キング・パネトーネ・コンペティションでは、それは長い間起こっていませんでした: Cologno Monzese (MI) の Achille Zoia は、ミラノ出身で、2021 年の最高の伝統的なイタリアのパネトーネの作成者です。Zoia は、彼が登るのを見た長い一連の勝利を中断しました。過去数年間のミラノ大会の表彰台は、南イタリアと中央イタリアのパティシエです。
ラ ブティック デル ドルチェ ペストリー ショップのオーナーであるゾイアは、「古典的なミラネーゼ レシピ」部門でイタリア全土から集まった多数の競合他社を抑えて優勝しました。 パン生地（ショートクラスト、発酵パン、パイ生地）のグランド マスターである Achille Zoia は、ペストリー部門で 1998 年の経験を誇っています。 99-XNUMX 年には、イタリアン パティシエ マスターズ アカデミーのパティシエ オブ ザ イヤーに選ばれました。 マッサリ、サントロ、マグニとともに、キャスト アリメンティは、何世代にもわたるパティシエを養成してきた味覚工芸の名門学校に命を吹き込みました。 そして今日でも、彼は自分の活動の多くをトレーニングと教育に捧げています。 彼のパネトーネの生地は、サワードウ、小麦粉、レーズン、砂糖漬けの柑橘類を懸濁液、バター、卵黄、砂糖で作りました。 上にクロスカット、アイシングなし。
コンテストのデザートは、サワードウと完全に天然の材料を使用し、人工添加物を使用せず、同一の人工および/または天然の香料を使用せず、半製品 (いわゆる「ミックス」) を使用せず、 Re Panettone では、「すべて自然で、職人技のみ」という哲学が適用されているためです。
南部は、サンタ マリア ディ レウカ (LE) のペンナ ベーカリーのルカ ペンナとラ ルオタ ディ ペルディフーモ ペストリー ショップのロゼッタ レンボの XNUMX 位と XNUMX 位で、再びその声を力強く伝えました。 （SA）.
「イノベーティブ スイート リーブド」カテゴリー（パネトーネ生地をベースに、あらゆる形、フィリング、カバーを備えたサワードウで作られた発酵製品）の旗が南部に掲げられました。今年の金メダルは、バッティパーリアのパティシエ デイ グラニのヘルガ リベルトに贈られました。 (SA) アプリコット粉、Tritordeum、大麦、ライ麦、小麦粉、砂糖、ワイルドフラワー オーガニック ハチミツ、マンダリン ペースト、フレッシュ ミルク クリーム、フレッシュ バター、オーガニック 卵黄、バーボン バニラ、ペレッキエラ アプリコット、ジャンドゥージャ。 Sciantosa は、「低カロリーで栄養補助食品」のパネトーネとして考案されました。 実際、発酵法におけるシリアルの存在は、デザートの柔らかさと香りの特徴をより長く保証すると同時に、消化性のための繊維の重要な供給を提供します. さらに、バターの使用を減らし、最終的には杏粉を甘味料として使用しました。
ミサリア (LC) のエマヌエーレ コミのペストリー ショップのパン ザ ザが銀メダルを獲得し、カンポモローネ (GE) のフェランテ マッシモ フェランテのイル リモーネ エ チョッコラート カラメラートが XNUMX 度目の表彰台を獲得しました。
キング パネトーネの決勝戦に選ばれた XNUMX 人のパティシエは、スタニスラオ ポルツィオが創設したこのイベントで、毎年、クリスマス休暇の象徴的なデザートの職人技バージョンに世間の注目を集めることで、ベスト パネトーネとベスト イノベーティブ リーブド製品を特定しています。 この目的のために、Re Panettone ® Certification (ホログラム付きのスタンプ) が数年前に確立されました。これは、科学的なチェックを通じて、製品の新鮮さ、自然さ、職人技を証明するものです。 伝統的に、コンペティションのすべてのパネトーネは XNUMX 日間にわたり、ピアネージ通り (ヴィットーリア門エリア) にあるアール ヌーボー様式の建物であるギアッチョ宮殿に展示され、一般の人々もそれらを味わうことができました。
勝者
カテゴリー パネトーネ
一等賞
ペストリー ショップ: The Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
一等賞
ペストリーショップ: Penna Bakery Luca Penna Santa Maria di Leuca (LE)
一等賞
ペストリーショップ: La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
カテゴリー 革新的な発酵ケーキ
一等賞
デザートの名前: La sciantosa ペストリー ショップ: The Chefs of Grani Helga Liberto Battipaglia (SA)
一等賞
デザート名：パンザザペストリーショップ：コミ・エマヌエーレ・コミ・ミサグリア（LC）
一等賞
デザートの名前: レモンとキャラメリゼしたチョコレートのペストリーショップ: Ferrante Massimo Ferrante
カンポモロン (GE)
競合する洋菓子店
アンジェロ グリッパ アンジェロ グリッパ エボリ語 (SA)
ヴィニョーラ コーヒー ラファエレ ヴィニョーラ ソロフラ（AV）
ヘルガ・リベルト・バッティパーリア（SA）の穀物シェフ
Divine Temptations マルコ・タテオ・ブリンディジ (BR)
ドルチェ アルテ ルカ リガンティ モルナゴ (VA)
タートルネック シモーネ・ボルトラス・コドロイポ(UD)
大発酵マンゾッティ マッテオ・マンゾッティ・トレヴィーリオ (BG)
マリリアーノたち アレッサンドロ・マリリアーノ サン・ジュゼッペ・ベスヴィアーノ (NA)
In Croissanteria Italo Vezoli Carobbio degli Angeli (BG)
イスキア パネ アレッサンドロ スラマ イスキア (NA)
ザ スイート アキレ ゾイア ブティック コローニョ モンツェーゼ (MI)
ブラック バニラ ジョルジア グリッロ ローマ (RM)
コッポラ ベーカリー トビア コッポラ トッレ デル グレコ (NA)
Mater Nicola Guariglia ベーカリー サレルノ (SA)
Nazzareno Guido Mazzamauro ベーカリー ローマ (RM)
ペストリー ショップ カピエッロ ミケランジェロ カピエッロ S. マリア カプア ヴェーテレ (CE)
ペストリーショップ Clivati Luca Daniele Milan (MI)
コミ ペストリーショップ エマヌエーレ コミ ミサリア (LC)
ペストリー ショップ デ ヴィヴォ アルフォンソ スキアボーネ ポンペイ (NA)
フェランテ パティシエ マッシモ フェランテ カンポモローネ (GE)
ペストリーショップ La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Mac Mahon Rampinelli ペストリー ショップ Andrea Rampinelli Milan (MI)
Mascolo ペストリーショップ Giuseppe Mascolo Visciano (NA)
Mennella ペストリー ショップ Vincenzo Mennella Torre del Greco、Portici、ナポリ
MG2 ペストリー ショップ マッテオ ガンバ ブレンバーテ ディ ソプラ (BG)
レ ディ ドルチ パティシエ ピエトロ スパラーゴ カゼルタ (CE)
Rizzo ペストリーショップ Alessandro Rizzo Tarcento (UD)
ペストリー サード ミレニアム アンドレア バリレ フォッジャ (FG)
ペンナ ベーカリー ルカ ペンナ S. マリア ディ レウカ (LE)
レストラン Io e Luna Davide Odore Guarene (CN)
Ro ワールド アントニノ マレスカ ノラ (NA)
ベガトーネ クラウディオ・ランピニーニ
