青い魚、並行薬局のようなメリットの海

通常、健康的な食事のために医師によって推奨される青魚は、実際には、心血管疾患からコレステロール、結腸癌および前立腺癌、アルツハイマー病、関節炎に至るまで、さまざまな種類の病気と戦うために服用する多くの薬に含まれる有益な物質が濃縮されたものです。硬化症

魚のないクリスマスイブはありません。しかし、これが宗教的な戒律だと思うなら、それは大きな間違いです。実際には、クリスマス前の無駄のない夕食は、時が経つにつれて失われ、1917 年になって初めて Iuris Canonici 法典によって成文化された人気の習慣です。しかし、聖性を理解していた教皇パウロ六世は、1966年の使徒憲法パエニルテミニによって聖性を廃止することをよく考えていたため、彼が進むべき道は長くはありませんでした。では、教会は何の関係もないのに、なぜ24日の夜に魚を食べるのでしょうか？多くの人がこの質問に答えようとしましたが、繰り返し出てくる主張は、私たちがキリストの誕生を厳かに祝うために家族全員をテーブルの周りに集め、その機会に多くの飲み物が必要だったため、私たちの父親たちは、この式典での準備が適切であると判断したということです。 25日は豊かな食卓を、24日の夕方はヘルシーな魚ベースのランチで小腹を満たしましょう。

無駄のない昼食からの神学的説明の問題は解決した。今度は前夜祭の主人公である魚、そして何よりもこの時期に漁獲され、よりおいしい魚、青みがかった背と銀色から商業的にいわゆる青い魚を扱いましょう。腹部。通常、これらは手頃な価格の小魚ですが、今では誰もが知っているオメガ3脂肪が豊富です。このカテゴリーには、イワシ、ニシン、カタクチイワシ、サバ、ヘラ、アジなどが含まれます。私たちの海にはこれらの種が豊富に生息しており、これがその優れた品質と価格の比率を決定します。

イタリアの青魚もその一つです 素晴らしい食べ物と美食資源。しかし注意してください。魚の品質は何よりも鮮度に依存し、かなりの量の不飽和脂肪が私たちの食事を豊かにする一方で、急速な劣化を決定します。これらの魚製品は非常に新鮮に食べる必要があり、できるだけ早く内臓を取り出す必要があります。何世紀にもわたって、これらの特性は、まさに栄養素を保存するために、塩漬け、油漬け、燻製、乾燥など、さまざまな保存技術の開発につながりました。

しかし、脂の多い魚を食べるとどんなメリットがあるのでしょうか? まず第一に、すべての「青い」種は野生の海で捕獲されており、これは彼らが完全に自律的かつ自然な方法で餌を食べることを意味します。 餌なしで。 彼らはサイズが小さいため、食物連鎖の始まりに位置し、 水銀などの有害物質を蓄積しません大きな魚の場合も同様です。栄養価は種によって異なり、特に脂肪に関しては、カタクチイワシは 2.6g/100g、サバは 11.1g/100g です。

100 つの種について説明するために、イタリアで最も愛されているアンチョビを見てみましょう。生の食品 96 g 中に、16.8 kcal、タンパク質 2.6 g、脂質 1.5 g、炭水化物 278 g が含まれています (CREA 組成表)。アンチョビには、カリウム 2.8mg (血圧を改善)、鉄 148g (免疫防御と細胞内の酸素輸送)、カルシウム 196mg (骨と歯に)、リン 22mg (カルシウムの吸収と細胞再生)、マグネシウム 4.2mg も含まれています。 (神経系)、XNUMXμgの亜鉛(皮膚)、ビタミンAおよびB。

油の多い魚の独特な点は、私たちの体に必須の脂肪であるオメガ 3 多価不飽和脂肪 (PUFA) が存在することです。つまり、私たちはそれらを必要としていますが、合成することができません。オメガ 3 系の中で最も重要な脂肪酸は 2 つです。エイコサペンタエン酸 (EPA) とドコサヘキサエン酸 (DHA) で、油の多い魚に多く含まれます。オメガ 6 脂肪も PUFA の一部ですが、代謝的および機能的にオメガ 3 とは異なり、反対の生理学的機能を持ち、それらのバランスは生物の恒常性にとって重要です。

いくつかの研究により、人類はオメガ3とオメガ6/オメガ3の比率が豊富な食生活で進化してきたことが確認されており、その比率はかつては1:1に近かったが、現在ではこの比率は10:1から20〜25:1までとなっていることが多い。その理由は、西洋人の食生活では種子油や肉に含まれるオメガ6が多すぎ、魚が少なすぎるためです。 LARN ガイドラインでは、一連の健康リスクを防ぐために 4:1 の比率に達することを推奨しています。

