EUの牛乳割り当て終了後に開始されたチーズ割り当ては、この分野の安定と成長のための条件を生み出しました。 そして農家の価格は50リットルあたり70セントからXNUMXセントに跳ね上がった
パルミジャーノ・レッジャーノは彼の力を強化します 優秀ランキングXNUMX位 イタリア製の農産食品であり、原産地呼称を表す欧州 DOP プレートを付けて国内外の市場に流通しています。
ほぼ20%の上昇で 生産高は 1,2 億（消費量で計算すると XNUMX 倍）となり、グラナ パダーノの歴史的なライバル企業を XNUMX 億も上回ります。
2017年の財務諸表を参照したこのデータは、地理的宗派の最も広大な惑星の詳細な経済分析であるイスメア・クオリビタ年次報告書によって作成されたものであり、その報告書の発表の機会にファースト＆フードはすでに広範な報告書を発表している。勉強。
勝者には常に栄誉ある場所が与えられることになっているから、私たちはチーズの王様によるこのような重要な飛躍の理由を掘り下げることにしました。 世界最大のDOP
このインタビューでは、パルミジャーノ・レッジャーノ保護協会の事務局長、リッカルド・デセルティがこの成功の理由を説明しています。
このような大幅な成長は何に起因すると思いますか?
私たちはこの結果に非常に満足しており、消費は持ちこたえており、輸出も引き続き好調です。 しかし、市場から得られるこれらの結果は、管理と生産の両方の観点からサプライチェーン全体の複雑な再編の結果でもあるため、私たちは二重に満足しています。
何が変わったのか説明してもらえますか？
パルミジャーノ・レッジャーノの価格の過去の統計を見ると、生産価格表の曲線が大きな上昇と下降を繰り返していることがわかります。この上昇と下降は、確かに国の経済的安定には何の役にも立ちませんでした。サプライチェーン全体。
今では状況は変わり、悪名高い牛乳割当制度の廃止に続き、独禁法の例外として生産自主規制が認められた欧州法で定められた可能性を利用して、私たちは安定と成長の条件を作り出しました。予見可能な余剰乳の返還に対する障壁。
ということは、牛乳割り当ての廃止という恐るべき暗闇の中での飛躍が、今回の再編を引き起こした引き金だったということでしょうか？ どのように機能するのか説明していただけますか?
より簡単に言うと、私たちは何十年にもわたってEU余剰のストッパーとして機能してきたEUの牛乳割当から、乳業に割り当てられるチーズ生産割当に移行しました。 これらは固定された割り当てではなく、市場のニーズに応じて変更できます。 つまり、加工乳の 13% 増加が示すように、抑制された成長であり、2018 年度予算でもプラスの結果が期待されます。
農家はこれらのパフォーマンスからどのような恩恵を受けましたか?
最もすぐに読み取れる数字は、私たちの地域の 2.900 の酪農場に年間約 20 万キンタルの牛乳を出荷する 330 の農家に支払われる牛乳の価格の前向きな傾向です。現在、私たちの会員の場合、価格はさらに上昇しています。 70リットルあたり50セントだったが、以前はかろうじてXNUMXセントだった。
しかし、他の重大な影響もあります。このように構成されたチーズ生産割当は、オーナー企業に重要な資産価値をもたらし、信用へのアクセスの問題を軽減することができます。 私たちのDopのような別の高貴な製品と並行して挑戦することにより、パルミジャーノ・レッジャーノの生産割当は、シャンパーニュ生産のためのブドウ畑の割当と同様であると言えます。
パルメザンチーズは常にメイド・イン・イタリーの優れた農業食品の偽造者の主なターゲットとして挙げられている海外市場での売れ行きはどうなっているのでしょうか？
輸出シェアはすでに生産量の40％、約600億ユーロに相当し、現在は約4～5％で増加傾向にある。 主な目的地はヨーロッパ市場と北米です。 しかし、私たちは湾岸諸国と南米における存在感を強化するために懸命に取り組んでいます。
商業的な観点から見ると、新しい市場シェアを獲得するためのコンソーシアムの戦略は何ですか?
出発点は常に、当社のチーズの強い独自性、製品の品質、生産地域との強いつながりを強化することです。
もう一つの目的は、味付けを強化し、高級レンジを強化することだ。 当社の生産規制で想定されている最低熟成期間は 12 ヶ月であるにもかかわらず、30 ヶ月熟成させたホイールがすでに総生産量の約 15% を占めていることを考えると、このプロセスはすでに始まっており、良好な結果をもたらしています。 現在の意図は、熟成基準を40〜45ヶ月熟成まで引き上げることです。 これは、クリュやヴィンテージを持つワインやスパークリング ワインで起こることと少し似ています。
そして内部市場はどう動いているのか
大規模な流通では、価格は 2 ～ 3/% 上昇しましたが、販売量は基本的に維持されました。 ホレカ部門は成長しており、電子商取引に賭ける乳製品製造業者による直接販売も行われています。
