Leonardo foi um brilhante artista, engenheiro, cientista, inventor, designer, arquiteto, mas nem todos sabem que ele também era um especialista em vigneron, gostava de viticultura e ele amava uma boa bebida. Sendo um gênio também neste setor, ele antecipou os métodos modernos de vinificação em 500 anos, mostrando algo a mais, como em tudo o que fez.
É cedo, poucos sortudos privilegiados, serão admitidos a uma experiência extraordinária: eles poderão provar o próprio vinho que Leonardo produziu para si mesmo, 5 séculos após o primeiro plantio de seu vinhedo em Milão.
Mas como foi possível produzir o vinho de Leonardo hoje? Tudo começa com a descoberta, há alguns anos, de um terreno pertencente à família de Leonardo, em Milão, onde ele próprio estudou e experimentou as primeiras técnicas de vinificação. E em breve será possível desfrutar literalmente dos frutos desta vinha. Porque, graças a Luca Maroni, um dos principais especialistas e estudiosos do vinho italiano, a Universidade de Milão e o prof. Attilio Scienza, autoridade indiscutível no campo da viticultura internacional, foi lançada uma campanha de escavação que levou à identificação de antigas raízes de videiras enterradas por séculos a partir das quais foi possível rastrear a videira favorita de Leonardo, replantar as videiras que foram colhido em setembro e agora o vinho está quase pronto para ser bebido. A descoberta da vinha antiga em 1999
A descoberta da vinha (a única propriedade caminhável que resta no mundo atribuível com certeza a Leonardo), aconteceu em 1999 eun um pequeno espaço verde da Casa dos Atellanidepois disso Lucas Maroni, ele havia estudado meticulosamente um arquivo contendo uma coleção de trechos dos escritos de Leonardo.
A vinha doada ao artista por Ludovico il Moro pelos serviços recebidos
Nesses escritos falava-se de um vinhedo em Milão doado ao artista por Ludovico il Moro, como recompensa parcial por um trabalho feito em seus serviços. Maroni começou a estudar todos os documentos mais importantes sobre Leonardo, aprofundando cada vez mais todos os aspectos de sua vida e as etapas que levaram à aquisição do vinhedo, chegando a constatar que essa doação de Ludovico il Moro ocorreu em correspondência com a conclusão de sua maior pintura: a última ceia. O terreno, de fato, está localizado a poucos metros em linha reta da sala onde o artista provavelmente pintou seu famoso afresco.
A terra é a única propriedade pertencente ao Mestre e é explicitamente mencionada em seu testamento. A vinha media aproximadamente 1 hectare, 15 poleiros e entre quartos para usar a unidade de medida da época.
Uma vez que o solo no jardim da Casa degli Atellani em Milão foi identificado com certeza, as escavações começaram. O caminho ao lado do qual foi plantado o vinhedo de Leonardo foi encontrado intacto, mas acima de tudo era necessário encontrar as raízes das videiras, e para traçá-las era necessário ao mesmo tempo encontrar a interseção do caminho horizontal com o um vertical.
Finalmente, as buscas deram resultados encorajadores, os restos de raízes antigas foram confiados para análises específicas no CETAS, Centro de Tecnologias Agropecuárias Avançadas da Serra em Tavazzano Villavesco (LO), seção experimental do Faculdade de Agricultura da Universidade de Milão. A partir daí iniciou-se a recuperação filológica da vinha, através daanálise de DNA. Para identificar quais eram as castas originalmente plantadas por Leonardo, o Professor Attilio Ciência, autor de mais de trezentas publicações científicas em revistas e actas de conferências internacionais e nacionais e em manuais e monografias científicas nacionais e internacionais principalmente dedicadas à vinha e à viticultura. A análise de DNA foi clara, a uva usada por Leonardo foi Malvasia di Candia Aromatica.
Então começou gradualmente o replantação da vinha, que apresentou aderência genotípica ao original. Tudo foi tomando forma. As vinhas foram replantadas, regadas e festejadas com a Malvasia Dolce dei colli Piacentini, e pouco depois voltaram a crescer, ali mesmo, onde há cerca de 500 anos o agrônomo e enólogo Leonardo havia dado vida à sua vinha pessoal usando o chamado o "Método Leonardo" que consistia em optimizar a qualidade das uvas e a técnica da sua transformação, método único no seu género, sobretudo para aquela época.
Para Leonardo, o vinho elevava a alma ao cérebro
A história que antecede o plantio da vinha em Milão também é muito interessante. Leonardo apreciava vinho. Em seus escritos, ele lhe dá uma atenção lisonjeira: "o cálice de vinho levantou sua alma para o celabro" (cérebro). O Mestre reconhece que o vinho tem um papel espiritual, nutricional e sensorial que o acompanha todos os dias em todos os seus trabalhos extraordinários. Em seus numerosos escritos, ele o define como "divino licor de uvas", ama o vinho, filho da natureza, que venera acima de tudo.
A paixão de Leonardo pelo mundo do vinho remonta provavelmente à sua juventude, quando passava muito tempo a admirar a paisagem e o campo de Vinci, desde então vocacionado para a viticultura. Na verdade, eles estão localizados no centro das encostas do lado oeste de Montalbano e orientados para a costa tirrena, com exposição solar total de sul/sudoeste. A altura acima do nível do mar é de cerca de 100 metros e a distância em voo de corvo, cerca de 50km. Uma posição perfeita que gera e favorece a circulação de ar fresco e temperado, que protege das geadas e favorece a saúde e amadurecimento das uvas, enfim, uma zona com características climáticas únicas.
Não apenas um artista, mas ele antecipou os métodos de processamento de vinho em 500 anos
Há uma etapa fundamental na relação de Leonardo com o vinho. Precisamente durante uma de suas viagens à Emilia Romagna, ele teve a oportunidade de investigar diferentes aspectos da enologia e comparar os vinhos Sangiovese das colinas de Florença com os vinhos então produzidos na Romagna. Em particular, Leonardo fica impressionado com o diferente sistema de pendurar as uvas que permite a secagem dos cachos e que mais tarde representará com um esboço, o único a esse respeito.
Finalmente, há também um Leonardo, o provador, que descreve as emoções sensoriais em seus escritos. deixe-o sair do vinho imediatamente após prová-lo. Em suma, o artista também foi pioneiro nesse setor, detalhando 500 anos antes como cultivar a vinha, como fermentar o mosto em tonéis fechados de forma a evitar a oxidação do aroma e ao mesmo tempo sugerindo decantar frequente e cuidadosamente o vinho de vasilha para vasilha, de forma a não o manter em contacto com os resíduos da fermentação.
A descoberta do vinhedo de Leonardo pode ter implicações importantes para o mundo do vinho italiano. De facto, é de esperar que abra as portas à exumação de outras vinhas históricas, valorizando as autóctones que de outra forma se perderiam e redescobrindo o seu valor.
Mesmo que não seja possível degustar o vinho de Leonardo no momento, quem estiver em Milão poderá passar em frente à Casa degli Atellani, e esquadrinhar o jardim, vislumbrar o novo e sugestivo vinhedo, e imaginar Leonardo naquele lugar , há 500 anos, enquanto passeava pelo jardim e cuidava das suas vinhas.
