代表的な特産品であるカンパニアが最も多く

5.155 年には過去最高の 2019 人に達しました 「味の旗」 イタリアで作られましたが、カンパニアが最も典型的な特産品を持つ地域のランキングをリードし、531 で、トスカーナ (461) とラツィオ (428) を上回りました。 これは、コルディレッティが開会式で発表した、少なくとも 2019 年間にわたって継続されてきた伝統的な規則に従って得られた、25 年の新しい特産品の国勢調査から明らかになったものです。 農民の村 ミラノでは、396 万人以上のファーマーズ、ファーマーズ マーケット、アグリシェフが歴史的なレシピを提供し、アドホックな展示会が行われ、Made in Italy の隠された宝物を知らせ、保存しています。 次の - コルディレッティに下線を引いて - エミリア・ロマーニャ (374) とヴェネト (342) が位置付けられ、299 の特産品を持つピエモンテと 285 の製品を期待できるリグーリアを上回っています。 他のすべての地域も同様です。269 の典型的な製品が調査されたプーリア、カラブリア (249)、ロンバルディア (244)、シチリア (205)、サルデーニャ (195)、トレンティーノ アルト アディジェ (177)、フリウリ ベネチア ジュリア (159)、モリーゼ(153)、マルケ (148)、アブルッツォ (135)、バジリカータ (105)、トレント自治州 (90)、アルト アディジェ (69)、ウンブリア (36)、ヴァル ダオスタ (XNUMX)。

国の特産品のリストは特に豊富で、好奇心旺盛でカラフルです。 表彰台からスタート カンパニア – コルディレッティは説明します – 私たちは、 papaccelle、小さくてカラフルな多かれ少なかれトウガラシで、主に漬け物に使用されます。 かぼちゃズッキーニ 非常に長い円筒形の果物のように見えるため、ナポリの長いカボチャとも呼ばれ、夏に収穫されますが、乾燥した涼しい場所に適切に保管すれば、冬の間ずっと保存されます. の トスカーナ州 代わりに、好みのフラグの中に - コルディレッティは言います - あります ピサのフラットブレッド、ほとんどない非常に薄い皮と非常に柔らかい食感を持つ平らな白豆で、このマメ科植物はキッチンで特に高く評価されています. まだ絶妙です – コルディレッティは続けます – は、 ビスケット入りケーキ、米とチョコレートの混合物で満たされたもろいペストリー、または オルベテッロの卵、 琥珀色と強烈な風味を持つ珍味は、家族レベルでほぼ独占的に生産されていたため、長年ほとんど知られていませんでした。

で ラツィオ 代わりに、太古の昔から播種されてきました 煉獄豆 これは灰の水曜日の基本的な料理であり、「煉獄の昼食」または サン・ヴィットーレのなめし 冷蔵室やアイスボックスがなかった時代に製品を保存するために設計された約XNUMXのスパイスで構成される外部なめしに非常に特別です. に進む エミリアロマーニャ州 非常に高く評価されています–コルディレッティは続けます– 太ったスブリスロン チッチョリとも呼ばれ、さいの目に切った豚の脂肪を弱火で調理し、地元のスパイスで味付けします。 そして再び 味わい、 何年も保存できるぶどうマストジャム。 の ベネト -コルディレッティに知らせます-代わりに彼は誇りに思っています モーラッハの血 モレロチェリーをベースにした1830年のアンティコリコア インブリアーゴチーズ 第一次世界大戦中、オーストリア・ハンガリー帝国の兵士の強盗からチーズを救うために、ベネチアの農民によって考案され、チーズをマークの下に隠す習慣を身につけ、より美味しく、より特徴的なものにしました.

