Com 45 toneladas de toda a produção Made in Italy, o caviar italiano conquista o recorde europeu. É um dos dados que surgiram durante o conselho de administração da associação italiana de piscicultores Confagricoltura (Api, que está associada a 90% das empresas italianas) que fez um balanço da produção italiana de pescado. “O setor produziu quase 60.000 toneladas de peixe por um valor de 287 milhões de euros em 2017 e a aquicultura italiana é sustentável a 360 graus”, disse o presidente da associação Pier Antonio Salvador.
Quanto à truta, “a Itália, apesar da forte seca do ano passado, é o maior produtor da UE com 35.100 toneladas. Há boas premissas para o setor crescer em 2018».
A produção de robalo e dourada representa uma excelência italiana e europeia, apreciada precisamente pela sua qualidade e sustentabilidade. “Se, como acreditamos, os programas de simplificação burocrática forem respeitados – observouMarco Gilmozzi, presidente da Federação Europeia dos Produtores de Aquicultura - FEAP e criador de espécies marinhas - o nosso sector poderá garantir 250.000 novos postos de trabalho nas zonas costeiras do continente europeu".
Mas a surpresa e a primazia italiana na Europa é justamente a produção de caviar proveniente da aquicultura. Entre as produções nacionais, a da truta é sem dúvida a mais prevalente em valor com 114,5 milhões de euros de facturação; seguindo-se a dourada com 73 milhões e o robalo com 48,5 milhões. O esturjão ainda tem uma posição de nicho com um faturamento de 7 milhões, mas esse valor exclui o valor da venda de caviar, que está crescendo. O total da piscicultura garante 35 toneladas de trutas, 9 toneladas de douradas e 5,6 toneladas de robalos. Além de 1 tonelada de esturjões de onde se obtém o precioso caviar Made in Italy.
Para ter uma ideia do valor atribuível a esta produção, basta consultar a tabela de preços da Calvisius, empresa sediada em Brescia líder na Europa neste setor com 60 hectares de tanques para o cultivo de esturjão e uma quota declarada de 15% na produção mundial de caviar cultivado. Variam de 1.426 euros por 1 kg de caviar clássico siberiano a 105 euros por 30 gramas de Ars Italica Calvisius Oscietra Royal, criado nas águas do Ticino, correspondendo a cerca de 3.500 euros por quilo.
Em poucas palavras, fazendo a média dos dois preços mínimo e máximo, e depois multiplicando por 45 toneladas da produção nacional, obtemos um valor superior a 110 milhões. Certamente não é um fato que tenha valor estatístico, mas pode ser usado para dar uma ideia da produção que as estimativas da associação de piscicultores não quantificam.
