Ingredientes para duas pessoas
n 1 lagosta com cerca de 500 gr
200 g de alcachofras de Jerusalém
n 6 kumquats
200 g de leite fresco
25 g de manteiga
Sal a gosto
pimenta, conforme necessário
óleo a gosto
1 cebola
1 talo de aipo
óleo de amendoim para fritar a gosto
Processo
Descasque a alcachofra de Jerusalém reservando as cascas. Corte a alcachofra de Jerusalém em pedaços pequenos e coloque em uma panela com o leite e cerca de 20 gramas de óleo, cozinhe por cerca de 15 minutos. Bata com o auxílio de um mixer, tempere com sal e reserve. Entretanto, prepare um caldo de carne com 1 litro de água, a cebola e o talo de aipo, leve ao lume e tempere com sal. Mergulhe a lagosta e cozinhe por 5 minutos.
Após esse tempo, escorra a lagosta e deixe esfriar. A essa altura, retire a carne da lagosta da carapaça e asse em uma frigideira antiaderente com a manteiga. Quando estiverem cozidos juntar os kumquats cortados ao meio, torrar até obter um efeito caramelizado, fritar as cascas de alcachofra de Jerusalém em azeite a 180°C obtendo assim bolachas estaladiças, servir como na fotografia deixando as cascas fritas por último.
