偉大な詩人エウジェニオ・モンターレが「地上の楽園」と定義した「引きこもり、疑わしく、決して予測できない」「無愛想で美しい」島であるポンツァ島は、今日、その並外れた海の景色とイタリア中部の独特の背景は、夏季に集中しています。 しかし、海辺の観光に加えて、ポンツァには、文化、場所、そこに住む人々、そして地元の農業食品の卓越性、その生物多様性など、与えるべきものがたくさんあります。
このモットーの旗の下に、ホメロスがオデッセイで島に付けた名前からインスピレーションを得て、その長い歴史に言及し、広範な経験として提案する「アイエアの発見」というタイトルのイベントが開発されました。観光の季節調整を支持すると同時に、島の固有資源と、地元の伝統に典型的な伝統的な農業食品の卓越性と、絶対的な主人公であるラツィオ南部の伝統的な農業食品の卓越性を促進することを目的としています。ぶどうの木。
実際、ローマの高貴な家族が最初に入植して以来、この島がワイン生産地であることを知っている人はほとんどいません。 人気のある話によると、ビアンコレッラは、52 世紀に 153 のイスキア族、合計 XNUMX 人の植民地に続いてこの島に到着しました。この島は、サラセンの海賊による絶え間ない襲撃により XNUMX 世紀にわたって完全に無人のままでした。 しかし、最近の研究では、より有名なイスキア島のビアンコレッラとポンザ島のビアンコレッラの間には明らかな生物学的違いがあることが確認されています. そしてここで誰かが、ポンツァ出身のビアンコレッラがローマ時代から島の住民の豊富な酒を喜んでいたという仮説を危険にさらしています. とはいえ、今日、イスキアの国境の外で認識されているビアンコレッラは、ポンツァ出身のビアンコレッラだけです。 ビアンコレッラ IGT は、その不可能な栽培条件のために定義された「英雄的な」ワインであり、ラバだけが到達できる岩の上にぶどうの木がほとんど立っている急な地形に腰掛けています。 、海または不浸透性のラバトラックに沿って到着し、ガンベロロッソガイドによって「XNUMXつの房」を授与された干し草を生産します。 地中海の上質なスパークリングワイン「ドン・フェルディナンド」を生産するプシェン・タフリのセラーや、ファロ・デッラ・ガルディアを生産するカサーレ・デル・ジリオの農場から、ダニエレ・チェルニリは次のように表現しています。オレンジの花、サンザシ、アニス、ミントのフローラル ノート」。
ジャーナリストの Tiziana Briguglio が Ponza の Pro Loco のために企画、編集した「Discovering Eea」プログラムも、食べ物はキッチンではなく大地で生まれることを示すことを目的としています。 そのため、それは研究され、変換され、提供され、語られなければなりません。 ここから、ポンツァの「カルロ・ピサカーネ」研究所とテッラチーナの「フィロシ」ホテル研究所と協力して、領土、栽培、繁殖、漁業技術の知識を目的とした一連のイニシアチブが本物として提案されています。陽気な瞬間と教えが混ざり合う「ウォーキングチェア」
予定されているイベントには、実際のナレーションの旅程の特徴があり、次のものが含まれます: ネイティブ リソースの価値に関する会議 - セラーやブドウ園への訪問を含むトレッキング ルート - グルメの予定 - 文学サロン - 極端なピクニック - 島の風光明媚な美しさへの訪問 -ブルボンの土地のワインの試飲 – フィッシングツーリズム。 魚種の知識と保護にも細心の注意が払われており、獣医師のティツィアナ・ゾットラからのレッスンや、海洋生物学者のアドリアーノ・マドンナの特別なガイドによる水中ツアーが行われています。
また、非常に興味深いのは、ビアンコレッラの比較テイスティング、ミュージアム オブ エンシェント アーティザン ワークショップ、シェフのアスンタ スカルパティ (スロー フード カタツムリ) による伝統的な料理ワークショップです。 、料理の伝統と新しいトレンド」とマッダレーナ・バルディーニの本：「絶対禁酒主義者のテイスターの物語」（Trenta Editore）。
食べ物について言えば、ポンツァが島である場合、実際には、その美食の伝統の典型的な料理は、海から陸へ、またはその逆に及ぶことがわかります。 フェロン カニのスパゲッティから始めます。これは実際にはクモのカニであり、その果肉はニンニク、パセリ、チェリー トマトで味付けされています。 レンズ豆のスープを続けるには、伝統的なものよりもかなり小さいですが、l 紛れもない味; またはスープと一緒に cワイルドサークル,とてもデリケート。 獲物が料理の必需品である場合、この海でおいしい風味を帯びたペッツォーニュと一緒に、ガーリック、月桂樹の葉、ワイン、チェリー トマトで調理したポンツェーゼ スタイルのウサギを食べずにはいられません。どちらかといえば、ナス、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモ、タマネギで作ったチャンフロッタから。 さらに、カサティエッロに勝るものはありません。これは、153 人の入植者が、小麦粉、塩、牛乳、アニス リキュールで作られた、元のナポリの田園地帯またはゼッポラから確かに持ち込んだ繊細な色調の甘いものです。
毎年恒例のイベントは、ラティーナ商工会議所、ポンツァ市、ラツィオおよびトスカーナの動物予防実験研究所、アルシアル、バイオ キャンパス財団、ラツィオ シュッド Confcommercio の後援を受けており、第 XNUMX 版のイニシアチブの一部です。来年XNUMX月に予定されているVinicibandoノマディックフードフェア。
First&Foodの提案:
アスンタのカラマリ・ムブトゥナティ
「ア カーサ ディ アスンタ」は、魅力的なブルボン港を見下ろすパノラマのテラスを備えた、歴史的なポンツァ様式の家にあるレストランです。 キッチンでは、ポンザで非常に人気のある真のキャラクターであるアスンタ・スカルパティが、「ボレンティーノのマスターであり、ガーディアン・リードのトローリングの発明者」である父親から、魚を調理することへのほとんど宗教的な情熱を受け継いでいます。 そのメニューには、パナッシュと情熱を込めて再考された伝統的な料理が特徴です。
アスンタの家で
Via Aversano, 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
Mail： assunta.scarpati@virgilio.it
4人分のレシピ：
いか 4尾（約800g） 内臓と皮をむく
3の卵
パルメザンチーズ80g
松の実とレーズン 40g
イカの触手は細かく切る
塩とコショウ
パセリとその茎
にんにく一片
エキストラバージンオリーブオイル70g
半分の白ワイン
皮をむいたトマト 600 g を野菜工場に通した
唐辛子「セラシエッロ」
ボウルにパルメザンチーズ、塩、コショウ、たっぷりのパセリの葉、松の実入りレーズン、触手で卵を打ちます。 フライパンに少量の油を入れて、固まったばかりのとても柔らかいオムレツを作ります。 いかを詰めて、つまようじで端を閉じます。 鍋に油とにんにくを入れて弱火にかけ、よく焦げ目をつけ、イカを加えて素早く焦げ目をつけ、グラス半分の白ワインで釉薬を落とし、ワインを蒸発させる.
この時点で、トマト、唐辛子、パセリの茎を加え、弱火で蓋をせずに約 3 時間、調理時間の 4/XNUMX を塩でゆっくりと煮ます。 得られたソースを使用して、乾燥パスタと生パスタの両方に任意の形式で味付けできますが、アスンタはスパゲッティ、パッケリ、タリアテッレをお勧めします.
