パルミジャーノ レッジャーノにとって特別な年: 2021 年は販売と価格の両面で優れた結果を残して閉幕し、消費者の離職率は 過去最高の 2,7 億ユーロ 2,35 年の 2020 億 1,71 万に対して。最大でも、生産で生み出された価値は、1,52 年の 2020 億 2021 万に対して XNUMX 億 XNUMX 万ユーロでした。XNUMX 年は、 生産量は全体で 3,9% 増加しました 前年比。 ザ 4,09万フォームそして（約163万XNUMXトン）はパルミジャーノ・レッジャーノ史上最高水準。 コンソーシアムがますます海外に目を向けるように導く量：継続的ではあるがプログラムされた拡大における生産のための大きな開発機会を持つ市場。
La 輸出シェアは実際に45に上昇しました% (前年比 +2,9% の販売量増加)。 の 米国が最初の市場 (総輸出の 21%)、続いてフランス (19%)、ドイツ (17%)、英国 (11%)、カナダ (5%) です。 最も重要な市場では、2020 年と比較して最高のパフォーマンスを記録したのは、米国 (+10,4%)、フランス (+4,5%)、カナダ (+5,5%) でした。 ほとんどのヨーロッパ市場、特にスイス (+14,7%) とスウェーデン (+13,2%) も成長しました。 一方、英国 (-15,6%) は Brexit により順位を落とし、ドイツ (-1,9% ですが、2019 年と比較して大幅な成長を遂げた後) で順位を落としました。
アメリカ、フランス、ドイツ 主な輸入国
一般に、 過去XNUMX年間、パルミジャーノ・レッジャーノの増産 3,7 万の形状から 4,09 万の形状へ、10,6％の成長を記録。 市場では、パルミジャーノ レッジャーノは 2021 年にプラスの安定した価格を記録しました。年間平均は 10,34 キロあたり 12 ユーロ (生産乳製品の 10,25 か月のパルミジャーノ レッジャーノ) で、価格変動は 10,40 ユーロ/kg から 2020 ユーロ/kg の間でした。 8,57 年の平均は 2019 €/kg であり、パンデミックが始まる前の 10,76 年の平均は XNUMX €/kg であったことを覚えておく必要があります (出典: Parma Comprehensive Merci Exchange)。
L 'イタリアでの消費の増加は、パンデミック前のレベルと比較して +4,5% を記録しました: 89.101 年の 2021 トンに対して、85.258 年の 2019 トン。1,3 年の値と比較すると、この数値はわずかに減少しています (-2020%)。最初のロックダウンにより、製品の国内消費がブームになった異常な年です。 そこには GDA は依然として最初の流通チャネルです (51%)に続いて、乳製品メーカーによる直接販売が大幅に増加し、業界別 (14%) では、原材料にパルミジャーノ レッジャーノが含まれていることを特徴とする製品の人気が高まっていることから恩恵を受けています。 ホレカチャネルは依然として後方にあるため、大きな発展の可能性を秘めていますが、ボリュームを回復し、7 年に記録された 2% と比較して全体の 2020% にとどまっています。残りの 8% は、他の販売チャネルに分配されています。
「Covidがヨーロッパに与える休戦は、WHOによると、パンデミックの終わりを告げる可能性があります-パルミジャーノレッジャーノコンソーシアムのニコラベルティネリ社長は言いました-私たちのサプライチェーンはCovidの衝撃波に耐えただけでなく、今年それはなんとか消費を拡大し、生産者価格の安定を見つけました。 この段階を終えた今、市場は堅調でしたが、価格と需要による生産の増加に続いて、過剰供給の問題を示す可能性がある市場の反映に対処する必要があります。 2021 年 XNUMX 月の株主総会で承認されたマーケティング計画と新しい生産計画は、パルミジャーノ レッジャーノを再び力強い成長に乗せるために、これらの短期的および中期的な課題に立ち向かうための XNUMX つの主要なツールです。軌道と長期」。
