その起源は古代エトルリア人にさかのぼるイタリアのハンターであり、彼らは長い狩猟旅行中にこのおいしいポケット サラミとパンのスライスを携行し、栄養原則の実質的な集中を確保しました。 Salame 4.0」は、ミラノでイタリアのハンターを保護するためにコンソーシアムが主催したイベントで、この機会に、 プーリア出身のアントニオ・セラ、Sammarcoオーブン（FGのLamisにあるSan Marco）のパトロンおよびアニメーター、 イタリアのカッチャトーレの味を高める XNUMX つのアドホック レシピ. 作家でありブロガーであり、Giallo Zafferano の創設者である Sonia Peronaci のミラネーゼのロフトにすべてが置かれ、業界の技術的発展のおかげで、この典型的なイタリアの特産品の過去数年間の質的および栄養上の進化を語ります。
Cera は XNUMX つの異なる提案を作成しました。どちらも彼の未来派のパンのマニフェストに触発されたものです。XNUMX つは伝統に関連したもので、もう XNUMX つはより革新的なものです。 最初のケースでは、イタリアのカッチャトーレの起源を思い起こさせる農民のパンです。 しかし、XNUMX番目のケースでは、彼は生地にサラメカッチャトーレを入れ、立方体に切り、水と蜂蜜に浸した小麦パンを研究しました。
繊細な香り、甘い味、ルビー色: 古いエトルリアのサラミは、全世界が認める今日の品質レベルに到達するまで長い道のりを歩んできました。 実際、ここで、イベントが呼び出される理由 「パンとサラミ4.0」、「インダストリー 4.0」という用語に明示的に言及しています。
特徴：DOPを作成する 使用できる豚はイタリア産のみ . 彼らはイタリアで生まれ、食物を含む正確な規則に従って育てられなければならず、肉から最も高貴な切り身のみが選択され、すりつぶされ、混合され、天然のスパイスのみで味付けされ、調味料のために典型的なストランドに詰められて結ばれます. . その結果、伝統の味を表現できるだけでなく、品質、保証、栄養に関してこれまで以上に注意を払う現代の消費者のニーズにも応えることができる、ユニークで紛れもない味を持つ製品が生まれました。 実際、高貴なタンパク質、重要なミネラル、およびグループB eのすべてのビタミンが豊富です。 近年では「ディマグリト」も: 脂肪は少ないが、味はすべて保持.
「サラミニ イタリアーニ アッラ カッチャトーラの品質は、ヨーロッパでは PDO の登録によって保護されています。 イタリアのハンター コンソーシアムが協力し、調整します イタリアの名物デリカテッセンを製造する21社、 イタリア国内外の市場を注意深く監視することで消費者を保護し、世界中で製品を宣伝しています。 あ 成長市場 (6,4 年の最初の 4 か月で +2019%) 37,5 万ユーロ以上の消費者価値を生み出し、販売された製品の約 30% の輸出割り当てで、海外でも大きな満足をもたらしています。」
「栄養価に関する最新の調査から明らかになった改善は、ローマ大学「キャンパス・バイオメディコ」の臨床科学部門のルカ・ピレッタ教授がコメントしたもので、サラミニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラ DOP が適切な食品であることを示しています。人口全体と消費のさまざまな瞬間に、味の探求を満たすことができ、同時に、食品分野の科学界の推奨事項に沿っています。 例年に比べて塩分が18%減り、かなりの割合です。
これは、生産システムの進化と、使用する原材料とスパイスの品質へのより大きな注意のおかげです。 脂質含有量も大幅に削減され、最新の育種技術のおかげで、組成の品質も最適化されています。」
「この食品では、飽和脂肪酸の含有量が大幅に減少し、同時に飽和脂肪と不飽和脂肪の含有量のバランスが取れています. 飽和脂肪の減少と並行して、コレステロール含有量が大幅に減少し、供給されるタンパク質が増加し、脂肪よりもカロリーが低くなります. また、以前は分析データが入手できなかったビタミン B6 とビタミン B12 もかなり含まれています。 有機体の適切な機能に不可欠なミネラル塩に関する限り、特に今日特に高いのはカリウムのレベルです. したがって、本日発表されたサラミニ イタリアーニ アッラ カッチャトーラ DOP の栄養組成は、全人口に適した食品であり、いつでも摂取できます。」
世界中の食卓に定着する能力は、「パンとサラミ」の組み合わせが常に勝者である場合でも、オリジナルの組み合わせに役立つイタリアのカッチャトーレの多様性の結果です。
作家でブロガーのソニア・ペローナチは、彼女の料理番組で、キッチンで無限の方法で使用できる塩漬け肉の折衷的な性質を強調しました. 彼のカネリーニ豆のクリームとパンのクランブルとサラミの千切り、ニョッケッティとハーブのパンクリームにサラミのパン粉を添えたものは、その創造性とプレゼンテーションに驚かされました。
