Dia de Carbonara, quem sabe quantos italianos cozinharam neste ano em que muitas vezes foram obrigados a se fechar dentro de casa, encontrando consolo apenas nos prazeres da mesa. O que é certo é que as compras de massas no último ano deram um salto de 10%. É o que revela uma análise de Coldiretti aos dados do Ismea divulgados por ocasião do Dia Internacional da Carbonara, que hoje se celebra em todo o mundo.
Um prato que impulsionou o sucesso das massas italianas em linha com o regresso à cozinha caseira com a redescoberta das receitas tradicionais, começando logo pela pasta alla carbonara. Um sucesso que não só preocupou a Itália, mas ultrapassou nossas fronteiras com massas que estabeleceram o recorde histórico de exportação de um valor superior a 3,1 bilhões em 2020, graças a um salto de 16%, segundo Coldiretti.
Um crescimento que infelizmente também favoreceu a multiplicação de inquietantes cartas de tarô do prestigioso prato da tradição popular italiana como ocorre com o hábito de modificá-lo em muitos continentes com o uso de creme, com o uso frequente de adição de cebola, até “ Smoky Tomato Carbonara”, ou o tomate carbonara defumado publicado recentemente pelo prestigiado New York Times.
Além do tomate, a versão inventada pelo jornal americano usa bacon no lugar do bacon enquanto o Pecorino Romano é substituído pelo Parmesan, uma cópia ruim Made in USA do Parmigiano Reggiano e Grana Padano. Fora da Itália, principalmente na França e na Alemanha, existem preparações liofilizadas com aroma de carbonara. Mas podemos continuar nesta galeria de horrores com o Reino Unido onde o ovo é por vezes substituído por béchamel, com o Japão, onde se costuma adicionar natas e não há queijo pecorino, com a Espanha onde se costuma usar, além das natas e substitutos de parmesão, cebola e cogumelos e substitua o bacon por bacon.
A falta de clareza sobre as receitas Made in Italy - reclama Coldiretti - oferece um terreno fértil para a proliferação de produtos alimentícios falsificados no exterior, onde as exportações de produtos agroalimentares italianos poderiam triplicar se houvesse um fim à falsificação internacional de alimentos que causa prejuízos econômicos. imagem.
De acordo com um relatório da Academia Italiana de Cozinha, a receita original da massa à carbonara é, portanto, a mais "falsificada" de todas as receitas italianas no exterior.
Mas também é preciso dizer que, em sua história recente, é um prato que causa polêmica.
Roma o agarrou como um prato icônico, criando-o a partir da combinação de "K Rations" do Exército dos EUA (ovos em pó e bacon) e espaguete cozido extemporaneamente. Mas a carbonara nasceu no norte graças a um jovem chef Renato Gualandi que trabalhou na Emilia para o quinto exército e que se mudou para a capital com o exército e aperfeiçoou a deliciosa receita que ainda hoje conhecemos. Abruzzo reivindica suas origens de um antigo prato de queimadores de carvão, e Nápoles também se refere às tradições de sua cozinha pobre.
Um curta-metragem feito para o Carbonara Day deste ano por Barilla mostra um soldado americano, interpretado por Yonv Joseph, pedindo a ajuda de um jovem cozinheiro, interpretado por Claudio Santamaria, para fazer um prato que consola os soldados americanos estacionados em Roma, longe de seus entes queridos. E eles conseguem muito bem com um prato fumegante de Carbonara que sela a amizade entre os dois povos.
Mesmo que não faltem verdadeiras blasfêmias feitas nos EUA, como quando há cerca de quinze anos Tom Cruise se gabou de um livro carbonara começando com cebola refogada e alho durante uma transmissão popular na TV americana de Oprah Winfrey. O que quase causou um ataque cardíaco ao chef Gualandi, que entretanto se tornou Grão-Chanceler da Commanderie des Cordons por ter cozinhado para rainhas, presidentes e ministros.
Mas não são apenas os americanos que deram um tapa na grande invenção de Gualandi, até os franceses se envolveram quando inventaram no site Demotivateur para cozinhar bacon, macarrão em forma de borboleta, água e cebola fatiada em uma panela com água e depois misturar tudo com creme e decore com gema crua e salsa.
O grande Gordon Ramsay, o chef-empresário-escritor-ator britânico que escolheu o Twitter para publicar um vídeo com sua versão de Carbonara, também se envolveu. O título do vídeo é “A carbonara mais incrível…” em que o chef refogou uma generosa garfada de espaguete, envolto em um molho espesso e de cor indefinida que horrorizou até seus fãs.
