Estamos no meio da temporada de inverno e o frio e a umidade certamente não ajudam a ficar longe de gripes e resfriados. Quando adoecemos, um dos primeiros remédios que vem à mente é definitivamente o caldo de galinha ou de galinha. Este remédio da velha avó está conosco desde os tempos antigos, o caldo era e é usado para curar não apenas resfriados mas também durante o recuperação de doenças graves ou após trauma. Com efeito, as avós tinham razão, esta preparação simples é eficaz e a ciência também o comprova: o o caldo reduz a inflamação e a produção de muco. Um estudo americano mostrou que o consumo de caldo reduz os movimentos dos neutrófilos, glóbulos brancos que combatem infecções. As vitaminas, os sais minerais e sobretudo os aminoácidos são os componentes mais importantes do caldo e graças ao aporte destas substâncias o nosso organismo consegue combater a gripe, hidrata as mucosas, tem efeito remineralizante e o vapor quente descongestiona as vias respiratórias ajudando assim a limpar o nariz. Todas essas substâncias aliadas à boa quantidade de líquidos fazem do caldo um excelente alimento para o período de amamentação, mas também para os idosos, que com o tempo perdem a sensação de sede e muitas vezes bebem pouco.
O caldo é um alimento pouco calórico, principalmente se tivermos o cuidado de prepará-lo primeiro e, depois de esfriar, retirar a gordura da superfície. Os valores nutricionais de 100g de caldo de galinha são: kcal, 0.43g de proteína, 0.43g de carboidratos e 0.21g de gordura e os do caldo de carne são semelhantes: 7 kcal (Fonte: USDA).
O caldo de carne prepara-se colocando a carne (também misturada) e as ervas (cenoura, aipo e cebola) em água fria, deixe levantar fervura e baixe o lume. O caldo deve cozinhar em lume brando cerca de uma hora e meia mas o tempo de cozedura pode variar se os pedaços forem grandes e se houver muitos ossos. Mas não existe só caldo de galinha: dá para fazer caldo de peixe ou de legumes.
Il fumaça de peixe é preparado com sobras: a espinha de peixe e a cabeça sem guelras. Adicione as ervas cortadas em pedaços pequenos e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. O caldo de peixe pode ser aromatizado adicionando um tomate, um dente de alho, salsa e uma folha de louro. Este caldo é rico em ômega 3 e colágeno, portanto, muito úteis em estados inflamatórios.
Il sopa de vegetais é preparado tendo como base cenoura, aipo e cebola e acrescentando outros tipos de vegetais a gosto, por exemplo: tomate, abobrinha, acelga ou um pedaço de gengibre. Ele cozinha por cerca de 30 minutos e você pode adicionar um pouco de azeite para fortalecer um pouco. Este caldo tem um maior teor de vitamine e é excelente como base para a preparação de outros pratos.
Caldo de osso, nossos ancestrais também o conheciam
O caldo que gostaria de chamar mais atenção, porém, é o caldo mais antigo: o de ossos conhecido como “caldo de osso. Provavelmente já os nossos antepassados, após a descoberta do fogo, aproveitavam os ossos das carcaças juntamente com os vegetais e cozinhavam-nos nas peles dos animais em lume brando para obter um prato com o maior teor possível de nutrientes. Com a invenção das vasilhas de cerâmica e depois de metal esse processo ficou cada vez mais fácil e o caldo de osso nunca desapareceu de nossa cultura, mesmo que hoje quase não seja mais utilizado. Compramos pedaços de carne pré-selecionados e pré-embalados e parece quase absurdo experimentar uma receita que exige muitas horas de cozimento e que envolve o aproveitamento de sobras. Ainda assim, o caldo de osso é um aliado do nosso bem-estar graças com alto teor de nutrientes dos quais muitas vezes temos deficiências, como aminoácidos, sais minerais, colágeno e ácido hialurônico.
Os aminoácidos em que o caldo de osso é rico são glicina, prolina e glutamina. Lá prolina é essencial para a formação e manutenção de ossos, pele e cartilagem saudáveis, pois junto com a glicina é parte constituinte do colágeno. A prolina também é importante na comunicação celular, muitas vezes formando o sítio de ligação para proteínas reguladoras ou transportadoras de informações para a célula. Lá glicínias além de estimular a produção de colágeno, ajuda a melhorar o sono, tem poder desintoxicante, melhora a cicatrização de feridas e músculos e estimula a produção de um poderoso antioxidante, a glutationa. A glicina também é um neurotransmissor inibitório do Sistema Nervoso Central e é um dos precursores da creatina, necessária para a contração muscular normal. Lá glutamina é o aminoácido livre mais abundante em nosso corpo, essencial para o metabolismo do sistema nervoso, intermediário nas funções hepáticas e renais e muito importante no processo digestivo. Este aminoácido nutre as células entéricas e ajuda na síndrome do intestino permeável, frequentemente associada a doenças autoimunes. Os minerais presentes são: cálcio, fósforo, magnésio e potássio e são altamente biodisponíveis, enquanto os outros componentes são glucosamina e condroitina, que muitas vezes compramos na forma de suplementos para dores nas articulações, osteoartrite e inflamação.
