今日から、ストリケットはエミリア料理の伝統料理として正式に認められました。 パイ生地の端材で作る代表的なパスタ 歴史的にそれは農民の貧困から生じる また、トルテッリーニとトルテッローニ シートの切れ端を回収する必要性から、主婦はそれらをボローニャのキッチンのショーケースにあるコルク栓付きのガラス瓶に保管していました。 貧弱でリサイクルされた料理の証であるストリケットは、現在の商業的なファルファッレの一種の祖先であり、1972 年から今日まで、イタリア料理アカデミーによってボローニャ商工会議所に寄託された XNUMX 番目のレシピになります。
ストリケットとは
このタイプのパスタも、4辺4.5～XNUMXcmの正方形にカットしたシートをそのまま使って作られます。 人差し指と親指で生地の中心を簡単に押してから、パスタカッターホイールである「スプロネラ」で端をギザギザにします。 公証人ピエトロ・ザネッリの証書に厳粛に寄託され、ラグー、トルテッリーニ、タリアテッレ、ラザニアの元のレシピとともに商工会議所に保管されるテキストには、次のように書かれています。 貴族や裕福なブルジョワジーの食卓ではなく、貧しい食卓のために。、下の農民の都市の外で広く使用されています。これは、まさに回復皿であり、準備が簡単であり、しばしばイラクサまたはほうれん草をペストリー生地に追加して、緑色の変種です. これらの切り抜きは、それほど大きくはありませんが、古典的なレシピに従って小麦粉と水の混合物から得られる通常のペストリーの古典的な卵形から始めて得られます (4 人分の材料: 白粉 00 グラム 400、全卵 4 個、卵 XNUMX 個ひとつまみの塩）。 それらは、畑や水田で働く人々の食物を構成していました。 調理済みの味付けパスタが入ったボウルに調理済みで、蓋の下の特別なスペース、オムレツまたはゆでポテトに入れます。 もちろん肉ではありません。
ボロネーゼのストリケッティを味付けするために使用され、現在も使用されています。 通常のボロネーゼソースまたはアスパラギンソース 白とトマトソースの両方。 別の伝統的な調味料は、エンドウ豆、パンチェッタ、クリーム、パルメザン チーズを使ったものです。 ここ数十年、乾燥卵パスタとセモリナの両方の最も有名な生産者によって提案された、今日「ファルファッレ」と呼ばれる機械化された工業生産への消費がますます向けられています。 最近ではカムット粉でも作られています。
式典には、ボローニャ商工会議所の副会長であるダニエレ・パッシーニ、ベンティヴォーリオ家のイタリア料理アカデミー ボローニャ支部の代表であるジョルジオ・パルミエリ、ボロネーゼ・ストリケット協会の書記でありプロ・ロコの会長であるアレッサンドロ・メンザーニが出席しました。カザレッキオ・インジーメ、アンドレア・セグレ、フィグ財団会長。 リポジトリにたどり着くために、ベンティヴォーリオのアカデミア・イタリアーナ・デッラ・クチーナ - ボローニャセクションは、長期にわたる複雑な歴史的および社会的研究を実施し、 ストリケットの同胞団. このように、イタリア共和国の文化機関であるアカデミーから確認が届きました。ストリケッティは、古典的なボロネーゼ料理の典型的かつ伝統的な料理の不可欠かつ基本的な部分です。