のために ピエモンテシ 代わりに、伝統的な製品の中で避けられないのは、 モンテボールは、何世紀にもわたってその起源が失われている世界で最も希少なチーズであり、生の牛と羊の乳を混ぜ合わせて作られています。 ラ・ドジャ・サラミ、 特選豚肉をガーリックと赤ワインで味付けした代表的なソーセージ。 の リグーリア州 – コルディレッティは続けます – 彼らは誇りに思っています ラードパテ、地元のハーブで味付けしたラードを加工した新鮮な塩漬け肉、焼きたてのパンのスライスに広げて食べるのに最適、または サヴォーナチノット その果物から有名な飲み物が得られますが、砂糖漬けの果物、ジャム、マスタードも得られます. ザ プーリア 代わりに、彼らは次のような絶妙なチーズが好きです カチョカヴァッロ・ダウノ、6歳まで熟成することができ、 典型的なマリエ・ペコリーノ サレントの。 カラブリアでは - コルディレッティが続けます - 最も人気のある伝統的な製品の中には、野生のオレガノこの地域だけに自生する 、または イチジクのボール その何千年にもわたるプロセスは、乾燥イチジクを葉で包み、小さな風船を得ることによって保存することから成ります.

In ロンバルディア 代わりに、あなたは遊ぶのではなく、 ヤギのバイオリンは典型的な塩漬け肉で、その形状から、スライスする楽器を思い起こさせ、ヴァイオリンや ファトゥリ、 方言で「小片」を意味し、絶滅から救われた山羊の燻製チーズです。 の Sardegna 見逃せない カス アクスリダ、 地元の採石場から抽出された粘土キャッピングが特徴の羊とヤギのミルクチーズ。私のためにそれらをカットは、伝統的な製造方法がさまざまな処理段階をたどって蜂蜜の煎じ薬に似た蜂蜜の派生物です。 の シチリア島 – コルディレッティを続ける – 非常に伝統的なのは アイヌッツィ 在来動物の形を再現した小さな牛乳のスカモルツァチーズで、非常に特別な製品として、 マナ空から降ってくるものではなく、トネリコの木から得られる驚異的な低ブドウ糖・低果糖の天然甘味料です。 ザ フリウリ語 彼らは誇りに思っています ポルカロカ、豚ヒレ肉を詰めた骨なしのガチョウ全体、手縫い、結び、調理、燻製、または 粉砕機の形状 他の種類のチーズの廃棄物で作られているため、廃棄物防止のシンボルです。

料理の観点から「存在する」モリーゼでは、非常にエレガントなものをあきらめることはできません サンタ・クローチェ・ディ・マリアーノの三つ編み 昔のように村の女性や パパロレス、小さな赤くて丸いピクルスのピーマンで、その形も詰め物を調理することができます。 の マルシェ 農民の伝統の典型です さくらんぼワイン、 サワーチェリーとできれば赤のサンジョヴェーゼまたはラで構成されたアロマワイン ロベハ、 小さな色のエンドウ豆に似た古代のマメ科植物。 の アブルッツォ 代わりに - コルディレッティはまだ知っています - 非常に有名なのはマルセットチーズ その成熟はハエの幼虫の影響を大きく受けます。 有名なカンポトスト モルタデッラとともに人気の特産品です。 ラバボール。 で大いに感謝 バジリカータ州 です 炭火コリアンダーソーセージ、 典型的なルカニアのスパイスコリアンダーまたは避けられないものを混ぜたおいしい豚肉で作られました ふすま胡椒エクストラバージンオリーブオイルで数秒間乾燥させて揚げた赤くて甘い.

代わりにアルトレイアコーヒー これは、典型的なアンテリーボ コーヒーの代替品です。 さまざまな種類のトーストした種子を粉砕することによって得られます ルピナス・ピロスス少なくとも XNUMX 世紀半ばからこの地域で栽培されていましたが、 ヴァッレダオスタ と呼ばれる特定のサラミ フランジ 茹でたじゃがいもを手で皮をむき、冷まし、ラード、赤ビーツ（優れた天然防腐剤）、スパイス、天然調味料、ワイン、牛または豚の血を加えます。 最後に、ウンブリア – コルディレッティは次のように結論づけています – が誇りに思っていること トラシメノ豆、エトルリア時代から知られているマメ科植物の珍しい特定の品種 カシア産サフラン 最も重要な市場の XNUMX つであり、このスパイスに関連する経済活動の大部分があった場所です。

ランキングは次のとおりです。