Bom para a pele, fígado, intestinos e ossos
O caldo de osso pode parecer pouco apetitoso na superfície, mas na verdade é muito saboroso e saboroso. Vamos resumir os benefícios que ela traz para a saúde: Protege e melhora a saúde da pele graças ao conteúdo de colágeno e aminoácidos que estimulam sua produção, a pele fica mais lisa, compacta, luminosa e menos enrugada, não só no rosto, mas em todo o corpo. Também pode ajudar em casos de celulite.Ajuda o fígado na desintoxicação e fornece os minerais preciosos.Cuide do intestino aliviando a inflamação, nutrindo os enterócitos e neutralizando a "síndrome do intestino permeável" que é a permeabilidade intestinal. Isso também se traduz no fortalecimento do sistema imunológico e na redução da endotoxemia, pois um intestino saudável não permite a passagem de moléculas nocivas nem dentro dele nem no sangue. restaurar a cartilagem das articulações que infelizmente tende a diminuir com o tempo e mantém os ossos saudáveis e fortes. Também alivia dores nas articulações. Ajuda na digestão aliviando o refluxo, inchaço, intestino irritável e inchaço.
Então, como é feito o caldo de osso?
A parte mais importante dos nutrientes se encontra na gelatina e para obtê-la as partes mais indicadas são as pernas, joelhos e em geral as partes com mais cartilagem e medula. Carne, frango, ossos de cordeiro são bons, mas também ossos de peixe. Para 1.5 kg de ossos são necessários cerca de 4 litros de água, coloque tudo num tacho grande e junte uma colher de vinagre de maçã que baixa o pH e permite uma melhor libertação de minerais. Deixa-se repousar 30 minutos, após o que se leva à fervura e se reduz ao mínimo o lume; o caldo deve ferver bem devagar por no mínimo 8 horas até 48/72 horas. Uma hora antes do final da cozedura, junte as ervas: aipo, cebola, cenoura e salsa mas também um pedaço de gengibre ou folhas de louro ou tomilho. Dependendo dos gostos e usos, o aroma final pode ser personalizado. O caldo assim obtido dura uma semana na geladeira, mas também pode ser congelado. A melhor forma de apreciá-la é beber uma chávena fumegante em vez do chá de ervas ou de manhã antes do pequeno-almoço, mas também é excelente como base para outras preparações culinárias: sopas, guisados, etc.
Desfrute de sua refeição.
Casa del Brodo pelo Doutor
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P Telefone: 091 321655
Esse caldo é bom para você é conhecido há séculos. Em Palermo, no Corso Vittorio Emanuele, existe uma "Casa do Caldo", que tem como subtítulo "Do médico", apenas para sublinhar a função curativa deste prato, que remonta a 1890. Para compreender esta estranha justaposição de nomes para o sinal de um restaurante, que foi incluído pelo Ministério do Patrimônio Cultural na lista de "Lugares Históricos da Itália" deve referir-se ao seu nascimento que remonta a 1890 como abrigo para os vendedores ambulantes de Vucciria, o famoso Palermo mercado que está lá pelas costas. No início dos anos 900, a cidade foi atingida por uma epidemia. Os palermitanos que foram se refrescar na "Casa del Brodo" no Corso Vittorio Emanuele sentiram de imediato uma sensação de bem-estar, tanto que voltaram para saborear a famosa carne cozida da casa. O boato se espalhou imediatamente na cidade e foi um fluxo de clientes que queriam beber um copo de caldo quente que tanto beneficiava e colocava de pé aqueles que haviam perdido as forças por causa da doença.
Foi um período de grande pobreza, entre os fregueses, muitos não tiveram a possibilidade de comprar aquele copo de caldo benéfico e o dono fundador do restaurante, Salvatore Catanese, não os rejeitou e ofereceu aquela bebida que no a imaginação popular tinha muitas virtudes benéficas.
Desde então e com este nome, o restaurante é conhecido hoje em Palermo e não só. Tanto que, para marcar um almoço ou jantar, basta dizer: “Nos vemos no Brodo Doctor“.
A tradição da família em todos esses anos nunca parou. Depois de Salvatore o restaurante passou a ser gerido pelo filho Antonino que lhe sucedeu o sobrinho do fundador, também Salvatore, sendo hoje os proprietários as filhas Maria Luisa e Rosanna e os netos Ada e Gaetano. A pobre loja de outrora transformou-se agora num elegante restaurante frequentado pelo bom Palermo. Os tempos mudaram e se o caldo permanece como memória histórica, o restaurante se especializou em uma cozinha regional de qualidade e oferece os grandes clássicos da culinária palermonesa.
