São os protagonistas do jantar de passagem de ano mas também de todos os almoços e jantares das férias de Natal. Alimento muito antigo, uma das primeiras leguminosas cultivadas pelo homem, muito apreciada pelos primeiros gregos e pelos romanos, as lentilhas carregaram consigo ao longo dos séculos a crença popular de que quem as comer na véspera de Ano Novo enfrentará um ano de riquezas . A razão dessa crença remonta ao costume propiciatório em voga entre os romanos de dar, no início do ano, uma scarsella (uma bolsa de couro) para ser usada amarrada na cintura cheia de lentilhas. A razão? Em primeiro lugar, pela sua forma de disco lembravam moedas, depois pelo facto de incharem durante a cozedura, davam a sensação de acumulação de riqueza, mas mais provavelmente sobretudo porque eram ricos em proteínas, ferro, sais minerais, o amido e as vitaminas, pelos quais foram chamados de "a carne dos pobres", deram ao presente o valor simbólico de ajuda alimentar e apoio em tempos difíceis.
O casamento recorrente no Natal, conforme a tradição, é com cotechino e zampone.
No entanto, a First&Food também pensou em quem não come carne e precisa de uma alimentação mais leve e digerível. E aqui fica a receita do Chef Stefano De Gregorio, a quem a First&Food dedicou um retrato na galeria "Histórias de Chefs" em Junho passado, que propõe para as férias um auspicioso guisado de lentilhas com marisco, um prato que traz os sabores do mar e da a terra na mesa e acima de tudo respeita crenças e superstições.
Mesmo sendo natural de Busto Arsizio, com avós de Molise, Stefano De Gregorio, nome de batalha nas redes sociais Chef Deg, como um tiro de metralhadora, o mar está em seu sangue. Chef sem fronteiras, no sentido de que gosta sempre de ir além dos costumes e sobretudo de espírito livre no sentido de que optou por não ter um restaurante próprio mas sim dialogar nas redes sociais em que é muito apreciado pelos seus fãs-clientes porque para ele confinar-se entre as quatro paredes da cozinha de um restaurante é como retirar-se para uma ermida. A sua paixão pelo mar deu-lhe uma grande satisfação: vencedor do Cous Cous Festival e depois do Girotonno na Sardenha, De Gregorio sente-se imerso em plena cultura mediterrânica.
Chef residente do Saporie Lab em Milão, onde são organizados eventos gastronômicos, gravações de receitas em vídeo, sessões de fotos, ele é diretor da Company of Chefs, uma equipe de cozinheiros italianos que trabalham para promover a excelência agroalimentar italiana. Interpreta com criatividade e atenção ao território, e realiza consultoria para toda a península.
Ainda que um espírito livre não nasça do nada, a sua formação (de vida e profissional) foi enriquecida por importantes experiências no Tartufotto de Savini Tartufi em Milão, no restaurante Tano pass me the oil do chef Tano Simonato estrela Michelin e em particular pelo o grande Igles Corelli, um dos grandes protagonistas da história da cozinha italiana, aquele que traçou a história, junto com seu grande amigo, primeiro mestre e depois concorrente Gualtiero Marchesi, patrono do lendário restaurante Il Trigabolo em Argenta duas estrelas Michelin onde vários chefs são treinados que ganharam estrelas Michelin.
Receita de Stefano Di Gregorio: Lentilhas estufadas com frutos do mar
Ingredientes
Ingredientes para quatro pessoas:
400 g de lentilhas
250 g de mexilhões
250 g de amêijoas
8 camarões
4 chocos
12 tomates tâmaras
manjericão
Lemon 1
azeite virgem extra
2 dentes de alho
50 g de salsa
2 pimentas
Promoção
para cozinhar as lentilhas:
aipo
cenoura
cebola
alecrim
Processo
preparação
Para preparar o ensopado de lentilhas com frutos do mar, lave as lentilhas e corte o aipo em pedaços. Retire as pontas da cenoura, descasque-a e corte-a em pedaços pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Coloque os legumes em uma panela cheia de água, adicione o sal e as lentilhas. Cozinhe por 30 minutos.
Aquecer um tacho com azeite extra virgem, alho, salsa e malagueta e juntar as amêijoas. Feche com uma tampa e retire as amêijoas à medida que vão abrindo. Faça o mesmo procedimento para os mexilhões. Filtre e reserve a água que se forma na panela durante esta fase. Limpe o scampi removendo a cabeça e a carapaça. Aqueça uma frigideira e adicione um dente de alho, esmagando-o diretamente no interior, e um fio de azeite extra virgem. Coloque uma pitada de sal apenas no alho.
Limpe os chocos despindo-os da cabeça, abra-os como um livro e corte-os em tiras.
Adicione um pouco de pimenta à panela com o alho. Quando o tacho estiver aromatizado, retire os alhos e a malagueta e cozinhe os chocos em lume alto. Após alguns instantes, retire os chocos da panela e cozinhe os lagostins por dentro.
Retire também os lagostins da panela, junte um pouco mais de malagueta e deglaceie com a água da cozedura dos mariscos reservada. Em seguida, cozinhe as lentilhas.
Corte alguns tomates datterino ao meio no sentido do comprimento. Perfume as lentilhas fritas com algumas folhas de manjericão picadas e adicione algumas amêijoas e alguns mexilhões com casca e algumas amêijoas e alguns mexilhões em suas conchas.
Adicione os lagostins, os chocos e os tomates datterini ao tacho e tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite virgem extra.
apresentação
Sirva num prato fundo, formando uma base com o caldo de peixe, juntando os ingredientes cozinhados num tacho, decorando com umas folhas de manjericão fresco e temperando com um fio de azeite virgem extra e casca de limão ralada.
