É uma revolução silenciosa, mas constantemente progressiva, nos costumes alimentares em todo o mundo. Uma festa internacional foi dedicada a ela no dia 1º de novembro. Lá cozinha vegana já não é um fenómeno habitual de poucos mas uma realidade alimentar real, uma cultura alimentar que se consolidou sobretudo neste último ano em que o covid obrigou-nos a rever os hábitos alimentares e a pensar nas propriedades nutracêuticas daquilo que comemos.
Uma cultura que teve reconhecimento oficial até em sentença do tribunal inglês de Norwich, que, aceitando o recurso de um funcionário demitido por causa de seu veganismo, estabeleceu que as crenças de quem não come produtos de origem animal equivalem a uma crença filosófica ou religiosa, tem um valor ético e saudável e, portanto, não podem ser discriminados. E para perceber que não pensamos em filosofia mas sim em números, vale a pena reportar os dados fornecidos pelo TheFork, a app online de reservas de restaurantes a nível global.
Bem, desde o início de 2019 até o início de 2020, o mecanismo de pesquisa registrou um crescimento de 24,8% nos pedidos de cozinha vegana. O inquérito permitiu ainda constatar que "se é verdade que apenas 16% dos utentes inquiridos afirmaram seguir esta dieta, 50% procuram limitar o consumo de alimentos de origem animal e, sobretudo, 70% afirmaram foram a um restaurante vegano."
A chegar em Itália se o povo de veganos puros atinge um milhão e duzentas mil unidades na verdade, os que se afastaram do consumo de carne são bem mais numerosos, como comprovam os inúmeros restaurantes poké que agora se encontram em cada esquina.
Em um período entre as grandes ceias de final de ano e os excessos gastronômicos do carnaval, para dizer a verdade, uma cozinha totalmente vegetal pode ser útil para fazer as pazes com o corpo e alimentar-se com uma dieta desintoxicante.
Daniela Cicioni, cozinheira autônoma, consultora e professora de cozinha à base de vegetais, crus e macrobiótica, nascida em Milão e transferida para o Lago Como, depois de um passado como arquiteta paisagista, formou-se na Escola de Cozinha Natural La Sana Gola em 2008, trabalhando posteriormente para a Restaurante Centro Botanico em Milão até 2012, onde criou pratos veganos e de comida crua.
Sua carreira decolou quando em junho de 2014 ele venceu a primeira edição do Concurso Internacional de Cozinha Vegana “The Vegetarian Chance” idealizado e organizado por Chef Pietro Leemann (Restaurante Joia, Milão, um Estrela Michelin), uma autoridade internacional em culinária vegetariana.
Em 2017, em colaboração com uma empresa italiana, Daniela Cicioni criou e colocou em produção o primeiro “sem queijo” à base de oleaginosas fermentadas (nomeadas por você "fermento") que leva o seu nome, feito através da fermentação de amêndoas e castanhas de caju.
Para os leitores do FIRSTonline, oferece um prato vegano cru que satisfaz o paladar pelo sabor, o olho pela estética e o estômago pelas propriedades nutricionais. Não vale a pena falar sobre as propriedades das amêndoas porque elas são conhecidas por todos pelo seu conteúdo de minerais, óleos e vitaminas essenciais para o corpo humano.
Em vez disso, vale a pena discorrer sobre a beterraba, uma planta humilde que evoca os mundos camponeses, muitas vezes relegada a segundo plano nas bancas do mercado, mas que revela muitas surpresas. As suas propriedades já eram conhecidas nos tempos dos antigos gregos que a cultivavam, colhiam o tubérculo mas também aproveitavam a folhagem. E com razão.
De fato, a beterraba é um aliado muito válido do sistema digestivo, é útil para purificar o corpo, pois é composto por 91% de água e muito rico em fibras e. Além de estimular a diurese, ajuda a prevenir infecções do trato urinário. É também um tônico natural. Seus benefícios são percebidos no inverno, quando se sente exausto ou cansado, pois contém uma boa quantidade de açúcares.
Suas folhas também são importantes. Na cozinha são usados como folhas de espinafre. Mas usados para decocções ou centrifugados, eles ajudam a manter o sistema cardiovascular saudável, melhorando o fluxo sanguíneo e reduzindo a pressão arterial. Em suma, motivos não faltam para se entregar a um plano vegano cru nos dias de hoje, como o proposto pelo chef Cicioni
A receita: Ravióli de beterraba com fermento fresco* com ervas aromáticas
Ingredientes para o ravióli
– *Fermento de ervas frescas
– 1 beterraba crua
- Azeite virgem extra
– ¼ de suco de limão
- Oferta
– Alguns floretes de ervas aromáticas frescas a gosto (hortelã, endro, tomilho, manjerona) para decorar
– Pimenta rosa para decorar
Processo para o ravióli
Descasque a beterraba, corte em rodelas bem finas com um mandolim.
Molhe as fatias com algumas gotas de limão, unte-as e salgue-as levemente, depois cubra-as com rodelas de massa.
Coloque cerca de meia colher de chá de recheio no centro de cada fatia, feche em um saquinho ou ravióli.
Complete o ravióli com pimenta rosa e ervas aromáticas frescas a gosto (endro, tomilho, hortelã, manjerona) e sirva.
*Fermento de amêndoa fresca com ervas aromáticas
Ingredientes para o fermentador
– 200 g de amêndoas demolhadas durante 4-8 horas, enxaguadas e escorridas
- 150ml de água
– 2 cápsulas de fermentos lácteos (Lactobacillus Acidophilus )
– 5ml de suco de limão
– 5 c sal
– 15 ml de azeite extra virgem
- Pimenta preta
– 20 g de ervas aromáticas frescas à sua escolha, picadas à faca (hortelã, manjerona, tomilho, endro).
Processo para o fermentador
Bater as oleaginosas com a água e o fermento (abrir as cápsulas, despejar o pó sobre as sementes e descartar os invólucros), recolher a mistura obtida em uma musselina em uma peneira, tampar e deixar fermentar por 24-48 horas tampado e em no escuro, adicionando um peso após 2 horas para facilitar a drenagem do excesso de água.
Terminadas as horas de fermentação, o fermentino terá adquirido um agradável sabor azedo (semelhante ao do iogurte), de seguida transfira a mistura para uma tigela de cerâmica ou vidro e junte o limão, o sal, a pimenta, as ervas picadas, o azeite e misture.
O fermento que sobrou pode ser guardado por alguns dias em um recipiente hermético na geladeira e usado para espalhar no pão ou croutons, para dar sabor a massas ou em tufos em uma salada.
