A afirmação do tendencialmente vegano
A mudança para o veganismo pode ocorrer por três razões ou uma combinação delas. Ética: a escolha vegana é uma extensão das considerações que negam o canibalismo. Bem-estar e saúde: comedores veganos vivem mais e geralmente se sente melhor. Ambiente: comer carne equivale a aquecer com carvão.
Uma ou mais dessas razões levam cada vez mais pessoas, especialmente jovens, em países ricos a decidirem seguir uma dieta vegana ou vegana. O historiador israelense Yuval Noah Harari, uma das mentes mais brilhantes de nosso tempo, corrigiu seu status de vegano para vegano magro, porque se a mãe fizer um doce com ovo e um pouco de manteiga, ele não pode dizer que não pode comer. É uma questão de respeito. Este é o mesmo sentimento que levou os primeiros monges budistas do Tibete a alimentar os peregrinos que batiam em seus mosteiros com alimentos vegetais absolutamente indistinguíveis em aparência e sabor daqueles de origem animal que aqueles viajantes costumavam comer. Diz-se que na cozinha aqueles monges conseguiam reproduzir com soja e cereais a cor, os veios e rugas da pele do frango e as formas perfeitas das partes anatómicas do animal. Eles eram mestres da falsificação para sempre.
E talvez a abordagem laica e sensata de Harari e dos monges budistas seja a atitude predominante daqueles que abraçaram esta escolha de forma serena sem a inspiração religiosa daqueles que fizeram do veganismo uma fé militante. A escolha tendencialmente vegana de uma proporção crescente de habitantes de países desenvolvidos está acima de tudo ligada às questões de saúde e meio ambiente que se tornaram a ordem do dia nas conversas públicas em todos os níveis. No entanto, o veganismo não é apenas uma escolha alimentarna verdade é algo mais. Há um componente ético que em cinquenta anos se tornará normativo.
The Economist, revista liberal de Londres e um dos think-tanks globais mais importantes e perspicazes, dedicou um relatório de mais de 3500 palavras à crescente afirmação do veganismo nos países desenvolvidos, identificando esta tendência como um importante fator de progresso. Temos o prazer de oferecer aos nossos leitores as reflexões do think-tank londrino em duas postagens solicitadas pela extensão do original. Vamos começar com o primeiro.
Se o comida vegan é apetitoso
É uma da tarde e a fila se forma para os hambúrgueres Krowarzywa's, reconhecidos como os melhores da cidade em enquete online: estudantes, famílias, empresários de terno aguardam pacientemente o almoço. Estamos em Varsóvia, onde (alguém pode pensar) o almoço geralmente é um pedaço de carne com linguiça e batatas. Mas em Krowarzywa, que significa "vaca viva" e contém a palavra legumes que significa vegetais, nenhum animal perdeu a vida na produção de alimentos. Os hambúrgueres são feitos de painço, tofu ou grão de bico. O item mais vendido "pasrami vegano" é feito de seitan, um substituto da carne à base de trigo.
Varsóvia tem quase 50 restaurantes veganos. Isso não significa que todos os Varsavians são vegans. Kassia, uma profissional de 20 anos na fila, diz que não tem objeções éticas em comer carne. Ela vem para Krowarzywa porque gosta de comida. Kornel Kisala, o chefe dos direitos dos animais, está convencido de que a maioria dos clientes de Krowarzywa também come carne, mas isso não o preocupa: "Os animais não se importam se você come um hambúrguer vegano porque está na moda ou porque é bom". No geral, 60% dos poloneses dizem que querem reduzir o consumo de carne. Comer refeições vegetarianas e veganas de vez em quando é uma escolha cada vez mais popular.
O interesse pela comida vegana cresceu em todo o mundo rico. Declarações de pessoas famosas que abraçaram o veganismo estão por toda parte: Bill Clinton e Al Gore, Serena e Venus Williams, Lewis Hamilton, Mike Tyson, Beyoncé, você escolhe. Nos Estados Unidos, as vendas de alimentos "à base de plantas" - um termo para alimentos que não contêm carne, ovos ou laticínios que significam "veganos confiáveis" para veganos, mas não significam "estranhos" para outros - aumentou 20% em 2018, de acordo com a Nielsen, um grupo de pesquisa de mercado. Um crescimento dez vezes superior ao do consumo de alimentos como um todo e duas vezes e meia superior ao dos alimentos veganos em 2017.
McDonald's oferece hambúrgueres veganos (McVegan) na Escandinávia. Os restaurantes da rede americana TGI Fridays vendem hambúrgueres de soja pingando "sangue" feito de suco de beterraba. A Tyson Foods, uma das maiores produtoras de carne do mundo, comprou recentemente 5% da Beyond Meat, empresa que as produz. Em 2017, Waitrose, uma inteligente rede de supermercados britânica, lançou uma linha de alimentos veganos, em meados de 2018 ampliou a escolha em 60% e, em julho de 2018, disse que as vendas de alimentos veganos e vegetarianos foram 70% maiores do que no mesmo período. do ano anterior.
