Os vinhos de sempre, o eterno desafio das bolhas com a França, as novidades da cerveja e do azeite, o inevitável panetone e o grande retorno do cotechino estritamente artesanal e made in Italy. O desafio gourmet para o Natal e a Passagem de Ano está aberto, entre novidade e tradição: o que os italianos vão comer (ou dar de presente) entre jantares e almoços durante as férias? Se é verdade que a crise refreou a opulência dos tempos áureos, há, ao contrário, um grande desejo de qualidade. E da italianidade.
Para confirmar a tendência é Filippo Sinisgalli, chef executivo da paladar italiano, um novo clube com centenas de membros que promove a excelência da comida e do vinho e a cultura do gosto italiano. “Talvez estejamos a viver um mau bocado – diz o chef – com medo do terrorismo, mas para estas férias queremos mesmo mimar-nos: há uma grande vontade de ser italiano e de dar algo de bom aos outros, de os fazer sentir bem, e também para tirar um tempo para nós mesmos, para cozinhar junto com a família”. Aliás, nada pré-cozido, este ano uma das grandes tendências é o produto artesanal, antes de tudo – para o réveillon – o cotechino, mas para ser preparado com paciência e com as próprias mãos.
“Dedicar o tempo e o prazer de fazê-lo”, especifica Sinisgalli. Mesmo nos presentes, cresce o desejo pelo made in Italy, com pedidos cada vez mais surpreendentes: “Sempre se pensa em vinho, mas recentemente recebi encomendas impensáveis até há alguns anos: um dos nossos clientes queria oferecer aos seus amigos franceses uma seleção de azeites de alta qualidade. Estamos a redescobrir todas as excelências, mesmo as de produtos, como o azeite, outrora considerados coadjuvantes na cozinha”. Mas, em vez disso, podem causar uma ótima impressão, como um panetone artesanal bem apresentado: “Este ano propomos um cuja embalagem foi desenhada por nosso designer. É a síntese da italianidade: a elegância do gosto na elegância da embalagem".
EATALY - Se você pensa em Natal e comida, não pode deixar de pensar em Eataly. O supermercado de excelência italiano, que continua a expandir-se pelo mundo (abriu recentemente a sua primeira loja na Europa, em Munique), oferece o habitual leque de ofertas de elevada qualidade. Quanto à embalagem do produto, sim, vamos de 39,90 euros para Breakfast under the Tree a 199 euros para o topo do Eataly Excellences: da Antica Torroneria Piemontese ao Caffarel giandujotti, das barras de chocolate Domori às lentilhas Altamura, do Parmigiano Reggiano Vacche Rosse a uma seleção de bons vinhos Barolo.
De passagem para um Natal biológico, com a caixa de 59,90 euros que inclui, entre outros, massa Gragnano, grão-de-bico seco produzido pela associação Libera Terra (que requalifica terrenos confiscados às máfias) e uma Barbera d'Alba Superiore da adega Brandini . quanto a eu Panettone que vai dos 9 euros aos 109 euros para aquele considerado o melhor, o clássico Panettone de 5kg da histórica pastelaria milanesa Cova. E depois a bebida, com os habituais brancos, tintos e borbulhantes, mas também a nova entrada da cerveja: uma tradição secular do norte da Europa também chegou aqui. A Eataly oferece três tipos da cervejaria piemontesa Baladin (fundada em 1996), todas em garrafas e ao preço de 11,50 euros. Baladin também criou uma cerveja dedicada ao Natal: la Noel Café, aromatizado com caramelo e café. Ideal para combinar com doces de Natal.
BOLHAS - No entanto, o grande clássico continua a ser os vinhos: brancos aos jantares, tintos aos almoços e depois o eterno desafio Itália-França nas bolhas: champanhe ou espumante? Descrever as tendências, confirmando um desejo cada vez maior de italianidade, é Tiziana Sinisgalli, sommelier do Palato Italiano: “Com o champanhe francês estamos sempre no 50/50, mas os italianos estão começando a perceber o que têm em casa. Eles estão começando a entender que nossas bolhas não são de segunda classe em comparação com as francesas”. Pelo contrário, o Trento Doc, que inclui também o conceituado Ferrari, “foi recentemente eleito o melhor espumante do mundo: competimos em igualdade de condições com os franceses”. Trento DOC e Franciacorta são os únicos na Itália feitos com o método clássico, ou seja, o usado para o champanhe. “O prosecco é bem diferente, que pode ser um produto bom, mas necessariamente de qualidade inferior: muitas vezes no exterior as bolhas italianas são identificadas com o prosecco, que é o que mais exportamos, mas não é o caso”.
