As quotas de queijo lançadas após o fim das quotas de leite da UE criaram as condições para a estabilidade e crescimento do setor. E o preço para o agricultor saltou de 50 para 70 centavos o litro
Parmigiano Reggiano fortalece sua primeiro lugar no ranking de excelência made in Italy produtos agroalimentares que circulam nos mercados nacional e internacional com a placa europeia Dop, que significa Denominação de Origem Controlada.
Com um salto de quase 20% eleva o seu volume de produção para 1,2 mil milhões (o dobro se calculado sobre o consumo) ultrapassando em cem milhões os primos rivais históricos do Grana Padano.
Os dados, referentes às demonstrações financeiras de 2017, são os produzidos pelo relatório anual Ismea-Qualivita, a análise econômica detalhada do mais vasto planeta de denominações geográficas, do qual a First&Food já publicou um extenso relatório por ocasião da apresentação do estudar.
Uma vez que os vencedores são sempre devidos ao lugar de honra, resolvemos nos aprofundar nas razões desse salto tão importante do rei dos queijos, o maior DOP do mundo
Nesta entrevista, o diretor geral do Consórcio para a Proteção do Parmigiano Reggiano, Riccardo Deserti, explica as razões desse sucesso.
A que você atribui um crescimento tão significativo?
Estamos muito satisfeitos com esse resultado, o consumo está firme e as exportações continuam bem. Mas estamos duplamente satisfeitos porque estes resultados vindos do mercado são também fruto da complexa reorganização de toda a cadeia de abastecimento, tanto do ponto de vista da gestão como da produção.
Você pode explicar o que mudou?
Se você der uma olhada nas estatísticas históricas de preços do Parmigiano Reggiano, verá como a curva das tabelas de preços de produção se alterna entre grandes altos e baixos, altos e baixos que certamente não ajudaram em nada a estabilidade econômica do toda a cadeia de abastecimento.
Agora as coisas mudaram, criámos as condições para a estabilidade e o crescimento, explorando a possibilidade prevista pela legislação europeia que, como excepção à legislação antitruste, na sequência da abolição das famigeradas quotas leiteiras, permitiu a auto-regulação da produção como barreira ao retorno previsível do leite excedente.
Isso significa que o temido salto no escuro para o fim das cotas leiteiras foi o gatilho que desencadeou essa reorganização? Você pode explicar como funciona?
Simplificando, passámos das quotas de leite da UE, que durante décadas serviram de travão aos excedentes da UE, para as quotas de produção de queijo atribuídas às fábricas de laticínios. Não são cotas fixas, podem ser modificadas de acordo com as necessidades do mercado. Em suma, um crescimento controlado, demonstrado pelo aumento de 13% no leite processado, com resultados que se prevêem positivos também para o orçamento de 2018.
Que benefícios os agricultores tiveram com esses desempenhos?
O número mais imediatamente legível é a evolução positiva do preço do leite pago aos 2.900 agricultores que entregam anualmente cerca de 20 milhões de quintais de leite às 330 queijarias da nossa zona: actualmente, para os nossos membros, o preço também viaja 70 centavos por litro, enquanto antes eles mal levavam 50.
Mas também há outras repercussões significativas: assim estruturadas, as cotas de produção de queijo trazem um importante valor patrimonial para a empresa proprietária, patrimônio que pode tornar menos problemático o acesso ao crédito. Fazendo um paralelo com outro produto nobre como o nosso Dop, podemos dizer que as cotas de produção são para o Parmigiano Reggiano como as cotas de vinhedo para a produção de Champagne.
Como estão as vendas nos mercados externos, onde o parmesão é sempre citado como o principal alvo dos falsificadores de excelência agroalimentar Made in Italy?
A quota de exportação já representa 40% da produção, cerca de 600 milhões de euros, sendo que a tendência é neste momento de crescimento na ordem dos 4-5 por cento. Os principais destinos são os mercados europeu e norte-americano; porém, estamos trabalhando fortemente para fortalecer nossa presença nos países do Golfo e na América do Sul.
Do ponto de vista comercial, quais são as estratégias do Consórcio para conquistar novas fatias de mercado?
O ponto de partida visa sempre potenciar o forte carácter distintivo do nosso queijo, a qualidade do produto e a forte ligação ao território onde é produzido.
Outro objetivo é fortalecer a gama alta, valorizando os temperos. Um processo que já começou com bons resultados, visto que as rodas envelhecidas por 12 meses já representam cerca de 30% da produção total, apesar da maturação mínima de 15 meses prevista em nosso regulamento de produção. A intenção agora é elevar a fasquia do envelhecimento até aos 40-45 meses de envelhecimento. Um pouco como acontece com os vinhos e espumantes com seus crus e safras.
E como está o movimento do mercado interno
Na distribuição em grande escala, os preços cresceram 2-3/%, com os volumes essencialmente se mantendo. O setor Horeca está em crescimento e também as vendas diretas pelas queijarias que apostam, até no e-commerce.
