“Em 8 de março? Vamos festejar em casa de uma Cesarina, é a melhor escolha”. Palavra de Egeria Di Nallo, presidente da associação Home Food para a proteção e valorização do patrimônio gastronômico italiano. Home Food é uma ideia simples e deliciosa porque colocou online cerca de 500 pessoas dispostas a preparar e servir pratos tradicionais locais em casa algumas vezes por mês a quem reserva e se torna membro. A única restrição é o número de clientes, com base nas cadeiras disponíveis na casa e no tamanho da mesa. As Cesarinas, assim chamadas porque o nome é antigo e tem gosto de cozinhar, são mulheres do povo ou castelãs, mas todas têm uma coisa em comum: cozinham muito bem. E neste período as reservas são mais numerosas do que o habitual, talvez também em vista do Dia Internacional da Mulher?
“Talvez representemos bem esta data – observa Di Nallo – porque somos glocal, ou seja, locais e globais ao mesmo tempo como nossa comida; somos iguais e diferentes, como manda o jornalismo feminista, porque combinamos tradição e inovação, um ofício milenar como a culinária e uma ferramenta moderna como a internet; finalmente somos livres, porque ficamos em casa, mas também emancipados, porque ganhamos alguma coisa. O que mais você poderia querer?". O tom é lúdico, mas há alguma verdade no que diz o criador deste projeto. Por outro lado, o sucesso da proposta demonstra a sua bondade: em cerca de dez anos, as cesarianas femininas na Itália se multiplicaram, passando de 20, concentradas principalmente em torno de Bolonha, para 500, espalhadas pelas regiões; ficaram mais jovens, porque a idade média caiu de 60 para 50 anos; e atraentes, aliás já entraram na mira de alguns fundos de investimento e em algum momento vão se casar com o site israelense "Eatwith", que realiza um serviço de reservas online a nível internacional.
“A união com a Eatwith não nos distorcerá – garante Di Nallo – apenas nos dará uma maior visibilidade. O que nos diferencia de outras iniciativas semelhantes ao redor do mundo é o fato de sermos muito rigorosos na proposta e isso não vai mudar. Os Cesarinos não só estão disponíveis, como também são bons e os seus pratos são típicos da zona onde vivem. Para ingressar no grupo, passam por uma série de 'exames' e, uma vez que recebem luz verde, seguem o cardápio que a associação escolhe entre os propostos por eles. Nosso objetivo é preservar a bondade e a autenticidade da culinária italiana, para garantir que a tradição seja perpetuada. Os nossos clientes, ou melhor, os nossos 'parceiros', porque assim se tornam quando comem numa Cesarina, são informados de tudo o que provam. Entregamos a eles um folheto com detalhes dos pratos oferecidos e explicamos de onde vem uma receita e não outra. O facto de a ementa ser sempre a mesma permite também à Cesarina especializar-se, conhecer e tornar cada vez mais conhecido o que faz”.
O custo de um almoço caseiro com todos os apetrechos é, para o sócio cliente, 50 euros. Destes, 30 euros vão para a Cesarina como reembolso de despesas, enquanto 20 euros são para a associação. “A Home Food não guarda nada para si – explica o presidente – tudo é reinvestido no site ou serve para cobrir despesas do próprio bolso, sede, funcionários, publicações. Em breve também teremos de pagar uma percentagem ao Eatwith, mas o passo foi essencial porque nesta altura a procura é sobretudo estrangeira”.
De fato, a queda interna do consumo também afetou esse setor, enquanto o site está sempre cercado de novas cesarianas prontas para se envolver. Por outro lado, hoje em dia tudo é caldo e cada um arredonda os ganhos como pode. “No entanto, o nosso caminho não é fácil – reitera Di Nallo – porque queremos manter o nível muito alto, por isso o retorno para os nossos 'cozinheiros' é escasso, mal cobre as horas de trabalho realizadas. Mas cozinhar é assim, requer tempo, paixão e amor e estes são os nossos principais ingredientes”. E o fundo de investimento que você falou? “Ainda é uma notícia ultrassecreta, estamos em negociações e esperamos concluir ainda este ano, porque pode financiar uma nova expansão do projeto”.
Finalmente, já há alguns anos, os homens também se juntaram ao grupo: “Temos alguns cesarinos e geralmente são mais jovens que as mulheres, têm em média 40 anos. Nosso mascote é um menino de 14 anos”. Os adolescentes sonham em ser cozinheiros? “Claro, e há espaço aqui se alguém quiser tentar. Fazemos aulas de culinária em várias cidades e na nossa escola você aprende segredos e iguarias raras”.
Anexos: Le Cesarine – Comida de Casa
