Comer peixe pelo mesmo preço do peixe, mas… sem comer peixe. Bem, sim, o que já aconteceu há algum tempo com a carne (a startup americana Beyond Meat foi o caso em 2019 em Wall Street) também está acontecendo com os peixes: substituí-lo por produtos alternativos estritamente vegetais, dando (mais ou menos) a mesma sensação ao paladar e salvando os peixes, os verdadeiros, que passam mal em mares cada vez mais poluídos pelo plástico e pela caça selvagem (segundo a FAO, uma em cada três espécies marinhas está em risco de extinção). Se o mercado de carnes falsas já vale bilhões de dólares no mundo todo (nos EUA até VIPs entraram em campo para servir de depoimentos e o veg burger conquistou até fast food e supermercados), o mercado de peixes falsos ainda não decolou, mas não é, portanto, menos atraente. Pelo contrário.
Basta navegar aqui e ali nos sites das empresas que se entregaram a este negócio virtuoso e lucrativo para encontrar verdadeiras obras-primas de imaginação e originalidade. Por exemplo Alimentos Abraçadores do Oceano, cujo slogan é simples, mas incisivo (“Salvar oceanos, comer plantas”), oferece um sushi de atum que na verdade é tomate processado com açúcar, molho de soja e óleo de gergelim. A pequena joia chama-se Ahimi (marca registada) e é um triunfo da saúde: apenas 15 calorias, 100% vegan, sem glúten mas também sem OGM e na dúvida, até kosher. A mesma empresa oferece também o Unami, novamente um sushi mas desta vez com enguia falsa, ou seja, beringela com molho de soja, mirin (uma espécie de saquê doce da cozinha japonesa), açúcar, óleo de arroz, óleo de algas marinhas e ainda pó da planta asiática konjac ( altamente benéfico).
Outro site de frutos do mar “plant made” é Boa captura: vende, com entrega também pela Amazon, atum enlatado que na verdade nada mais é do que uma mistura de ervilha, soja, lentilha, fava, grão de bico e proteína de feijão temperada com algas marinhas. Ingredientes 100% vegetais também para o hambúrguer de peixe, vendido em embalagens de dois e temperado com cebolinha, aipo, sal marinho e pimenta: o produto é guardado no freezer e cozido rapidamente na panela. As calorias são 160 por hambúrguer, com 21 gramas de proteína e 0% de colesterol. Novamente: a Plant Based Foods inventou um caviar sem ovas de peixe, mas neste caso o produto não é exatamente um campeão de frescor, pois usa espessantes e conservantes.
No que diz respeito aos preços, até agora os do peixe falso estão em linha com os do peixe real, entre 20 e 30 dólares o quilo dependendo do produto, mas como aconteceu com a carne falsa, eles estão destinados a cair. Em suma, em um futuro não muito distante estamos prestes a comer melhor, gastar menos e fazer um favor ao meio ambiente. "O desafio agora - disse Jen Lamy, que lida com peixes sustentáveis para o Good Food Institute, uma ONG americana que promove substitutos alimentares de origem animal - será replicar a textura do peixe, como foi para a carne: porque uma coisa é para criar um croquete de peixe ou sushi, outro um filete de salmão”.