オメガ 3 が豊富な食品は健康に良いです。 心血管系を保護し、 彼らは維持するのに役立ちます 安定した血糖値、気分と集中力を向上させ、 彼らは免疫システムを強化します そして肌、 網膜の機能を改善する そして生殖腺。オメガ3が多い 妊娠中に大切なこと 母乳育児は胎児と子供の正しい発育を可能にするためです。

オメガ3 それらは心臓に良いのです。研究により、オメガ3は血小板凝集、血液粘度、フィブリノーゲンを減少させることが確認されています。 脳卒中に対する保護効果 そして血栓の形成。コレステロールが高い人ではオメガ3 中性脂肪とLDLの低下 彼らはできる 善玉コレステロール（HDL）を増加させます。 さらに、いくつかの臨床試験では、オメガ3サプリメントの摂取により、 関節リウマチ患者の痛み 一方、乾癬患者ではシクロスポリンの毒性が減少しました。オメガ 3 には免疫調節活性があり、EPA と DHA は PUFA の中で最も強力です。

彼らも持ってる 抗炎症作用 炎症誘発性サイトカインであるインターロイキン 1 の高レベルを特徴とする自己免疫疾患や炎症性疾患の管理において重要です。多くの臨床研究により、次のような疾患に対する魚油補給の利点が実証されています。 関節リウマチ、クローン病、潰瘍性大腸炎、乾癬、エリテマトーデス、多発性硬化症、片頭痛 その結果、疾患活動性が低下し、抗炎症薬の使用が減少します。

オメガ3 それらは神経細胞の変性プロセスを遅らせます そしてこれは、アルツハイマー病研究における大手製薬会社の失敗を考慮すると特に重要です。しかし、アルツハイマー病、パーキンソン病、老人性認知症などの病気は患者とその家族の両方を大きく悩ませるため、高齢者の認知機能低下の予防に役立つ栄養補助食品の研究が続けられている。

オメガ３のサプリメントは、 軽度認知障害のある患者に有益 おそらくそれは症状の悪化を助けるか、少なくとも遅らせることができるでしょう。いくつかの研究では、魚油を26週間摂取すると、認知障害の影響を受けた脳領域の灌流が改善されました。老化の問題が現れる前に脂の多い魚の摂取量を増やすことは、長期的な利益をもたらす可能性があります。

疫学研究はオメガ3のプラスの効果を証明しています 一部の腫瘍、特に乳房、結腸、前立腺の腫瘍に対して 細胞増殖とアポトーシス（プログラムされた細胞死）に影響を与えます。これらの脂肪は血管新生を抑制し、化学予防薬に対する反応を高め、化学療法の副作用や悪液質を軽減します。食事中のオメガ6/オメガ3のバランスが重要です。

EFSA によると、望ましい効果を得るには、EPA と DHA の 2 日あたりの摂取量は 4 ～ 250g である必要がありますが、正常な心臓機能を維持するには、健康な成人と子供では 5 日あたり 3mg で十分です。理解しておくと、サバには魚100g中に最大1.5gのオメガ100が含まれていますが、イワシにはXNUMXg中にほぼXNUMXg含まれています。脂の乗った魚を食べると体に良い！

ただし、いくつかの予防措置を講じる必要があります アニサキス症を避けるために、魚は新鮮でよく調理して食べる必要があります。 アニサキスは、魚の腸内で発見され、その後肉の中に移動し（このため、すぐに魚の内臓を取り除かなければなりません）、その幼虫に感染する可能性のある寄生虫です。その後、幼虫は消化器系の壁で嚢胞を形成し、腸に到達すると、感染後 XNUMX ～ XNUMX 週間で重度の肉芽腫性免疫反応を引き起こし、クローン病と同様の症状が現れます。この寄生虫が主な原因です 生の魚を食べる場合は、あらかじめ殺さなければなりません 魚を-35度で冷凍した後、-20度で24時間冷凍するか、-20gで7日間冷凍します。サプリメントに関する限り、IFOS認証を取得し、酸化されやすいオメガ3を自然に保存するビタミンEが添加されたものが最高です。

魚は常に人間にとって非常に重要で高品質の生物資源です。何千年もの間、沿岸の人々は魚を食べて生きてきました。「塩の道」により、魚の貿易、保護、内陸への拡散が可能になりました。古代ギリシャでは青魚は毎日食べられ、ファレロアンチョビさえも道を歩きながら生で食べられましたが、古代ローマで最も使用された調味料はガルムまたはリクアメンでした。ガルムまたはリクアメンは、小さなタンクで数か月間浸漬した青魚をベースにしたソースです。塩と芳香のあるハーブを加えます。

