Na Itália, eles eram oficialmente pouco mais de 200.000 casos diagnosticados, mas na realidade, pode-se razoavelmente pensar que as pessoas O número de afetados ultrapassa 600.000. Unidade. Este é o mundo dos celíacos, vítimas de uma doença sutil que só veio à tona nas últimas décadas graças ao aumento da conscientização e compreensão da doença entre os profissionais da área médica e à disponibilidade de testes diagnósticos cada vez mais sensíveis e específicos, porém menos invasivos.
Em termos simples, a doença celíaca é uma A reação imunológica à ingestão de glúten é, portanto, uma patologia crônica. Doença autoimune que faz com que o corpo reaja à ingestão de glúten: um complexo proteico encontrado em muitos cereais, como cevada, trigo e centeio.
Em pacientes celíacos, a ingestão de glúten desencadeia uma resposta imunológica que afeta o intestino delgado; a persistência dessa resposta Produz inflamação que danifica as estruturas fundamentais do intestino. O intestino delgado, as vilosidades intestinais, sofrem com o achatamento, o que impede o corpo de absorver nutrientes (má absorção). Os danos intestinais podem causar perda de peso, inchaço e, às vezes, diarreia. A má absorção, principalmente de vitaminas e oligoelementos, pode danificar diversos órgãos, incluindo o sistema nervoso, os ossos, o sistema reprodutivo e o sistema sanguíneo. Não há cura para a doença celíaca, mas seguir uma dieta rigorosa sem glúten pode ajudar a controlar os sintomas e promover a recuperação intestinal.
A pomba, um símbolo do cristianismo, mas também dos gregos e assírios.
As celebrações dos feriados, quando a família se reúne em volta de uma mesa para celebrar e se reencontrar, tornar-se uma tortura para muitosNão há problema em se privar de bombons de chocolate, pudins e sobremesas, gelatinas e frutas cristalizadas, mousses, panna cottas e cremes para barrar. Mas na Páscoa, abrir a colomba é o momento de rito propiciatório da mesa ao qual se refere, na iconografia do cristianismo, a uma das três expressões do dogma, personificando o Espírito Santo e no A tradição bíblica como símbolo da reconciliação do homem com Deus. quando ele retorna à arca com um ramo de oliveira após o dilúvio universal. Testemunho de pureza e salvação na tradição católica, de bondade e retidão na cultura tradicional comum, mas também considerado repleto de significados para o povo assírio, que a considerava a personificação da alma da Rainha Semíramis. e para Gregos da deusa Vênus.
Inúmeras lendas gastronômicas surgiram em torno das origens da pomba pascal, mas na realidade seu nascimento é muito mais "prosaico" e sem grandes auras de mistério.
A brilhante intuição do diretor de publicidade da Motta na década de 30.
Estava lá Intuição brilhante de Dino Villani, diretor de publicidade da Motta., que na década de 30 Ele o inventou para Amortizar os custos de um investimento significativo feito pela empresa para produzir seu famoso panetone no Natal.Ele então criou uma nova sobremesa, feita com a mesma massa do panetone, mas em formato de pomba, para ser vendida na Páscoa. Ele desenhou toda a linha de publicidade e embalagem e também criou o slogan que acompanharia o lançamento da nova sobremesa: "Pomba de Páscoa Motta, a sobremesa com sabor de primavera".
Então, por que manter os celíacos longe dessa pequena parcela da bondade de Deus?
Para ajudá-los e aos leitores do Mondo Food, surge o O chef Marco Scaglione, duas vezes vencedor do troféu de alta gastronomia sem glúten da AIC (Associação Italiana de Celíacos), Autora de diversas publicações sobre culinária e intolerâncias alimentares; colaboradora de revistas do setor, consultora e Professor em escolas de culinária, institutos de hotelaria e instituições privadas.
