De Robert De Niro a Leonardo Di Caprio e Julia Roberts. A muçarela de búfala da Campânia também conquista estrelas de Hollywood e o sucesso é confirmado pelos números de 2015 divulgados pelo Consórcio, que mostram a boa saúde do setor: 102 laticínios envolvidos e 1.371 fazendas cadastradas no órgão. “34% dos funcionários têm menos de 32 anos, enquanto 86% têm menos de 50 anos – diz Pier Maria Saccani, diretor do Consórcio, à Italian Factory -. É um setor fortemente ligado à tradição, mas que caminha para o futuro com grandes investimentos em desenvolvimento, sobretudo na busca de soluções em logística”.
O volume de negócios das empresas registadas ascendeu a cerca de 500 milhões de euros por ano, enquanto a produção em 2015 atingiu os 41 milhões de quilos. “A exportação também tem alcançado resultados animadores – acrescenta Saccani -. De fato, 25% da produção acaba nas mesas de todo o mundo. No topo estão Alemanha, Suíça, França, Áustria, Reino Unido e Holanda. Mas há novos mercados que descobriram o produto e representam oportunidades adicionais que os fabricantes estão aproveitando no Oriente Médio, África do Sul e América Latina”.
Você vende mais e acima de tudo protege mais a saúde do cliente: inspeções de fato cresceram 25% em quatro anos, por meio de controles rígidos para proteger o produto contra falsificações e má qualidade. O órgão certificador (Dop, Igp e Sgt) é terceirizado, chama-se Dqa (Departamento de Qualidade de Alimentos) e trabalha em colaboração com a Inspetoria de Repressão e Fraudes do Ministério de Políticas Agrárias. Além das inspeções, a garantia também é assegurada pela rastreabilidade do leite de búfala que são tratados pelo Instituto Zooprofilático de Portici e pela Inspeção de Repressão à Fraude, após a entrada em vigor da respetiva lei em setembro de 2014.
“A produção de leite de búfala a nível nacional é rastreada diariamente – confirma Saccani -. Cada estábulo é obrigado a comunicar a quantidade de leite produzido a uma plataforma. As atividades de verificação são então reforçadas pelos compradores, que devem indicar onde compram o produto que vão usar. Itália é um dos países com maior percentagem de cheques“. As visitas de inspecção aumentaram sobretudo para despistar fenómenos como o escândalo das dioxinas e a emergência da "mussarela azul". Controles também fora das fronteiras italianas, com o Consórcio colaborando com os principais consórcios italianos (Consórcio de Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Presunto de Parma e Vinagre Balsâmico de Modena) para monitorar mercados externos.