Tão bommas leva tempo
Algumas pessoas veem grandes coisas nessa evolução. Dois anos atrás Eric Schmidt, uma figura importante no Vale do Silício ex-presidente do Google, definiu o substituto vegetal como a tecnologia futura mais importante do mundo; ele acha que vai melhorar a saúde das pessoas, reduzir a degradação ambiental e tornar os alimentos mais acessíveis para os pobres nos países em desenvolvimento. O fundador da primeira empresa vegana em 1944 declarou que "com o tempo [as pessoas] teriam pensado com horror na ideia de que os homens se alimentaram por tanto tempo com produtos corporais de animais". Muitos desde então compartilharam sua esperança. Talvez tenha chegado a hora deles.
Ainda será um processo lento. Desde 1960, o consumo mundial de carne tem crescido constantemente em quase 3% ao ano, principalmente porque as pessoas em países pobres comem mais carne à medida que se tornam mais ricas e a tendência ainda não diminuiu. No início dos anos 70, o chinês médio comia 14 kg de carne por ano. Agora ele come 55 kg, ou 150 gramas por dia. Mas, embora a maior parte do consumo tenha crescido nos países em desenvolvimento, os países ricos também estão comendo mais carne; no entanto, seu consumo não está crescendo como no passado. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o consumo de carne nas nações mais ricas aumentou 1991% ao ano desde 0,7.
As pesquisas nos dizem que o número de veganos nos países ricos é bastante alto, cerca de 10% em alguns países europeus, e está crescendo. Mas há motivos para duvidar pelo menos do primeiro desses dados. Alguns dos dados mais confiáveis foram encontrados na Grã-Bretanha, onde nasceu a primeira sociedade vegana do mundo. Uma pesquisa de 2016 mostrou que 1,05% das pessoas na Grã-Bretanha nunca comeu carne ou produtos de origem animal. Levantamento bem superior ao semelhante de 2007, o que sugere um crescimento real dos números. Mas ainda está muito longe dos 5,3% da população relatados como veganos em uma pesquisa mais recente. Em geral, as pesquisas parecem encontrar muito mais pessoas que afirmam ser veganas do que pessoas que se abstêm de carne, peixe e produtos de origem animal.
Nos Estados Unidos, em 2017, a Nielsen descobriu que 3% da população se define como vegana e 6% como vegetariana (pessoas que evitam carne, mas comem ovos e/ou laticínios). Essa proporção parece mais ou menos estável; as maiores organizações de pesquisa do país, Gallup e Harris, identificaram os 3% mais ricos da população que se identificam como veganos em 2012-18. Mas uma pesquisa mais detalhada da Faunalytics, uma empresa que realizou extensas pesquisas sobre hábitos alimentares por 20 anos, reduz os números para 0,5% para veganos e 3,4% para vegetarianos. Um quarto das pessoas entre 25 e 34 anos na América relatam ser veganas ou vegetarianas, enquanto os estudos da Faunalytics mostram que a idade média dos veganos americanos é de cerca de 42 anos, quatro anos a mais que a idade média nacional.
Parece entrar em jogo nas urnas uma boa dose de auto-engano, imprecisão terminológica ou simples hipocrisia.
Mais fácil disse que fez
A ideia de que o veganismo é mais difundido do que praticado pelos jovens parece ser verdade em muitos países. Na Alemanha, de acordo com a Mintel, uma empresa de pesquisa, 15% dos jovens de 16 a 24 anos dizem que são vegetarianos, em comparação com 7% da população em geral. Em muitos países, os veganos declarados inclinam-se politicamente para a esquerda. Nos Estados Unidos, as pesquisas do Pew Center mostraram que 15% dos liberais defendem uma dieta sem carne, contra 4% dos conservadores. Os veganos e vegetarianos americanos são mais pobres do que a média e têm duas vezes mais chances de serem solteiros. Três quartos deles são mulheres. Tudo isso se encaixa na associação entre veganismo e saúde e baixo impacto ambiental. Há uma espécie de rejeição implícita aos valores e condição das artérias coronárias de quem come carne vermelha.
O veganismo não é um estilo de vida fácil de manter. De acordo com Faunalytics, para cada vegetariano ou vegan americano ativo, há mais de cinco pessoas que dizem ter abandonado a prática. O crescimento do número de restaurantes veganos e a disponibilidade de produtos de origem vegetal nas prateleiras dos supermercados podem reduzir esse churn e permitir que mais pessoas iniciem esse programa alimentar. No entanto, essa mobilidade dificulta ter números precisos sobre o fenômeno do veganismo.
