ヨーロッパと北アメリカは、世界で最も多くの食料が廃棄されている 200 つの地域です。 一方、北米は消費者の点で優れており、100 人あたり年間約 300 kg であり、北米とオセアニアの間で、12 か月ごとに 2010 人あたり約 XNUMX kg の食品廃棄物が捨てられています。 今日、地球の半分が検疫下にあり、何千もの制限の中から食べ物を見つけることを余儀なくされており、特にイタリアでは、季節労働者が不足しているため、収穫されていない食べ物の現象も発生していることを考えると、とりわけ犯罪です。田畑。 私たちの国では、やや古い（XNUMX年）にもかかわらず、欧州議会の指標となるデータによると、 毎年、私たちはそれぞれ 179 kg の食品を廃棄しています、スロベニアの 72 kg よりもはるかに多いですが、オランダの 541 kg よりもはるかに少ないです。
しかし、ヨーロッパでこの問題に最も取り組んでいる国が XNUMX つあります。ノルウェーです。 スカンジナビアの国では、以前から知られているように、賞味期限が迫っている商品を割引価格で販売するスーパーマーケットのチェーン、Holdbart があります。 だけでなく: オスロには食品廃棄物の回収を本業とするレストランまである. ローカル レストといいます。 非常に若いシェフのジミー・オイエンが率いています。 彼の哲学は、レストランのスローガンに明確に要約されています。 休み。 現代の消費主義を拒絶します。 ここで私たちは廃棄物を高級料理に変えます。」 野心的だが絶対に価値のあるプロジェクト: オイエンシェフの料理は、貴重で高価でおそらく汚染された原材料だけでなく、不完全であったり、時代遅れでさえあるために廃棄されてしまう食材に基づいています。
そこから生まれる料理とは？ もちろん、多くの想像力が必要で、すべてがクリームやクリームで少し豊かになり、面白くておいしいものになりますが、たとえば、太平洋のカキ、山羊のチーズ、トマトは腐っているように見えますが、実際には非常に食べられます。そして鶏頭さえ。 そのため、Oien は、彼の「食品廃棄物の素晴らしい食事」という価値ある哲学に加えて、さまざまな味を組み合わせることができます: 北欧の伝統料理から南国の料理まで、完璧な組み合わせで - 専門家によると - 甘くて脂っこく、歯ごたえがあります。とソフト。 場所にも古い再利用されたオブジェクトが備わっています: テーブルは再生木材で作られ、カラフェに使用されるガラスも再生利用され、天井には海から回収されたオブジェクトが飾られています。
唯一の小さな酸味: 控えめな材料にもかかわらず、 レストでの夕食。 最大160ユーロかかる場合があります. しかし、ノルウェーでは、作業は原材料よりもコストがかかり、コメントによると、そのようなプロジェクトに参加する熱意によって生み出される品質と感情は、価格に見合う価値があるようです.
