio, orientará 10 alunos no caminho educacional já testado pela escola de Nápoles. Informações específicas do programa sobre temas como a fermentação à temperatura ambiente e o manuseio correto da massa de acordo com a arte do pizzaiolo napolitano.
Por fim, nos dias 4 e 5, Paris será invadida pelas cores e aromas do produto italiano mais amado do mundo. De fato, o centro de exposições Paris Expo Porte de Versailles sediará a "Panizza", a feira mais importante da França. A AVPN estará presente como parceira da Molini Bongiovanni, fornecedor aprovado para a especificação da verdadeira pizza napolitana e ativa ao lado do associação na disseminação de seus valores.
"Depois da programação que nos viu engajados na vanguarda da arte do pizzaiolo napolitano patrimônio imaterial da humanidade pela Unesco - declara Antonio Pace presidente da AVPN - é fundamental continuar o trabalho de valorização da verdadeira pizza napolitana, objectivo que a nossa associação persegue desde a sua criação e que, aliás, representa a razão da sua Constituição. A pizza há muito é um produto global e existem diversas variações dela presentes na Itália no mundo, mas é de primordial importância defender e dar a conhecer seu estilo original e incomparável, o napolitano que tem suas raízes na história, filho de inspiração e a generosidade do povo napolitano. Se por um lado protegemos assim as tradições da cultura deste extraordinário produto através de um caderno de especificações internacional que explica as regras essenciais desde a massa à cozedura, por outro asseguramos que todos possam beneficiar com formação e sensibilização atividades, dentro e fora das fronteiras nacionais. Prova disso são as 713 pizzarias filiadas à nossa Associação espalhadas por quatro continentes Europa, Ásia, Américas e Oceania e as 460 pizzarias nacionais e estrangeiras cadastradas.”
Foi dito que números surpreendentes. Não é exagero. Na Itália existem 183 pizzarias que empregam cerca de 564.000 pessoas e se considerarmos as indústrias relacionadas (limpeza de ambientes, fornecedores de vários tipos, etc.) elas se aproximam de um milhão. Em número de estabelecimentos, o primeiro colocado é a Província de Roma com mais de 15.500 pizzarias. Segue-se Milão com quase 9250, e inesperadamente, terceiro no pódio, Nápoles com quase 8200.
Mas as surpresas não terminam aqui, porque se os mestres pizzaiolos produzem quase 8 milhões de pedaços todos os dias na Itália, ou seja, cerca de 192 milhões de pizzas por mês ou 2,3 bilhões de pizzas por ano para um faturamento de 12 bilhões de euros, na realidade não estamos os maiores comedores de pizza do mundo. E sim, porque na Itália comemos 7,6 quilos de pizza por ano. Mas os americanos nos venceram de longe, consomem 13 quilos cada um. E não é por acaso que uma empresa americana de entrega de pizza abriu o capital.
