Ingredientes para 4 pessoas:
250 g. de sêmola
120 g. de manteiga
50 g. de queijo parmesão ralado
Promoção
48 caracóis
400 g. de tomates pelados, escorridos e lavados
4 dentes de alho
1 punhado de salsa abundante
250 g. de kefir
50 g. de baharat
50 g. de tabule'
Procedimento:
Aqueça o leite com uma pitada de sal e um pedaço de manteiga. Quando o leite ferver, despeje a sêmola, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
Continue cozinhando por cerca de meia hora. Retire o recipiente do fogo, acrescente uma colher de Parmigiano Reggiano ralado, misturando bem, espalhe a semolina entre duas folhas de papel manteiga com cerca de ½ cm de espessura.
Quando a sêmola engrossar, corte vários discos pequenos com a ajuda de um estêncil.
Unte com manteiga uma assadeira e disponha os discos de sêmola harmoniosamente.
Polvilhe com um pouco de queijo parmesão, regue com manteiga derretida e leve ao forno a 180° por cerca de 30 minutos.
Além de lavar os caracóis em água corrente, escalde-os durante alguns minutos e com a ajuda de um palito separe a polpa da casca, tendo o cuidado de retirar a parte final com uma tesoura.
Cozinhe os caracóis em um caldo clássico por 20 minutos e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Corte os tomates em cubos, os alhos em rodelas e pique grosseiramente a salsa.
Num tacho grande, desidratar as rodelas de alho, refogar com a salsa picada, juntar o tomate, deixar ferver cerca de 10 minutos, sal e pimenta e juntar os caracóis, previamente bem escorridos e ligeiramente alourados em azeite virgem extra.
Traga o prato de nhoque para a mesa, uma tigela com o ragu de caracóis com molho de tomate e três tigelas pequenas com o kefir, o baharat e o tabule'
Cada comensal se serve à vontade.
