外観は、最も魅力的で心強いものではありませんが、 テストなしの先史時代の動物とモンスターの中間ジュラシック・パークの映画からそのまま出てきたように、海辺の岩から突き出た恐ろしい蹄のある手があなたをひったくろうとしているように見えます。 イタリアでは、ヨーロッパの他の地域と同様に、それらは事実上知られていませんが、風味が良く、海の深い味があり、革のような外観にもかかわらず、エビのような柔らかい身を持つ甲殻類です。
彼らの 学名はPollicipes pollipesです しかし、彼らはどこでも呼ばれています フジツボ。 危険な場所にしがみついて生まれ育つ スペイン、ポルトガル、モロッコの断崖。 この 希少で美味しく、非常に高価な貝類 実際、それは非常に酸素化された冷たい水を必要とし、時には20メートルに達することさえある波で、これらの海岸を襲う大西洋の波の暴力だけがその発展を保証します.
のもの 最高品質私は主にスペインの地域で見つけました ポルトガル北部のガリシア州、 彼らはpercebeirosによって厳選されています。 彼らの収集は難しいだけでなく、非常に危険です。 パーセベは高い崖の上にあるが、水面から数メートル上にあるからです。 頂上で生まれたものは鳥に食べられ、海面下で生まれたものは代わりに甲殻類を食べる魚に食べられます.
それは危険な戦いです。 Percebeiros は、海を見下ろす崖に沿って長いロープで体を下げ、高くて激しい波と戦って、これらの甲殻類を岩から引き離さなければなりません。 そして何度か 彼らはたまたま命を落とした.
残念ながら、これらの国の歴史は 家族から引き離された命、ガリシアの漁師などによる多額の代償. 確かなことは、ここで波がこれまで以上に猛烈であることです. 岩には多くの十字架が固定されており、古代から現代までに発生した多くの難破船を思い起こさせます. XNUMX 年前、タンカーのプレステージ号が XNUMX つに割れ、甚大な規模の環境災害を引き起こしました。 そして、ペルセベイロスの犠牲は、 ア・コルーニャ州の村、コルメ広場にあるモニュメント。
非常に多くの犠牲を払った理由は、これらの甲殻類の希少性にあります。その場での価格は 50 キロあたり平均 60 ～ 150 ユーロで、クリスマス休暇と年末には価格が大幅に上昇し、価格は XNUMX ユーロに達します。彼らは市場のグルメやスターシェフに大きな需要があるからです.
お召し上がり方は、沸騰したお湯に8～XNUMX分浸してください。 次に、「巨大な」指を回転させて肉を切り離します。肉は簡単に滑り落ちます。 ペルセベスの驚くべき点は、味だけでなく、他の甲殻類とは異なり、コレステロール含有量が低いことです。 エネルギー値も制限されていますが、カルシウム、鉄、ヨウ素の含有量は良好です。 テーブルの上では、レモンを絞って湯通しするだけでなく、アイオリソースも添えて使用されます。アイオリソースは典型的なプロヴァンスのニンニク入りソースで、マヨネーズに非常によく似ています。卵黄 卵、レモン汁、塩、白コショウ、少量のオイルでマヨネーズを作るのと同じです。 しかし、月桂樹の葉とにんにくの香りがする塩水でそれらを茹でてから、湯通ししたカブの葉、トマト、クリームポテトを交互に重ねて使用する人もいます。
要するに、それはガリシアの小さな村だけでなく、大西洋岸のポルトガルの村やモロッコの漁村にとっても金ですが、ペルセベの品質は大幅に低下します.
明らかに、価格が高いことを考えると、密猟は大西洋の崖全体に横行しており、ナツメヤシと同じように戦っています.