Há anos, Marco Scaglione pesquisa constantemente as tradições culinárias italianas e europeias, utilizando produtos locais para destacar suas especialidades regionais. Além disso, o jovem chef, siciliano de nascimento, mas toscano por adoção, dedica-se há anos ao projeto Saharawi, um programa de estudo e assistência à população da região desértica do Saara, na fronteira entre Mauritânia, Marrocos e Argélia, que apresenta uma das maiores taxas de prevalência de doença celíaca do mundo: 5,6%, em comparação com a média de 1% em outros países. O programa, promovido pela Associação Italiana de Celíacos, oferece assistência a pacientes, familiares e médicos que antes não dispunham das ferramentas e do conhecimento necessários para tratar essa condição.
Em suma, um verdadeiro Autoridade em culinária sem glúten. E Scaglione oferece aos leitores do Mondo Food uma receita de Colomba de Páscoa sem glúten, permitindo que todos celebrem o almoço de Páscoa da maneira mais clássica, sem se privarem do prazer de respeitar a tradição com uma deliciosa Colomba.
Receita da tradicional Colomba sem glúten
Ingredientes para 1 kg
Para o poolish
100g Mistura sem glúten para bolos fermentados Molino dalla Giovanna
130 g de água
8 g de fermento fresco
Para a massa
250g Mistura sem glúten para bolos fermentados Molino dalla Giovanna
230 g de poolish
100 g de água
8 g de fermento fresco
130 g de açúcar
260 g de ovo inteiro
50 g de manteiga sem lactose
60 g de óleo de semente de girassol
120 g de sultanas sem glúten (da Califórnia ou da Austrália)
70 g de laranja cristalizada (Cesarini ou Agrimontana)
30 g de mel de acácia
1 fava de baunilha bourbon
raspas de limão
1 g de bicarbonato de sódio
1 gr de sal fino
Para a cobertura
100 g clara de ovo
80 g de farinha de amêndoa
50 g de açúcar de confeiteiro sem glúten
40 g de farinha de arroz sem glúten
20 g de amido de batata
2 g de cacau em pó amargo sem glúten
Para decoração
50 g de amêndoas inteiras
50 g de açúcar granulado médio sem glúten
Método para a cobertura:
Prepare com duas horas de antecedência. Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter uma mistura homogênea e lisa. Leve à geladeira por duas horas.
Procedimento para preparar o poolish:
Despeje 100 g da mistura em uma tigela e adicione a água na qual o fermento foi previamente dissolvido. Em seguida, misture tudo bem, amassando com as mãos diretamente na tigela.
A massa ficará lisa e cremosa; deixe-a levedar coberta com película aderente durante 4 a 8 horas no frigorífico.
Encaixe o gancho tipo K na batedeira e adicione a mistura junto com os aromatizantes, o açúcar e o poolish. Bata tudo por alguns minutos (a mistura ficará esfarelada).
Dissolva o fermento em água à temperatura ambiente e adicione-o aos ingredientes secos juntamente com os ovos inteiros (tenha cuidado para adicioná-los lentamente). Continue a trabalhar a massa por pelo menos 5 minutos, até que esteja sem grumos. Em seguida, adicione o óleo, o mel, o sal, o bicarbonato de sódio e todos os aromatizantes, e finalmente a manteiga amolecida.
Deixe a massa bater até ficar cremosa e lisa, o que levará cerca de 20 minutos.
Neste ponto, adicione as passas e as frutas cristalizadas à parte final da mistura e incorpore delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, até obter uma mistura final homogênea.
Transfira a mistura para um saco de confeitar e preencha as forminhas de colomba de 500g com 650g de presunto cru em cada uma.
Utilizando a cobertura previamente preparada, cubra uniformemente a superfície das pombas, adicione o açúcar granulado e as amêndoas e deixe levedar, o que levará cerca de 2 horas.
Após esse período de repouso, o processo de cozimento envolve aquecer o forno a 195°C e, em seguida, assar a 175°C por cerca de 25 minutos em forno convencional, até dourar.
Após os primeiros vinte minutos de cozimento, reduza a temperatura do forno para 140° e asse por mais 20 a 25 minutos.
Após esses dois tempos, retire as pombas do forno e deixe esfriar por cerca de uma hora, perfurando-as com espetos e virando-as de cabeça para baixo em uma tigela, deixando-as esfriar completamente nessa posição.
Depois de frio, pode servir.
Para melhor conservação, feche bem em um saco plástico para alimentos.
