A doçura é uma prerrogativa que pertence à dimensão dos votos de felicidades: é a homenagem "comida" que o homem sempre prestou na passagem do ano, utilizando a comida como veículo da mensagem interior.
O mel, os figos e as tâmaras caracterizaram as preparações alimentares da mais autêntica cozinha popular, a que cedo se juntaram as especiarias e as sultanas. A elaboração de doces sempre viu a combinação com frutos secos (nozes, avelãs, amêndoas) a que também se associaram os frutos cristalizados só depois da chegada dos árabes. Esta panaceia de ingredientes assume um valor antropológico e nutricional diferente, perfeitamente interligados entre si.
Mel, figos e tâmaras já se davam de presente na época romana, como nos testemunha Ovídio, no primeiro dia do ano "; "o presságio é a causa - disse ele - para que o sabor passe para as coisas, e o ano passe tão doce quanto seu começo" (Fasti, I, 185-188).
A doçura da comida traduz-se numa sensação emocional que se projecta na dimensão do tempo futuro. A doçura dos figos não pode ser dissociada da sua sacralidade, pois a figueira, consagrada à deusa Atena, testemunhou o juramento de fidelidade à pátria dos jovens atenienses "os deuses são testemunhas... as fronteiras da pátria, o trigo , a 'cevada, videiras, oliveiras, figueiras ", ("ἵστορες ϑεοὶ. ῖ").
O figo difundiu-se na cozinha popular sulista não só como fruto fresco ou seco, mas também como fonte de sumo que podia ser cozinhado e concentrado, substituindo o mosto cozido, onde não havia uva nem mel.
O próprio mel, que no mito de Aristeu alude à ressurreição, assume um papel sagrado na cultura grega e romana e encontra a esperança de uma nova vida na escuridão do final do ano. Muito mais ancestral é o consumo de frutos secos cujas origens remontam à “panspermia” primordial.
Os atenienses preparavam uma panspermia para o deus Hermes e para os mortos, ou seja, uma mistura de ervas imersas em água e mel dentro de um pote. Este gesto reviveu o antigo rito que os sobreviventes do dilúvio universal celebraram em homenagem aos seus falecidos que pereceram durante o cataclismo.
As sementes de leguminosas (favas) também eram espalhadas durante as cerimónias fúnebres para que os falecidos pudessem favorecer a abundância de novas colheitas e a fertilidade dos solos.
As sementes na cultura grega e proto-italiana acompanham a sequência morte-vida, como efeito do desaparecimento da própria semente na escuridão da terra para ressurgir como portadora de alimento útil para a vida.
Essa forte ligação antropológica logo foi associada à combinação de luz e escuridão, pois o solstício de inverno, alguns dias antes do Natal, estabelece a redução máxima da escuridão antes do retorno da luz.
Os ritos do fogo, tão difundidos na cultura pastoril, combinam a ação purificadora e renovadora da chama com o brilho que anuncia a chegada da primavera.
Nesta dimensão, o consumo de sementes torna-se um elemento auspicioso porque a vida que nasce da morte se materializa na semente quando a luz favorecerá sua germinação.
As sementes são, portanto, também utilizadas na cozinha tradicional para enriquecer o único alimento pobre disponível: o pão. Os pães são enriquecidos com fontes de açúcar e sementes para constituir o alimento mais adequado para a festa e isso explica a grande difusão dos pães natalinos pela bota (panettoni, panpepati, panforti).
No norte da Itália, as sultanas e as frutas cristalizadas tornam-se protagonistas das sobremesas não por aquisição direta de tradições mediterrâneas, mas por influência direta da tradição austríaca tão fortemente imbuída de influências turcas após o longo cerco de Viena.
As sementes são, na verdade, os primeiros alimentos antiestresse que o homem pode consumir logo após eventos tristes, como o dilúvio universal ou o terror resultante da escuridão do solstício de inverno.
As sementes são os primeiros suplementos alimentares capazes de um bom restabelecimento do metabolismo humano, sobretudo pelo aporte de gorduras poli-insaturadas, que equilibram bem a ingestão de gorduras saturadas provenientes do consumo de carne de porco sacrificada durante a festa da Saturnália.
Gorduras poliinsaturadas essenciais também são necessárias para a funcionalidade e integridade do tecido nervoso, especialmente sob condições estressantes. As sementes mostram-se essenciais para o fornecimento de micronutrientes que entram na construção de enzimas essenciais para o metabolismo humano.
Porcentagem de satisfação da Dose Diária Recomendada.
Entre os micronutrientes presentes nas sementes, o magnésio é, sem dúvida, o elemento que mais contribui para a sedação do estresse e das alterações de humor; A vitamina E também é o nutriente que garante a perfeita funcionalidade dos tecidos reprodutivos do homem, contribuindo substancialmente para a eficiência de sua fertilidade.
Os pães enriquecidos, que mais tarde se transformaram em panetones, combinam o elemento comemorativo com um maior teor nutricional capaz de modificar os níveis de satisfação emocional, além de um maior teor calórico que certamente não é secundário nos períodos mais frios do ano. Nutrição e antropologia são duas vertentes que não são novas, mas sem dúvida convergem na economia das festas.
'Ndocciata de Agnone, uma tradição ligada a antigos ritos do renascimento da luz
