Muitas novas estrelas no firmamento Michelin, especialmente de jovens chefs, um novo Três Estrelas e a perda de uma estrela por alguns nomes bem conhecidos da restauração italiana, incluindo Antonello Colonna em Roma e Ilário Vinciguerra em Gallarate, enquanto Carlos Cracco ele não recupera a estrela que perdeu no ano passado e permanece em uma.
Estas são as principais novidades do novo Guia Michelin 2019 que eleva para 10 o número de restaurantes na Itália que podem ostentar as Três Estrelas com a adição de Mauro Uliassi, patrono do restaurante homônimo em Senigallia. Com ele, a Itália se torna a segunda nação mais estrelada do mundo (também com 8% de todas as Três Estrelas do mundo).
O Edição 64 do Guia Michelin, apresentado hoje em Parma e que estará à venda a partir de segunda-feira, contém um total de 367 restaurantes estrelados, dos quais 10 com três estrelas, 39 com duas estrelas e 318 com uma estrela (29 novos). Juntamente com a nova entrada Uliassi, que elevou a tradição culinária da região de Marche aos mais altos níveis combinada com sua inspiração muito pessoal, os restaurantes da edição de 64 foram confirmados na Gotha da 2018ª edição do Guia: Piazza Duomo em Alba (CN), Da Vittorio em Brusaporto (BG), St. Hubertus em San Cassiano (BZ), Le Calandre em Rubano (PD), Dal Pescatore em Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana em Modena, Enoteca Pinchiorri em Florença, La Pergola em Roma, Reale em Castel di Sangro (AQ). Entre as 30 novidades estreladas incluídas no Guia, destacam-se os dois bistrôs de Antonino Cannavacciuolo em Novara e Turim, com os jovens chefs Vincenzo Manicone e Nicola Somma. Em Taormina, o novo São Jorge de Henz Beck também ganha uma estrela.
Entre as novas entradas no firmamento Michelin, o número relativo aos jovens chefs é significativo: 15 restaurantes são dirigidos por jovens talentos com 35 anos ou menos. Destes, 10 têm 30 anos ou menos. Também conquistou uma estrela o histórico restaurante de Verona '12 Apostoli', cuja tradição remonta ao século XVIII. sem estrela, mas mantém no Labico. Entre os que perdem uma estrela também Stazione di Posta e Magnolia em Roma e Armani em Milão.
La Lombardia é a região com mais estrelas, com 2 novidades: 60 restaurantes (2 três estrelas 6 duas estrelas 52 uma estrela). O Piemonte, com 5 novidades, recupera a segunda posição, com 45 restaurantes (1 três estrelas, 4 duas estrelas, 40 uma estrela), enquanto a Campânia, com duas novidades, ocupa o terceiro lugar do pódio, com 43 restaurantes, (6 duas estrelas 37 uma estrela). Segue-se o Veneto, com 39, com duas novidades (1 três estrelas, 3 duas estrelas 34 uma estrela), e a Toscana, com 3 novidades, num total de 36 restaurantes (1 três estrelas 4 duas estrelas 30 três Mudança no topo entre as províncias: Nápoles conquista o topo com 24 restaurantes (6 duas estrelas 18 uma estrela), Roma passa para a segunda posição com 23 restaurantes estrelados (1 três estrelas, 2 duas estrelas, 20 uma estrela), enquanto Bolzano recupera o terceiro lugar (1 com três estrelas, 5 com duas estrelas, 15 com uma estrela). Segue-se Milão, com 18 restaurantes (4 duas estrelas, 14 uma estrela), e Cuneo, com 17 (1 três estrelas, 1 duas estrelas, 15 uma estrela).
No próximo ano, a 65ª edição do Guia Michelin será realizada no outono em Piacenza e, novamente em 2019, mas na primavera, uma novo produto editorial Michelin. Em 2020, no entanto, um grande evento europeu será realizado em Parma.