E assim acabamos subestimando outra excelência. Eataly oferece o Ferrari sozinho na caixa de lata Perlè com copos por 44 euros, ou emparelhado com Grappa Solera por 59 euros, ou na seleção de quatro bolhas bem italianas: Prima Cuvée Brut; Monte Rossa, Maximum Brut Metodo Classico Ferrari (que pode ser tomado individualmente por 20,50 euros); Cletò Pignoletto Extra Dry; Chiarli, Falanghina Brut, por 64 euros. “As bolhas devem ser escolhidas de acordo com o momento – explica o sommelier Sinisgalli -: para um aperitivo, mas a nosso ver também para a primeira fase de uma refeição, recomendamos um Trento Doc ou um Franciacorta. Nas sobremesas e tostas, por outro lado, aplica-se a regra de que o doce segue sempre o doce: por isso um espumante Malvasia ou o clássico Moscato d'Asti para as tostas, enquanto para acompanhar geralmente panetone, pandoro e outras sobremesas, o habitual Passito da Sicília ou Verduzzo do Friuli".
VINHOS – Em vez disso, à mesa? “Nos jantares, o branco é a estrela, para acompanhar o peixe: os vinhos que por excelência acompanham este tipo de ementa são os Marche Verdicchio e Vermentino da Ligúria. Vamos considerar também o Riesling e o Sauvignon, mas a estrutura deles é um pouco menos macia que a dos outros dois, que são perfeitos”. Confirma-se assim a regra segundo a qual o vinho branco acompanha o peixe, mesmo que "depende do peixe: para os mais carnudos o tinto está bem, mas não é o que costuma acontecer nas ementas de Natal". “Quanto aos tintos – continua o especialista do Paladar Italiano – recomendamos os vários Brunello, Barolo, Barbaresco e Dolcetto d'Alba. Este é para o almoço de Natal, enquanto o Lambrusco vai muito bem com o cotechino”. Entre as propostas do Eataly, o patamar mais alto é justamente o vertical Barolo: um trio de safras escolhidas a partir de quase 300 euros. Mas você pode sair com muito menos com um Nebbiolo Magnum Langhe por 49 euros, ou um Barolo Riserva Doc por 51, ou um pack de 12 garrafas de 4 rótulos diferentes da vinícola Veneto Serafini & Vidotto, por 231 euros.
EXPORTAÇÃO E CONSUMO - A exploração da comida made in Italy também é confirmada pelos dados surpreendentes publicados pela Confartigianato. 2015 foi um ano recorde: exportou quase 30 bilhões, dos quais 310 milhões apenas em doces de Natal, com +10,% em relação ao ano anterior. O país com o gosto mais ávido pelos produtos italianos é precisamente a França, e aquele onde esta tendência mais cresceu são os Estados Unidos (+45,5% face a 2014). Mas sobretudo, passados 9 anos, também o consumo interno recuperou: as vendas de alimentos cresceram nos primeiros nove meses pela primeira vez desde 2006. E as férias de Natal, como sabemos, estimulam as compras: o consumo de alimentos, em dezembro, apresenta um valor de 15,2 bilhões, ou seja, 2,6 bilhões a mais (+21,2%) do que o consumo médio mensal de todo o ano.
NÃO APENAS EATALY – Mas não são só as ofertas do Eataly: as demais redes de supermercados também entraram na corrida gourmet. Como Auchan propõe a linha “Paixões”, enquanto Pam Panorama, que abriu um site só para vinhos, "I Tesori". Carrefour abriu até quatro Gourmet Markets na Itália, que em termos de atrativos quase imitam o Eataly entre ricos balcões de peixe rigorosamente fresco e uma extraordinária variedade de bebidas espirituosas. não é menos Esselunga, que também faz uma coleção de pontos muito atraente: com os pontos Fragola você pode obter passagens aéreas, armários, mas também azeite de oliva extra virgem toscano e pratos de restaurante estrelados.
