ラツィオに配属 新しいスローフード幹部会 、工業的農業、環境悪化、認証によって脅かされている、優れた美食の少量生産品を回復し、保護することを目的とした認証です。 カルロ・ペトリーニによって設立された国際非営利団体は、管理者であるオリヴァ・イトラナを幹部会として承認した エンシェント ランド パセラ、レピニ山脈の斜面にあるチョチャリアにあるオリーブ農園で、イトラナから優れたエキストラバージンオリーブオイルを入手しています。 スローフード代表団は、あるメモの説明で、消滅の危機にある小規模な伝統的生産物を支援し、領土を強化し、古代の工芸品や加工技術を回復し、在来品種や品種を絶滅から救います。 特に、現在イタリア領土に限定されているオリーブ栽培と高品質のエキストラバージンオリーブオイルの生産に専念するスローフード幹部会は、次のことを望んでいます。 大手多国籍企業との競争に苦しんでいる、非常に困難な分野を促進する そして、消費者が市場で見つけたものの品質基準に関する十分な情報を得る可能性は限られています。 Antiche Terre Pacella 社 (www.oliomontilepini.it) によって認められたイトラナ品種の保護は、この地域にすでに存在し、ローマ沿岸のテッリーナ (魚、海産物) など、保護され促進される他の製品に関連するものに追加されます。ローマの田舎のカチョフィオーレ（乳製品とチーズ）、マルゾリーナ（乳製品とチーズ）、ラシーノレンズ豆（マメ科）、アルソリ豆（マメ科）、ヴァッレピエトラ豆（マメ科）、プリヴェルノのキアッキエテッリ（野菜と野菜保存食品） ）とSusianella di Viterbo（ソーセージ）。
スグルゴラ（フロジノーネ）にあるアンティケ テッレ パチェッラ社は、イトラナ、レッチーノ、ロシオラ、フラントイオ、モライオーロの品種を収穫して、100％イタリア産のエクストラバージン オリーブオイルを生産しています。 同社は製品の品質に関して、 ガンベロ・ロッソ「グイダ・オーリ・ディタリア2019」にて受賞。 食品とワインの出版物で認められる最高得点であるスリーリーブスを獲得しました。 Ciociara社の製品は、 多品種で「イトラナ 100%」。 実験室分析による認証によるオレイン酸製品の酸度値は 0,8% 未満であり、このパラメータによりエクストラバージン オリーブオイルの分類に含めることができます。 この製品は、感覚刺激性と栄養価が損なわれていないことを保証するために、コールドプレスによって得られます。 中程度の密度で、多かれ少なかれベールに覆われ、色は黄緑色で、強いオリーブの香りがします。 フレーバーはミディアムフルーティーで、わずかに熟したトマトと芳香性ハーブのエネルギー的なヒントを特徴とする香り豊かなテクスチャーを持ちます。 カプレーゼとの相性は抜群です。 生産量に関して言えば、2018年から19年の石油キャンペーンは、国家レベルで記録された困難にもかかわらず、国内の他の地域の収穫傾向とは対照的に、立派な官能特性を備えた優れた品質であったと企業経営者は説明した。イタリア。
