O maior chef francês, Paul Bocuse, morreu aos 91 anos. O boato, que circulou em alguns meios de comunicação, foi confirmado no Twitter pelo ministro do Interior, Gerard Collomb: “Monsieur Paul era a França – escreveu Collomb – o papa da gastronomia está nos deixando”. Personalidade complexa e fogosa, trabalhador incansável, o chef de Lyon, três estrelas Michelin há mais de 50 anos, deixou uma marca indelével na gastronomia francesa.
Seu lendário Auberge du Pont de Collonges ainda hoje é considerado uma parada obrigatória, uma espécie de rito de iniciação, para quem deseja entender a alta gastronomia mais clássica da França.
Para revolucionar a culinária francesa, Bocuse lançou seus 10 mandamentos: 1) não vai cozinhar demais; 2) você usará produtos frescos e de qualidade; 3) você vai iluminar seu cardápio; 4) você não será sistematicamente um modernista; 5) você, porém, buscará a contribuição de novas técnicas; 6) você evitará marinadas, envelhecimento, fermentação, etc; 7) você eliminará molhos e molhos ricos; 8) não vai ignorar a dietética, 9) não vai enganar a apresentação dos seus pratos; 10) você será criativo.
