Para um turista que vai a Roma e quer experimentar a mais autêntica e genuína cozinha romana, não há hesitação: o pratos icônicos da culinária popular romana eles são chamados: Spaghetti carbonara alla, Alcachofra alla giudìa e em estilo romano, o Quinto trimestre, diminuiu no rigatoni com pijata e em cauda vaccinara, scottadito de cordeiro (ou frito à milanesa). E depois a mais ligada às tradições camponesas, à vida humilde dos pastores: a Macarrão com queijo e pimenta. Um prato nascido entre as pastagens em tempos remotos rito de transumância, quando pastores e camponeses conduziam seus rebanhos pelas pastagens do campo romano e tinham que garantir matérias-primas facilmente transportáveis para serem cozidas nos prados durante longas viagens.
Antes de partir, portanto, os pastores encheram o alforje com alimentos altamente calóricos e longevos, como bochecha de porco, pimenta preta, que ajudava os pastores a se protegerem do frio, e algumas fatias de pecorino romano (o queijo, na verdade ) e obviamente um espaguete feito com água, sal e farinha. Uma alimentação sem dúvida espartana mas que ainda assegurava as necessidades de hidratos de carbono e calorias necessárias para as longas viagens e sobretudo para as noites geladas passadas em abrigos improvisados. O prato acabou logo nas mesas dos donos das campanhas.
De facto, as tabernas romanas começaram a oferecer o cacio e pepe como opção gastronómica mas também para aumentar os seus rendimentos: o prato foi reforçado para "torcer" o cliente e assim induzi-lo a peça bastante vinho.
Isto no que diz respeito às suas origens então o esparguete cacio e pepe tornou-se uma obrigação na cozinha romana feita com poucos ingredientes de qualidade para os quais é necessária grande habilidade, muito apreciada pelos romanos mas também pelos turistas que passam pela capital. E agora o Eataly pelos seus quinze anos de vida está promovendo um festival dedicado a Cacio e Pepe que será realizado no Terceiro Andar do 28 30 janeiro
Alguns dos mais famosos representantes do panorama gastronômico romano trarão receitas clássicas e revisitadas: Felice in Testaccio preparará o Tonnarelli cacio e pepe, a Osteria Fratelli Mori terá degustado o Mezze Maniche cacio e pepe, Alari o Ricotta cannelloni com cacio e pepe cream e almôndegas com cream cheese e pimenta. A Trattoria Verbano fará o Fettuccine com queijo, pimenta e bacalhau e o Puntarelle com queijo e pimenta.
A fábrica de massas Secondi fará Ravioli recheado com queijo e "pimenta vermelha Kampot do Camboja" com bacon crocante; Ravióli de alcachofras à romana com creme de queijo e “Pimenta da terra, seleção de pimentões” e limão; o Telha de lasanha frita com queijo e “pimenta Muntok branca da Indonésia” e “pimenta preta Sarawak da Malásia”. A escolha da pimenta para a criação de cada prato do Pastificio Secondi é em colaboração com o L'Emporio delle spezia.
A Manforte proporá o Supplì cacio e pepe (sem glúten), as batatas maltagliate frescas com molho caseiro cacio e pepe (sem glúten), o Hambúrguer (de vaca ou vegetariano) com rúcula, tomate e molho de cálcio e pimenta enquanto, a proposta doce, ficará a cargo da Alari Pasticceria que trará uma deliciosa oferta de Tartes, incluindo a de Ricotta e chocolate.
Além da degustação dos pratos, também será possível participar de uma série de atividades e encontros interessantes: no sábado, 29 de janeiro, das 19.00h às 22.00h, será possível colocar a mão na massa no curso "Cozinha romana: primeiros pratos " com Alessandra Mariani, chef do ensino Eataly.
Também no sábado, 29 de janeiro, às 20.30hXNUMX, Mauro Secondi, do Pastificio Secondi e Fabio Gizzi, do Spice Emporium, serão os protagonistas do encontro “Cacio e pepe: à descoberta de sabores”. Um momento educativo em que se contará a história das diferentes variedades de pimenta e a sua utilização na cozinha, conduzindo os presentes numa viagem sensorial e antropológica a descobrir.
Para animar o Festival Cacio e Pepe haverá um DJ set de Brad Fongusto, sexta-feira das 19.00h21.30 às 24.00h19.00 e, a seguir até às 21.30h30, Beat Soup. No sábado a parte musical será organizada pelo DJ set La Reina das 12.45h15.15 às 8h19.00, continuando depois com o Dj Ascolto. Domingo 21.30 de Janeiro das XNUMXhXNUMX às XNUMXhXNUMX, DJ set com Mister Stereo XNUMX, enquanto das XNUMXhXNUMX às XNUMXhXNUMX espaço ao som de Federico Zanghì.
A entrada no Festival é gratuita e só é permitida com Passe Verde reforçado no cumprimento de todas as medidas de segurança anti-covid.
