A Itália se despede de Gualtiero Marchesi, provavelmente o chef italiano mais famoso do mundo. Ele faleceu na terça-feira em sua casa em Milão, por volta das 18h, aos 87 anos.
Dono do restaurante "Il Marchesino", o decano dos chefs italianos já havia recebido inúmeros prêmios e homenagens. Em outubro passado deixou o reitorado da Alma, a Escola Internacional de Cozinha Italiana onde se ensina a profissão de cozinheiro e confeiteiro.
Primeiro chef italiano a receber três estrelas Michelin, ele também foi o primeiro no mundo a devolvê-las, alegando que queria receber julgamentos, não notas. Proponente da “cozinha total”, onde cada elemento – do serviço à toalha – contribui para a experiência gastronómica, Marchesi é considerado o homem que, nos anos 70, importou para Itália o conceito de alta gastronomia, inovando profundamente a tradição culinária nacional .
Entre seus muitos alunos, também o conhecido chef Carlo Cracco, que cumprimentou seu mestre no Twitter.
Olá Mestre. E obrigado. pic.twitter.com/RgoD5flXyq
—Carlo Cracco (@craccocarlo) Dezembro 26 2017
Filho da arte, DOC milanês, seus pais dirigiam o restaurante do hotel "Mercato". De 48 a 50 frequentou a escola de hotelaria em Lucerna, na Suíça, mas o que mudou a sua vida (e a nossa) foi o estágio que passou em França nos anos 70, onde aprendeu os fundamentos da Nouvelle Cuisine, ensinamentos que vai aplicar no regresso à sua terra natal, abrindo o seu próprio restaurante em 1977. Dois anos depois já somava duas estrelas. A terceira veio em 86.
No dia 19 de março, dia do seu nascimento, será apresentado o filme sobre a sua vida: "Gualtiero Marchesi: O Grande Italiano". Aqui está o trailer.
“Adeus Gualtiero, mestre incomparável de habilidade e estilo. Você soube levar a culinária italiana a picos inexplorados sem nunca perder as raízes do seu Milan. A Lombardia e a Itália são eternamente gratas a você. RASGAR". O presidente da região da Lombardia, Roberto Maroni, escreve em seu perfil no Facebook, lembrando o famoso chef que faleceu hoje em Milão.
“Saudamos com profunda emoção Gualtiero Marchesi, mestre da cozinha e pai da cultura gastronômica italiana. Uma longa carreira e a vontade de nunca desistir – disse o prefeito de Milão, Giuseppe Sala – acima de tudo, sua vontade de ensinar os muitos jovens chefs que passaram por seus restaurantes – concluiu -. O Milan deve muito a ele”.