No geral, no entanto, pode-se argumentar que o número de pessoas que regularmente escolhe comer comida vegana está crescendo muito mais rápido do que o crescimento de pessoas profundamente motivadas a levar uma vida livre de carne, ovos e laticínios. Patrice Bula, vice-presidente da Nestlé, diz que apenas um quarto das pessoas que compram as refeições veganas da Nestlé são vegetarianos ou veganos convictos. As pessoas neste grupo maior são frequentemente chamadas de “flexitarianos”, que se dividem alternadamente entre dietas onívoras e dietas isentas de carne e derivados de animais. Quase dois em cada cinco americanos dizem que se enquadram nessa categoria, de acordo com uma pesquisa da Nielsen. A verdadeira eflorescência vegana é encontrada no veganismo casual e no veganismo de meio período.
Uma dieta vegana é boa para a saúde?
Nos países ricos, as pessoas se tornam flexíveis em resposta a três preocupações: sua própria saúde; saúde Ambiental; e bem-estar animal. Se houver uma razão para todos os três; os dois primeiros, entretanto, podem ser praticados sem veganismo estrito.
Se as dietas veganas e vegetarianas são boas para a saúde é um tema debatido. Entre 2002 e 2007 na América, 73.000 adeptos do grupo religioso adventistas do sétimo dia participaram de um estudo sobre hábitos alimentares. Os 27.000 veganos e vegetarianos entre eles mostraram taxas de mortalidade significativamente mais baixas. Uma pequena pesquisa com vegetarianos britânicos de 2016, no entanto, não encontrou nenhuma ligação entre o veganismo e uma redução na taxa de mortalidade.
A dieta vegana geralmente faz parte de um programa para melhorar a saúde. Estudos importantes mostraram que pessoas que comem muita carne vermelha têm taxas de mortalidade geral mais altas (o mesmo não se aplica ao consumo de carne branca). O consumo de carne processada industrialmente leva a maiores chances de câncer colorretal. A evidência sobre esta consequência é bastante certa e as várias autoridades recomendaram o estabelecimento de limites para a ingestão de carne vermelha. O Fundo Mundial para Pesquisa sobre o Câncer sugere menos de 500g por semana – e minimizando a ingestão de carnes processadas, como bacon e carnes curadas.
Os prejuízos à saúde causados pela carne vermelha não são totalmente interceptados pelos estudos que mostram as consequências negativas do uso intensivo desse tipo de alimento. Muitos fatores, tanto dietéticos como não dietéticos, influenciar o aparecimento de problemas de saúde, como obesidade, hipertensão ou diabetes e é difícil entender exatamente o que é responsável por quê. A comparação estatística dos usos dos alimentos, no entanto, permite algumas inferências surpreendentes. Em 2016, um estudo de Marco Springmann e colegas da Universidade de Oxford descobriu que, globalmente, mudar para uma dieta vegana bem balanceada pode levar a 8,1 milhões de mortes a menos por ano. O vegetarianismo universal evitaria a morte de 7,3 milhões de pessoas anualmente.
Os benefícios de uma dieta global saudável
Se as relações nas quais esta modelagem computacional se baseia são sólidas, estamos diante de números impressionantes. Mas muito do benefício que se diz ser obtido com esse estilo de alimentação pode ser obtido se os onívoros se alimentassem de forma mais equilibrada, ou seja, com menos carne. Se o mundo adotasse o que o estudo chama de dieta global saudável, com menos açúcar que os ocidentais, mas com bastante frutas e verduras e apenas 43g de carne vermelha por dia, o número de mortes evitadas ainda seria muito alto, 5,1 milhões .
A carne vermelha normalmente produz de um quarto a um terço de proteína em relação ao peso, então 43g não chega nem perto de fornecer os 50-60g de proteína por dia que as pessoas precisam (a quantidade exata depende do peso de uma pessoa). pessoa, atividade física e muitos outros fatores). Uma alimentação saudável em geral também é alcançada contando com muita proteína vegetal. A população dos países ricos, no entanto, tende a obter sua necessidade diária de proteínas a partir de proteínas animais, ou de parte delas. Os americanos comem 90g de proteína por dia, os europeus 85g, e a maior parte vem de produtos de origem animal.
Como a carne é cheia de energia, comer mais do que as necessidades de proteína significa ingerir muitas calorias, que podem ser metabolizadas como gordura. Os veganos comem menos proteína do que obtêm de produtos menos ricos em energia e potencialmente engordantes. Em 2017, um estudo francês descobriu que tanto os veganos (62 g de proteína por dia) quanto os vegetarianos (67 g) eram mais saudáveis do que os carnívoros que comiam 81 g. Eles também comeram alimentos mais variados e, talvez crucialmente, comeram menos calorias em geral. Podem ser essas escolhas alimentares, em vez do veganismo tout court, que fazem a diferença.
Mas também é o que faz a diferença impacto ambiental do veganismo, que é crucial. Trataremos desse assunto no próximo post.