キッチンでは青魚はさまざまな用途に使われますが、その旨みを最大限に引き出すのがシンプルで手早く調理できるレシピです。アンチョビは非常に繊細ですが美味しい肉を持っており、生でレモン汁と酢に浸し、オイルと唐辛子で味付けして食べるのが最適です。イワシはより素朴でフライに適しており、サバはオーブンやフライパンでチェリートマト、オリーブ、ケッパーと一緒に焼くとおいしいです。

Buon Appetito！

レストランソレント大聖堂
Via Sant'Antonino 28 80067 ソレント (NA)
0818774790
www.ristorantelabasilica.com
info@ristorantelabasilica.com

タッソ広場から数歩のところ、ソレントの守護聖人サンアントニーノの遺骨を安置する XNUMX 世紀のサンタントーニーノ大聖堂の裏手に、「ラバシリカ」レストランがあります。パオロ・エスポジートは、愛想がよく好感の持てる常連客であり、顧客と雑談するのが大好きな語り手であり、王、王子、俳優、業界のリーダー、オペラアーティスト、ダンサーたちが訪れたソレントの思い出の本を開くのに最高の地位を占めています。常に笑顔を絶やさず、ナポリ人らしい魅力的な気さくな彼の性格に惑わされないでください。実際、彼は自分の店がスイス時計のように機能するかどうかを確認することから気を紛らわせることはありません。そこでは顧客が中心にいると感じなければなりません。まるで自宅にいるかのようにあらゆる注意が払われますが、何よりも品質を常に高いレベルに保つ必要があります。パオロ・エスポジートにとっては流れに逆らう選択であり、ソレント半島の大規模な観光客の流れに直面して、まれなケースを除いて品質レベルではなく観光客の数を満たすことを目的としたレストランに関して、その後数年間追求したものでした。

壁には、ソレントの創造的なデザインのロザリンダ・アカンポラによる最新の大きな絵画があり、昼と夜に噴火するヴェスヴィオを形而上学的な鍵で再解釈し、グラン・ツアーを旅した70世紀の旅行者のグワッシュを再提案しています。また、La Basilica の料理の特徴でもある、モダンな要素を加えた伝統的なナポリ料理です。パオロ・エスポジトがこのレストランをソレントとナポリ、そしてその領土の美食の歴史を巡る旅として構想したからです。「私たちはラ・バシリカの料理を、私たちの愛する土地、カンパニアの新鮮で本物の食材のXNUMX％を使って作っていると彼は言います。これもソレントの丘にある当社のおかげであり、そこでは最高級の肉を育てるだけでなく、あらゆる種類の野菜を栽培しています。そして、この豊かな原材料は、常に季節感を尊重しながら、それぞれの料理の材料となります。」

したがって、メニューは、ズッキーニソースをかけた新鮮なカニを詰めたラビオリ（手作り）から、ニンジンとフェンネルの千切りにマリネしたブルーメナイカアンチョビ（サレルノ湾産の非常に少量生産）に至るまで、この美食ツアーの証拠です。ガッリ島（かつてルドルフ・ヌレエフが所有していたポジターノの前）で獲れた新鮮なタコ、オイルとレモンソースを添えた蒸しジャガイモ、ナスとソレントのモッツァレラチーズを添えたフラッグフィッシュのパルミジャーナに至るまで。あるいは、新鮮な魚のイカとピエノロチェリートマト (1943 年の噴火のシャラに沿ったヴェスヴィオ山の斜面で栽培) を添えた黒のフェットチーネ (手作り) さえあります。新鮮なカニとアジェーロラチェリートマト (ラッタリ山脈産) を添えた手作りの黒と白のタリオリーニ、マリナデルカントーネ近くのフィヨルド、クラポッラ産の赤エビ、湾岸魚のグリル (カジキ、イカ、エビ、魚の切り身) を添えて。そして明らかに、ナポリの美食文化への旅には、その象徴的な製品の XNUMX つであるピッツァナポレターナを通過することはできません。これは、さまざまなバージョンで廃止されているユネスコの遺産です。

ワインリストは風味と料理の自然な継続であり、1300をはるかに超えるラベルを誇るセラーで熟成されたワインの独占的なセレクションが含まれており、その中にはカンパニア産の最高のワイン、すべての有名な国内ラベルとセラーが含まれます。出現中。重要なセクションは、最も有名なワインの偉大なヴィンテージだけでなく、マグナムにも当てられています。

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