Jogue fora o pão. Um gesto quase blasfemo pelo seu profundo significado ancestral, mas que infelizmente ainda se faz um pouco por todo o mundo com um desperdício de cerca de 30 por cento do total preparado. O pão, com seu maravilhoso significado de alimento universal, deve ser consumido religiosamente até a última migalha. Felizmente, isso pode acontecer pelo menos na Europa porque um generoso padeiro parisiense, Franck Wallet, inventou uma máquina, a Crambler, que reaproveita todo o pão seco que sobrou, cozinha-o, transformando-o – um milagre maravilhoso – em comida excelente, mais leve do que o original. O Crambler custa cerca de 2 euros e a operação começa com uma mistura de 2 kg de farinha de pão velha previamente seca no forno e 2 kg de farinha tradicional: tudo é hidratado e cozinhado durante 50 minutos contra 20 minutos da baguete clássica. O resultado é um produto – significativamente chamado de Fenix – que, contendo um fermento cozido, é mais leve. A Wallet continua na sua atividade tradicional que passa sempre pela entrega de pão não vendido a instituições de caridade ao final do dia, mas teve um aumento de faturação que atingiu os 100 mil euros no primeiro ano de utilização da inovação. E que, de acordo com as crescentes solicitações que chegam da França, certamente terá um desenvolvimento notável. A maioria dos padeiros que compraram o Crambler também seguiram seus conselhos para criar receitas de pastelaria leves e saborosas. Além de aprender os segredos que a Wallet vem aplicando há algum tempo para minimizar o desperdício de alimentos, um burro de carga que sempre esteve no centro do seu negócio.
É interessante saber que do ponto de vista estritamente empresarial, a descoberta tem grandes vantagens pois a farinha cozida conserva-se muito mais e melhor que a tradicional, permitindo consequentemente poupanças não indiferentes pois pode também "suportar" acréscimos e variações valor acrescentado com melhores resultados em termos de vida de prateleira, sabor e digestibilidade. A Crambler nasceu de uma ideia inicial que a Wallet tinha em mente desde 2016, ao regressar de uma longa viagem à volta do mundo durante a qual enriqueceu a sua experiência voltada para a recuperação de alimentos. A inovação que ele estudou foi desenvolvida em 2017 e depois desenvolvida como parte da start-up Expliceat, que ele financiou com suas próprias economias e fortemente apoiada por suas crenças eco-responsáveis. Nesta sua atividade de inventor encontrou em 2018 um apoio financeiro - cerca de 5 mil euros - no programa de apoio a projetos participativos do município de Paris, muito sensível a estas iniciativas. A contribuição foi usada para fazer as três primeiras cópias distribuídas gratuitamente por seis meses a três padeiros em Paris. O potencial de difusão na França é muito alto, pois o país conta com mais de 30 padarias-confeitarias (na Itália são apenas 3.500).. Mas este é um potencial que em breve poderá também afectar outros mercados, até porque o crescimento exponencial da pobreza está a sensibilizar cada vez mais os cidadãos, não só os europeus, para o desperdício alimentar. Quanto à Itália, de acordo com o Barilla Center For Food and Nutrition, o desperdício de pão e massa representa cerca de 28 por cento do total e para o pão sozinho a parcela é pouco menos de 20 por cento.
